何谓酸性食物？碱性食物？ 酸碱性食物的区分，大家可能都犯了错误观念，以为靠舌头品尝，以味觉来判定，是酸味或涩味；或有取石蕊试纸，按理化特性，看其颜色之改变或变蓝为碱性，变红为酸性；或以平日饮食之经验来区分，如柠檬、醋、橘子¨¨属酸性，但某些书本却说柠檬、橘子、苹果为碱性食物。或以讹传讹，或自相矛盾，众说纷纭。其实食物的酸碱性，决定於食物中所含矿物质的种类及含量多寡比率而定。 人类食物基本上分为五大类要素——蛋白质、脂肪、碳水化合物(俗称糖类)、维生 素、矿物厅郑洞质。人人皆晓得蛋白质、维生素非常重要，矿物质虽然只是微量，但是却 也是维系身体
健康不可或缺之要素。 与食物的酸碱性有密切关系者有八种∶钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。前五种， 到了人体之后，就呈现碱性，（碱性元素）。当某一类食物被判定酸碱性时，完全 依据酸性元素、碱性元素的含量比率而定，实验室里
化学家们将食物经过燃烧，烧 成灰质（一百公克食物放在坩锅加热），再取出以水溶解，滴定其酸碱度。因为食 物燃烧后，剩下灰质，就会残留上述八种矿物质，溶解后离子化，就可订出其酸碱 度。何以要用燃烧法？此乃模拟人们所吃的食品，经由胃的消化，肠的分解、吸收， 乃是一连串体内燃烧之过程。体内燃烧与空气中燃烧，几乎是相似状态，故营养医 学上，采用这种方法来分类食物的酸碱度，分析后，可以得到以下几项特点∶ 大部份动物性食物，属酸性食物。如鱼、肉、贝类，含有丰富蛋白质， 蛋白质中磷、硫浓度高故。 大多数谷类、部份坚果类、属於酸性食物，其为人类能量来源。 碱性食物包括多数蔬菜类、水果类、海藻类。换言之，低热量的植物性食物，几乎都是碱性食品。 何以醋及酸味果汁，舌头尝之，感到酸味，试纸测定也呈酸性，何以到了体内反不会呈现酸性呢？食用醋及酸味的水果，含有机酸如醋酸、苹果酸、柠檬酸等，入了体内吸收后，胰液、胆汁、肠液就以碳酸钠中和，再被吸收入肝中，很快燃丛前烧成CO2，对人体几无影响。故味道虽酸，却不列入酸性食物。 或有些有机酸被分解后，留下许多矿物质如钾、钠、钙、镁等，故反而显出碱性反应，如柠檬、橘子、醋等。 蔬菜和水果中的有机酸，除了令人感到酸性外，亦有碱性味。所谓碱性味就是一种粘滑且带涩味。其理由乃是因碱性故，舌头的粘膜蛋白质，受了点伤害，一时丧失感觉故。 这便是一般人所谓蔬果吃多了，口中涩涩，不禁有种体寒之感，故常误解道∶多吃水果，身体会太虚寒，其实不然。 有些食品为了防腐，或为了保存，或为了增加滑润性，会添加碳酸钠（苏打）或碱粉（台语「基」粉），往往令人感到苦味或独特的涩味，此乃由於碱性物质存留食物中。 酸碱性与酸碱味不同，若论味，食物中酸味较碱味为上风，为人所好。但若比较酸性、碱性食物扮枯之味道如何？则不能一概而论。有些人喜欢吃酸性食物的美味感，但如碱性食物的豆腐，却也有其独特的清淡味。因此美味不一定是酸性，如大豆中提炼的麸胺酸，卵磷质，都是味道鲜美的碱性食物。 除了认识何者为酸性？孰为碱性外，其酸碱性之程度（或称其强弱度）亦应有所认识。如牛乳碱度0．2（附注∶急救
