百合本身就味苦,不管是干的还是湿的都会苦。百合含有一种称为秋水仙碱的生物碱,这种生物碱发苦,发涩,所以百合吃起来会苦。
百合性寒,味甘微苦,有点苦味是正常现象,可以食用的。不过,将百合清洗干净,用水充分浸泡后,苦味会大幅度减少,如果所吃百合苦涩味太大的,多是未将百合外层薄膜洗净的。
另外,还有一种可能,估计你买的百合就是那种比较苦的百合,即生物碱含量多的。超市里在散装卖的新鲜百合,要特别注意:一个百合有很多个小百合头组成的,顶上有一点红或全白的,就是苦的百合。甘甜的百合一般只有一个头,而且比苦的百合要粗壮,颜色和白玉一样,很漂亮的。
百合有苦味是怎么回事
百合发苦主要是由于其中含有特殊的营养成分,及秋水仙碱等多种生物碱,生物碱的存在使得百合发苦发涩。生物碱含量多的苦涩感就重一些,但一般的百合都顶多是微苦。也正是这种生物碱的存在,才使得百合具有良好的营养滋补,防病润肺之功效。
百合苦的好还是不苦的好
百合正是发苦的生物碱的存在,才使得百合具有良好的营养滋补,防病润肺之功效。那么,是不是说明百合苦的更好呢。
那不一定哦。百合品种诸多,有些是苦的,有些苦味很少,甚至没有苦味,大致可以分为两种,不苦的是粉百合,有苦味的是药百合,粉百合多作是食用,有苦味的百合多做药用,功效不同,没有可比性,不能说哪个更好,看你需求是什么吧。
百合如何去除苦味
百合选购时宜选外型单瓣较大,干净且少斑驳的为佳。有种说法,百合单瓣大的,新鲜的苦味淡些。另外,百合去苦味非常简单,具体方法如下:
1、撕皮:将洗干净的新鲜百合撕皮(表面的一层膜)。如果不撕去,苦味会加重。
2、浸泡:用冷水放在盘里将理好的百合浸入,浸二小时,以便使百合吸收水份,去除苦味。
3、冰糖泡:在水里泡上1-2个小时,水里放一些冰糖。
4、盐水泡:用盐水浸泡清洗,苦味也会降很多。
4、焯水:热水焯。焯的时候最好是将百合一瓣一瓣掰开用热水焯。
5、添加其他食材掩盖苦味:比如烧百合银耳粥时,多加一点冰糖,用甜味掩盖苦味;烧红枣百合粥,用一片一片的红枣去掩盖苦味等。
1 百合干为什么发苦还能吃吗
能吃。
百合性寒,味甘微苦,有点苦味是正常现象,可以食用的。不过,将百合清洗干净,用水充分浸泡后,苦味会大幅度减少,如果所吃百合苦涩味太大的,多是未将百合外层薄膜洗净的。
另外,还有一种可能,估计你买的百合就是那种比较苦的百合,即生物碱含量多的。
2 苦的百合吃了有什么用
百合的品种很多,有些是苦的,有些并没有苦味,大致可以分为两种,一种叫做粉百合,一种是药百合,粉百合是不苦的,药百合有苦味。对于有苦味的百合其实只要稍微加工一下,就可以去除它的苦味了。
苦的百合吃了的功效是润肺止咳,清心安神,补中益气,清热利尿,清热解毒,凉血止血,健脾和胃。但是注意寒咳嗽,脾胃虚弱,寒湿久滞,大便稀溏的人不能多吃。
3 百合如何去除苦味
百合去苦味非常简单,具体方法如下:
1、撕皮:将洗干净的新鲜百合撕皮(表面的一层膜)。如果不撕去,苦味会加重。
2、浸泡:用冷水放在盘里将理好的百合浸入,浸二小时,以便使百合吸收水份,去除苦味。
3、冰糖泡:在水里泡上1-2个小时,水里放一些冰糖。
4、盐水泡:用盐水浸泡清洗,苦味也会降很多。
5、焯水:热水焯。焯的时候最好是将百合一瓣一瓣掰开用热水焯。
6、添加其他食材掩盖苦味:比如烧百合银耳粥时,多加一点冰糖,用甜味掩盖苦味;烧红枣百合粥,用一片一片的红枣去掩盖苦味等。
4 甜百合和苦百合的区别
1、味道区别
药百合和甜百合在味道上有明显区别,要百合的味道以苦为主,味道略甘,而甜百合的味道则以甜为主,吃过以后口留余甘,滋味特别好。药百合和甜百合,除了味道区别以外,它们的产地也各不相同,药百合主要出产在中国,湖南,浙江以及江苏等地儿,甜百合则主要出产在中国甘肃的兰州市。
2、外观区别
药百合和甜百合在外观上也有一定区别,药百合从外表上看,颜色微黄,而且没有光泽,而田百合也叫菜百合,它从外观看是色泽洁白,而且有光泽的鳞片,肥厚而饱满,质地比较细腻。
3、营养成分区别
药百合鹤田百合在营养成分上也有明显区别,要百合中药用成分的含量比较多,它含有生物碱和天然多糖以及一些醇类物质,而甜百合的药用功效较差,营养价值却很高,它不但含有蛋白质和多种维生素,还含有一些天然糖分和多种微量元素,平时人们食用以后能滋补身体,也能缓解身体虚弱。
4、糖份含量区别
药百合和甜百合中糖分的含量也大不相同,人们通过对比以后,发现,甜百合中析出的多糖含量明显高于药百合,现在田百合可以用于多种保健品的开发与生产,其利用价值远远高于药百合,这也是现在市场上甜百合价格远远高于药百合的主要原因。
