刀功
首先是毡板，也就是切菜的，厨师的菜型是由切菜的切出的，着就是你平时的刀功了，象肉菜切什么样的片、丝、块、很有讲究的，勃厚，粗细，宽窄什么的。再者是打荷的，也就是大厨的助手，他老团罩炒的侍闹菜你要用什么样的碟盘，什么造型或冲，口味怎么样，最后就是炒菜的功夫了，看你有没有劲提锅啊，手腕要有很大了力量，翻锅，总之要想炒菜没有几年是不行的，要一步一步来
刀功就是勤练，火候不要看书本桥并衡上说的，那是死套路不能学到啥东东，要在实践中学会控火，调料的掌握就是不要贪多，四个字，多放少放，多放是次数要多，少放是作料每次要少，要不时尝味道，这样自能锻炼你掌蔽尺握作料多少的技巧，在有就是想当厨师，就要做每道菜味要稍淡，因为人口味不同，但是淡了是普遍消费者能接受的。记的书本上的东西只能参考不要去一丝不变的用，那敏做样你做不出自己独有的菜肴风格。
最基本的就是刀工了，然后就是炒工！不外忽这两点
刀功。
零基告厅肆础建议去专业的实操类型的厨师学校选能学的会哦，上课期间可以多加练习，跟老师一步一步学。看老师怎么操作火候，调料，翻炒等伏银等。现在厨师是一个热门的技术行业，热门有热门的理由，证明
社会上很看重技术的，所以学厨师就要学好才行袜轿。从基本功，到什么菜都能做，举一反三，你就成功了