医学中，不明毒药中毒时，经常采用牛乳及蛋清，乃取其有中和酸碱之特质），豆腐0．1，碗豆荚1．1，换言之，吃了这类几乎中和的食物，身体恒常保持弱碱性。相反地，吃了许多高酸度的食物，身体就会偏酸，应以其他高碱性食物调和之，故蔬果乃极佳的调节剂，健康的保护者。 常见的酸性食物： 强酸性食品：蛋黄，乳酪，白糖做的西点，柿子，乌龟子，柴鱼等。 中酸性食品：火腿，培根，鸡肉，猪肉，鳗鱼，牛肉，面包，小麦，奶油，马肉等。 弱酸性食品：白米，落花生，啤酒，酒，油炸豆腐，海苔，文蛤，章鱼，泥鳅。 常见的碱性食物： 弱碱性食品：红豆，萝卜，苹果，甘蓝菜，洋葱，豆腐等。 中碱性食品：萝卜干，大豆，红萝卜，番茄，香蕉，橘子，番瓜，草莓，蛋白，梅干，柠檬，菠菜。 强碱性食品：葡萄，茶叶，葡萄酒，海带等。尤其是天然绿藻富含叶绿素，是不错的碱性健康食品，而茶类不宜过量。 多吃碱性食品身材苗条皮肤好，据说还能提高智商。
呈酸性食物：是指含S P Cl等酸中坦性元素较多经水解电离后呈酸性。 呈碱性食物：指含k Na Mg Ca等含（钅）碱性元素较多经代谢枣芹呈碱性。 植凳培毕物性食物大多是碱性 动物性食物除牛奶外大多是酸性~
人为什么要多吃碱性食品？哪些是酸性食品，哪些是碱性食品？ 常人血液的友漏升PH值是7.35－7.45，为碱性体质者，但这部分人只占总人群的10％左右，大多数人体液的PH值在7.35以下，处于健康与疾病之间的亚健康状态，医学上称为酸性体质者。酸性体质是人体大量摄入高脂肪、高蛋白、高热量的结果，当酸性物质超过人体自身的调节能力，人体环境的平衡被打破，就产生了酸性体质。酸性体质的人常会感到疲乏，记忆力减退，注意力不集中，腰酸背痛，到医院检查又查不出什么病。如不注意继续发展就会出问题，当人的体液PH值低于中性7时就会产生重大疾病，下降到6.9时就会变成植物人，降到6.8或6.7时就会死亡。 碱性食品主要有：⑴、水果类：苹果、桃、梨、桔、葡萄、李、柚、杏、柿、山楂、草莓、石榴、板栗、菠萝、香蕉、椰子、西甜瓜；⑵、蔬菜类：青菜、油菜、萝卜、甜菜、搜判芦笋、西兰花、花菜、甘蓝、胡萝卜、土豆、南瓜、芹菜、大蒜、洋葱、香菜、黄瓜、青椒、生菜、藕、莴笋、菠菜、毛豆、山芋、番茄、食用菌类、海带、海藻类；⑶、豆制品类：豆腐、豆腐干、豆芽等；⑷、其他：新鲜水果汁、蔬菜汁、椰奶、酸奶、可可、茶叶、咖啡、牛奶、碱性饮料、醋（有酸味的并不都是酸性食物）、乳制品等。 酸性食品主要有：⑴、肉类：猪、羊、牛、兔、禽、蛋类；⑵、海鲜类：虾、蚧、蛤蜊、鱼（河、海鱼）；⑶、谷物：大米、麦（面条、面包、饼干）、荞好老麦；⑷、动植物油、花生、核桃、奶油；⑸、糖果类：白糖、甜食、巧克力；⑹、酒类：（白酒、啤酒等）。
当然是多吃碱性食物了。人体的血液和体液的PH值都大于7，吃碱性食物对身体有好处，能让人长寿。 酸性食物就是那些淀粉，谨族面粉做成的食物和鱼肉等高蛋白食物 碱性食物就是粗粮，大豆、玉米一类的。 有句话叫做鱼生火、肉生痰、白枯晌镇菜豆腐保平安吗，意思就是吃鱼吃肉没粗其实并不好
酸性：肉类、粮食谷物等 碱性：蔬菜、牛奶、大多数水果、豆制品