干百合发苦主要是由于其中含有特殊的营养成分,及秋水仙碱等多种生物碱,生物碱的存在使得百合发苦发涩。
生物碱含量多的苦涩感就重一些,但一般的百合都顶多是微苦。
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干百合怎么去除苦味
1、浸泡:用冷水放在盘里将理好的百合浸入,浸二小时,以便使百合吸收水份,去除苦味。
2、冰糖泡:在水里泡上1-2个小时,水里放一些冰糖。
3、盐水泡:用盐水浸泡清洗,苦味也会降很多。
4、焯水:热水焯。焯的时候最好是将百合一瓣一瓣掰开用热水焯。
5、添加其他食材掩盖苦味:比如烧百合银耳粥时,多加一点冰糖,用甜味掩盖苦味;烧红枣百合粥,用一片一片的红枣去掩盖苦味等。
我们都知道,百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁维生素B1、B2、C,泛酸、胡萝卜素等营养素外,还含有一些特殊的营养成分,就是秋水仙碱等多种生物碱。百合发苦,发涩,就是来自于这种生物碱。
不过,这种生物碱综合作用于人体,不仅具有良好的营养滋补之功,而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。
真正纯无硫的百合干是呈乳黄色、白种微黄;闻起来有一股清香的甜味,绝不是酸味,用手掰时明显脆而不柔。若将无硫百合泡在冷水中3--4小时后,百合干就自然恢复成鲜百合片的样子。纯正的无硫百合,不添加化学试剂,安全健康,多吃才能发挥其功效,所以选购时一定要看仔细、闻仔细。
鲜百合味是微苦的没错.但是烹制得好会弥补不足,例如说用芹菜来配就很好.芹菜的味儿正好综合了它的苦味.稍许加些胡萝卜也不错,我一般都这样做.这样营养也高些.如果过于苦了就说明百合有问题还有.如果不习惯鲜百合的苦味可以买袋装的半成品百合,不会那么苦!
百合花中黄酮成分多的口感略苦。全球已发现有至少120个品种,属于常见的种植花卉,有一定的观赏性,也可食用及药用。具有养阴润肺、清心安神的功效。适合阴虚久咳、痰中带血、热病后期,或失眠多梦、湿疮等。比如:口舌生疮、口干、口臭君,可以适量饮用哦。百合花食用价值极高,它含有许多的营养成分及生物碱,对白细胞减少症有预防作用,适合于化疗及放射疗后细胞减少症。还能促进和增强免疫力,在肺癌、鼻咽癌、皮肤癌等方面有预防作用。但百合花甘凉清润,主入肺心,所以胃寒及肺有风邪者应禁服。
做茶喝:百合花茶微甜,香味芬芳,性微寒,具有清心安神、润肺止咳的作用,能治肺痨久咳、咳唾痰血,同时也具有一定的排毒、美容养颜功效。百合花具有较高的营养成分和药用价值。晚上睡不香、经常惊醒的人,多饮百合花茶有安睡作用,饮用时可加少许冰糖冲泡。含有一定的润肤成分,秋冬皮肤容易干燥的人也可以多喝些百合花茶,也能使脸上皱纹减少,有通肠之功,有便秘的患者,常食可不药而通 。
做化妆品:百合提取物百合花中提炼的精华成分是净化作用,帮助皮肤提升新陈代谢,在皮肤表面形成保护膜,起到很好的保护作用 。百合花酵母发酵提取物,功效为促进皮肤细胞内谷胱甘肽的合成,改善炎症性色沉,并且通过抗炎作用,抑制粘多糖的分解,从而改善肌肤和毛孔的松弛 。
注意事项:百合花其花香里所含的兴奋剂,可能刺激到孕妇的神经,从而导致过度兴奋,甚至引起头痛、恶心、呕吐等症状,严重者还可能导致胎儿不稳,甚至流产。此外,百合花的花粉一般都含有某些化学成分,如果被孕妇吸入呼吸道中或者黏在孕妈的皮肤上,都可能引发过敏。
兰州百合是清甜口味的啊,买的少可以随便去某宝啥的,买的多就可以去中国百合产业网站,他们中一样也在TB开店,只是这边批发为主,便宜
因为百合花里面的黄酮成分多,煮的时候可以加点冰糖。
因为百合花中含有一种叫秋水仙碱成分,所以百合花的味道是苦涩的。
百合发苦,发涩,是来自于本身自带的秋水仙碱,煮干百合粥的时候加点枸杞可以改善口感,做法如下:
准备材料:小米100克、百合20克、枸杞5克、水适量
一、干百合洗净。
二、浸泡备用。
三、小米淘洗干净。
四、锅内加水。
五、百合捞出加入锅内。
六、启动煮粥键。
七、枸杞洗净。
八、加入粥内再熬煮5分钟。
九、装碗即可食用。
有几个方面的原因,1 产地不同,据说兰州百合是公认的甘甜爽口
2 等级不同 任何地方的百合都分几个等级 等级低的口感就差点
3 质量不同 有些商户为了使百合干色泽好就使用硫磺熏制 吃起来有点苦涩 长期使用会中毒
有可能买的干百合没处理好,在处理的时候没把心挖干净
你买的是便宜的卷丹百合做成的百合干