酸性食品和碱性食品有哪些? 有些不宜多吃?


何谓酸性食物?碱性食物? 酸碱性食物的区分,大家可能都犯了错误观念,以为靠舌头品尝,以味觉来判定,是酸味或涩味;或有取石蕊试纸,按理化特性,看其颜色之改变或变蓝为碱性,变红为酸性;或以平日饮食之经验来区分,如柠檬、醋、橘子¨¨属酸性,但某些书本却说柠檬、橘子、苹果为碱性食物。或以讹传讹,或自相矛盾,众说纷纭。其实食物的酸碱性,决定於食物中所含矿物质的种类及含量多寡比率而定。 人类食物基本上分为五大类要素——蛋白质、脂肪、碳水化合物(俗称糖类)、维生 素、矿物厅郑洞质。人人皆晓得蛋白质、维生素非常重要,矿物质虽然只是微量,但是却 也是维系身体健康不可或缺之要素。 与食物的酸碱性有密切关系者有八种∶钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。前五种, 到了人体之后,就呈现碱性,(碱性元素)。当某一类食物被判定酸碱性时,完全 依据酸性元素、碱性元素的含量比率而定,实验室里化学家们将食物经过燃烧,烧 成灰质(一百公克食物放在坩锅加热),再取出以水溶解,滴定其酸碱度。因为食 物燃烧后,剩下灰质,就会残留上述八种矿物质,溶解后离子化,就可订出其酸碱 度。何以要用燃烧法?此乃模拟人们所吃的食品,经由胃的消化,肠的分解、吸收, 乃是一连串体内燃烧之过程。体内燃烧与空气中燃烧,几乎是相似状态,故营养医 学上,采用这种方法来分类食物的酸碱度,分析后,可以得到以下几项特点∶ 大部份动物性食物,属酸性食物。如鱼、肉、贝类,含有丰富蛋白质, 蛋白质中磷、硫浓度高故。 大多数谷类、部份坚果类、属於酸性食物,其为人类能量来源。 碱性食物包括多数蔬菜类、水果类、海藻类。换言之,低热量的植物性食物,几乎都是碱性食品。 何以醋及酸味果汁,舌头尝之,感到酸味,试纸测定也呈酸性,何以到了体内反不会呈现酸性呢?食用醋及酸味的水果,含有机酸如醋酸、苹果酸、柠檬酸等,入了体内吸收后,胰液、胆汁、肠液就以碳酸钠中和,再被吸收入肝中,很快燃丛前烧成CO2,对人体几无影响。故味道虽酸,却不列入酸性食物。 或有些有机酸被分解后,留下许多矿物质如钾、钠、钙、镁等,故反而显出碱性反应,如柠檬、橘子、醋等。 蔬菜和水果中的有机酸,除了令人感到酸性外,亦有碱性味。所谓碱性味就是一种粘滑且带涩味。其理由乃是因碱性故,舌头的粘膜蛋白质,受了点伤害,一时丧失感觉故。 这便是一般人所谓蔬果吃多了,口中涩涩,不禁有种体寒之感,故常误解道∶多吃水果,身体会太虚寒,其实不然。 有些食品为了防腐,或为了保存,或为了增加滑润性,会添加碳酸钠(苏打)或碱粉(台语「基」粉),往往令人感到苦味或独特的涩味,此乃由於碱性物质存留食物中。 酸碱性与酸碱味不同,若论味,食物中酸味较碱味为上风,为人所好。但若比较酸性、碱性食物扮枯之味道如何?则不能一概而论。有些人喜欢吃酸性食物的美味感,但如碱性食物的豆腐,却也有其独特的清淡味。因此美味不一定是酸性,如大豆中提炼的麸胺酸,卵磷质,都是味道鲜美的碱性食物。 除了认识何者为酸性?孰为碱性外,其酸碱性之程度(或称其强弱度)亦应有所认识。