锅包肉的正宗做法(红豆博客这是锅包肉红豆博客肉的正确做法)
大家都说好久没吃过一锅猪肉了，很怀念那种酸酸甜甜的味道。今天去市场买了上好的猪里脊肉。
看看现在的猪肉价格。我觉得没那么贵。想想吧。我们真的像温水中的青蛙。我们下厨后就习惯了，不像前几年猪肉刚涨的时候，买了吃，就用心抽。
锅包肉，红豆博客菜，很简单，网上有很多做法。都是这样，主要是关于肉怎么处理，糊，糖醋酱怎么拌。
[锅包肉]
第一步:
猪里脊肉用刀切片，在家吃就行，切片。如果你在餐馆里做，你还得注意肉片有多大。
放一点盐，放点料酒，用手抓一下搅拌均匀，让里脊肉充分吸收盐和料酒。里脊肉尝透了才好吃。
揉一会儿，放一边腌制10分钟。时间长一点会更有味道。
第二步:
一些脆皮糊，脆皮糊最好用红薯淀粉。红薯淀粉虽然有点黏，但它的特点是脆。适合做锅包肉。水和淀粉的比例是1: 1。
姜、葱、红辣椒切丝，用清水浸泡，避免使用时枯萎。
第三步:
将腌制好的肉片油炸。锅包肉一般炸两次，一次熟两次色。
将锅里的油加热至六成热，油面微微冒烟。用淀粉糊把腌制好的肉片一片一片包起来。最好把肉块摊开，一个一个的放进锅里，避免粘在一起。
如果火候没有控制好，最好关火，等肉吃完了再火，这样不仅对熟了熟了有好处，也不着急。
如果肉块粘在一起，用勺子轻轻打散，第一次煎肉块。
取出来提高油温，快速再炒。这一次是把肉片炸脆，第二次时间不要太长。
炸肉片颜色金黄，看着就忍不住想捏。
第四步:
烧糖醋汁，锅里留底油，倒入番茄酱，快速搅拌融化，加点白糖，加一勺白醋，汤汁以糖醋为主。
这时候火不要太大，要快速搅拌。最后勾上一点水淀粉。当汤汁起泡粘稠时，倒入炸好的肉片。快速翻炒使糖醋汁均匀包裹在肉片上，然后关火。
取出一部分刚才准备好的姜丝、葱丝、红椒丝，放在菜底，再多一点点缀即可食用。
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