很多朋友对于稻米小知识和大米的相关知识不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
一、大米的营养价值
大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。
1谷维素
大米中特有的成分谷维素，被称为“美容素”，是植物行的黑色素抑制剂，性质温和，无副作用，能减低黑色素细胞活性，抑制黑色素的形成、运转和扩散，缓解色素沉着，淡化蝴蝶斑，静肤色。同时，还能降低毛细血管脆性，提高肌肤末梢血管循环机能作用，进而防止肌肤被裂和改善肌肤色泽，使肌肤绽放自然润白亮泽。
2稻糠甾醇
对肌肤具有很高的渗透性，能维持细胞的柔软和湿润，有效保持肌肤表面水分，由于本身含有充足的水分，因此能在短时间里让角质水分充盈，使弹力纤维及胶原蛋白处在充满水分的环境中，肌肤也就更滋润更具弹性了。稻糠甾醇还能促进肌肤新陈代谢、抑制肌肤发炎，可防日晒红斑、肌肤老化。
3淀粉
大米约含百分之七十淀粉，含纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳米中含支链淀粉较多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，转化为麦芽糖;而糯米含支链淀粉较少，因此只有百分之五十四能够被淀粉酶水解，所以不容易被人体消化吸收。
4蛋白质
稻米中的蛋白质生物价与大豆相当，赖氨酸、苏氨酸等在稻米中含量丰富，且各种氨基酸的比值接近人体的需要。
维生素和无机盐
稻米中还含有丰富的维生素B1和无机盐，如钙、磷、铁等,其中粳米比糯米磷含量高，钙含量低。值得指出的是糙米由于含较高的膳食纤维、B族维生素和维生素E，不仅有预防脚气病的食疗效果，对维持人体血糖平衡也有重要作用。
5食物纤维
其所含的水溶性食物纤维，可以将肠内的胆酸汁排出体外，预防动脉硬化等心血管疾病。
6原花青素
是2011年来国际上公认的清除自由基最有效的天然抗氧化剂，欧洲人称花青素为青春营养品、肌肤维生素。它能恢复胶原蛋白活力，使肌肤平滑而有弹性。花青素不仅帮助胶原蛋白纤维形成交联结构，预防胶原纤维及弹性维的退化，使肌肤保持应有的弹性及张力，避免肌肤下垂及皱纹产生，还可帮助恢复因受伤和自由基所引起的肌肤起皱纹和过早老化，是肌肤更具弹性和活力，充满青春风采。
二、大米的功效与作用
中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”。
米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。
1助消化
米汤有益气、养阴、润燥的功能，性味甘平，有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收，因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。
2降压
大米粥和米汤中所含的优质蛋白质，可以使血管保持柔软，达到降血压的目的。
3瘦身
大米瘦身法是低热量、高碳水化合物、低盐、低脂、低糖、低蛋白质、天然食物的减肥法，最初的目标是为了治疗某些慢性疾病。
注意：这个方法不适合做过结肠切除手术和肾功能不良的人。
大米瘦身法并不是说只能吃大米，大米只是这个瘦身计划中30种食物中的一种而已。大米瘦身法的食物中还包含有全麦食物、大豆、水果、蔬菜、脱脂奶制品和瘦肉蛋白。饮食中含高纤维的食物如全麦食物、蔬菜水果能让人觉得饱肚和有满足感。
因为稻米在脱壳时候，把含有60营养的“坯芽”也脱掉了，一颗稻米只剩下40％的营养，怎么把身体长好？
我是小时候看科普电影知道的这个情况~因为我家在西南农学院，每次放电影前都要放一部农业科普电影。
比较奇怪的是，几十年了，还是用这个落后的方法来脱壳，把含有60％营养的“坯芽”都和粗糠一起拿去喂猪了！人吃的是只有不到40％营养的大米！
由于欧洲人吃的是小麦，就木有这个情况，所以欧洲人的营养高于吃大米的亚洲人！所以欧洲人普遍比亚洲人身材好大！
下面就亚洲人吃的大米放大图：
大米右边上面的缺口就是“坯芽”所在区，“坯芽”是稻子在发芽生长时提供营养的库房，所以营养最丰富，占整个稻米营养的60％！
由于不能吃稻壳所以要脱壳，就把最有营养的坯芽也丢了！
应该把脱离稻米的坯芽回收，再卖给吃大米饭的人，就比较好了！
关于粮食的知识
杂粮篇
哪些粮食属于杂粮？
杂粮也称小杂粮，是对除了水稻、小麦、玉米、大豆等大宗粮食以外的各种小宗粮豆的总称。主要有高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、糜子、黍子、薏苡等谷物杂粮，以及菜豆、绿豆、红小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等豆类杂粮。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低，一般都含有丰富的营养成分。
食用杂粮真的可以减肥吗，燕麦片比大米饭热量更高吗？
与精米白面相比，杂粮一般皮层较为致密，且含有较多的蛋质、膳食纤维和抗性淀粉，能够降低营养素的消化吸收速度，增强人体饱腹感，具有良好的降脂作用。而精米白面消化速度较快，半小时后血糖快速上升，几个小时后血糖又大幅下降，人又重归饥饿，也不利于控制下一餐的食量。因此和大米饭相比，燕麦片所含的维生素和矿物质含量比较高，还能起到延缓餐后血糖上升、提升饱腹感的作用
什么是多谷物，与全谷物有何不同？
多谷物是指多种谷物，比如一个产品中含有小麦、稻米、荞麦、燕麦、薏米等多种谷物，这个产品就叫多谷物产品。从营养均衡全面的角度，多谷物因为集合了不同谷物的营养组分，相比单一谷物营养更加均衡，但是多谷物概念不同于全谷物。根据全谷物的定义，如果在加工过程中保留了整个谷物籽粒的淀粉质胚乳、胚芽和皮层，不管是粉碎的，还是整个籽粒的，都可以称之为全谷物，因此，全谷物是针对某种谷物而言，而多谷物是多种谷物搭配
关于稻米小知识到此分享完毕，希望能帮助到您。