皮蛋为什么含铅

皮蛋为什么含铅？

在饭桌上，我谈到为什么皮蛋含有铅。今天，我终于想起来查了。在加工松鸡蛋时，应将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，然后将泥和谷壳包裹在鸭蛋周围。两周后，美味的松蛋就会制作出来。黄丹粉是氧化铅，有使鸡蛋产生美丽图案的效果，但有了黄丹粉，松鸡蛋会被铅污染。氧化铅在皮蛋加工中的作用是:

（1） 促进和引导饲液中的碱性成分进入鸡蛋。

（2） 使皮蛋变色快，颜色深，余味长。

（3） 保持一定硬度的皮蛋蛋白，使皮蛋蛋白不粘在外壳上，易于外壳。

④ 使皮蛋成熟期一致，易于掌握，保证产品质量的稳定性。2008年9月批准了皮蛋新国标。新标准中，对皮蛋铅含量进行了严格规定: 不超过0.5毫克/公斤，明显比之前的3毫克低了许多。对于这个低值却非常期待的 “零”，专家解释说，无铅工艺是指在加工皮蛋时使用铅化合物，这并不意味着皮蛋是完全无铅的，因为新鲜鸡蛋、空气、水和土壤含有少量的铅。随着新标准的出台，相应的生产工艺可能需要调整。例如，有些用氧化锌或硫酸锌代替氧化铅，有些研究用铜、锌混合物、硫酸铜等。硫酸锌沉淀是白色的，颜色基本上与蛋壳相似，所以壳表面没有黑点，单独含铜的皮蛋风味不如含铅的皮蛋或含锌的皮蛋，而且蛋壳表面常有硫化铜斑点，不够漂亮。哈哈，我不太在乎蛋壳皮好看不好，关键是要健康无毒，再加上它的美味还可以

皮蛋含有铅和皮蛋。酸洗过程中常将铅或铜等重金属加入石灰中固化变性。市场上所谓的无铅皮蛋，不可能真正做到无铅，但铅含量却降低了。

皮蛋为什么会含铅？

皮蛋不能经常食用的原因是皮蛋含铅。经常吃皮蛋会在体内蓄积或导致男性精子减少。

尽管近年来皮蛋的质量有所提高，但仍有少数商贩生产含铅的皮蛋用于口味。

含铅过量的皮蛋颜色较深，呈黑色，更像皮冻。近年来市场上出售的皮蛋，大部分都是经过改良后生产的。它们的颜色为浅黄色，铅含量相对较少，但味道可能不如以前。

经常吃皮蛋吗:

相关资料显示，不能否认在制作皮蛋时加入了氧化铅，但随着工艺的进展，氧化铅现在已经被锌盐取代。皮蛋的蛋白质、脂肪酸等营养成分与新鲜鸡蛋差别不大。

皮蛋的蛋白质呈黄褐色和深褐色。蛋黄有的呈深绿色，有的呈黄色。这些是由制作皮蛋的原料不同造成的。一般来说，鸡蛋制成的透明金黄色有雪花斑点，蛋黄呈黄色; 而鸭蛋制成的颜色则呈黑色不透明，蛋黄呈深绿色，并有松花斑点。

现在，选择皮蛋最重要的是“一看两摇”。优质皮蛋表面浑浊，包装材料完整无霉变，剥去包装材料后蛋壳完整无破损；摆动时没有湍流声。脱壳后，整个鸡蛋凝固，不粘壳，干净有弹性。