柠檬酸加入糖葫芦的比例是多少？

柠檬酸对糖葫芦有什么作用？它的化学原理是啥？

加上拦仿郑柠檬酸的糖葫芦,糖葫芦表面的糖衣不简颂容易化掉,保存期比较长,
柠檬酸和盐只放一点点就可以,大概一指甲盖那么多就行,都是糖差不多要熬好的时候才放.

科学原理嘛,那我就大洞不清楚了!