如牛乳碱度0.2(附注∶急救医学中,不明毒药中毒时,经常采用牛乳及蛋清,乃取其有中和酸碱之特质),豆腐0.1,碗豆荚1.1,换言之,吃了这类几乎中和的食物,身体恒常保持弱碱性。相反地,吃了许多高酸度的食物,身体就会偏酸,应以其他高碱性食物调和之,故蔬果乃极佳的调节剂,健康的保护者。 常见的酸性食物: 强酸性食品:蛋黄,乳酪,白糖做的西点,柿子,乌龟子,柴鱼等。 中酸性食品:火腿,培根,鸡肉,猪肉,鳗鱼,牛肉,面包,小麦,奶油,马肉等。 弱酸性食品:白米,落花生,啤酒,酒,油炸豆腐,海苔,文蛤,章鱼,泥鳅。 常见的碱性食物: 弱碱性食品:红豆,萝卜,苹果,甘蓝菜,洋葱,豆腐等。 中碱性食品:萝卜干,大豆,红萝卜,番茄,香蕉,橘子,番瓜,草莓,蛋白,梅干,柠檬,菠菜。 强碱性食品:葡萄,茶叶,葡萄酒,海带等。尤其是天然绿藻富含叶绿素,是不错的碱性健康食品,而茶类不宜过量。 多吃碱性食品身材苗条皮肤好,据说还能提高智商。
呈酸性食物:是指含S P Cl等酸中坦性元素较多经水解电离后呈酸性。 呈碱性食物:指含k Na Mg Ca等含(钅)碱性元素较多经代谢枣芹呈碱性。 植凳培毕物性食物大多是碱性 动物性食物除牛奶外大多是酸性~
人为什么要多吃碱性食品?哪些是酸性食品,哪些是碱性食品? 常人血液的友漏升PH值是7.35-7.45,为碱性体质者,但这部分人只占总人群的10%左右,大多数人体液的PH值在7.35以下,处于健康与疾病之间的亚健康状态,医学上称为酸性体质者。酸性体质是人体大量摄入高脂肪、高蛋白、高热量的结果,当酸性物质超过人体自身的调节能力,人体环境的平衡被打破,就产生了酸性体质。酸性体质的人常会感到疲乏,记忆力减退,注意力不集中,腰酸背痛,到医院检查又查不出什么病。如不注意继续发展就会出问题,当人的体液PH值低于中性7时就会产生重大疾病,下降到6.9时就会变成植物人,降到6.8或6.7时就会死亡。 碱性食品主要有:⑴、水果类:苹果、桃、梨、桔、葡萄、李、柚、杏、柿、山楂、草莓、石榴、板栗、菠萝、香蕉、椰子、西甜瓜;⑵、蔬菜类:青菜、油菜、萝卜、甜菜、搜判芦笋、西兰花、花菜、甘蓝、胡萝卜、土豆、南瓜、芹菜、大蒜、洋葱、香菜、黄瓜、青椒、生菜、藕、莴笋、菠菜、毛豆、山芋、番茄、食用菌类、海带、海藻类;⑶、豆制品类:豆腐、豆腐干、豆芽等;⑷、其他:新鲜水果汁、蔬菜汁、椰奶、酸奶、可可、茶叶、咖啡、牛奶、碱性饮料、醋(有酸味的并不都是酸性食物)、乳制品等。 酸性食品主要有:⑴、肉类:猪、羊、牛、兔、禽、蛋类;⑵、海鲜类:虾、蚧、蛤蜊、鱼(河、海鱼);⑶、谷物:大米、麦(面条、面包、饼干)、荞好老麦;⑷、动植物油、花生、核桃、奶油;⑸、糖果类:白糖、甜食、巧克力;⑹、酒类:(白酒、啤酒等)。
当然是多吃碱性食物了。人体的血液和体液的PH值都大于7,吃碱性食物对身体有好处,能让人长寿。 酸性食物就是那些淀粉,谨族面粉做成的食物和鱼肉等高蛋白食物 碱性食物就是粗粮,大豆、玉米一类的。 有句话叫做鱼生火、肉生痰、白枯晌镇菜豆腐保平安吗,意思就是吃鱼吃肉没粗其实并不好
酸性:肉类、粮食谷物等 碱性:蔬菜、牛奶、大多数水果、豆制品