维生素是维持生命要素的意思，是猪机体正常生命活动所必需的重要营养素。各种维生素的结构、营养作用和生理功能各异。维生素可以作为许多种酶的组成成分参与相应的代谢活动。维生素不能构成机体组织成分，也不能供给能量。虽然需要量极少，但功能极大，主要起调节机体代谢的作用，缺少哪一种都会使机体生理机能失调，出现维生素缺乏症。拍宏大多数的维生素都不能在猪体内合成。即使有某些维生素可以在体内合成，也往往因合成速度太慢或太少而不能满足生理上的需要。因此，维生素必须由饲料中经常得到补充。青绿多汁饲料中含有嫌贺瞎丰富的各种维生素，如收割、保存、调制得好，饲喂搭配合理，维生素的供给是容易达到平衡的。所以，给猪饲喂青绿多汁饲料是补充维生素的有效途径之一。在以配合精料为主的芹空猪场或不能饲喂青饲料的猪场，猪的饲料中必须添加适量的复合维生素，以满足猪对维生素的需要，防止出现维生素缺乏病症。
維生素C對人體極?重要，它能保護組織健全成長與修復。它能抑制致癌物質的?生以預防癌症，如可阻斷亞硝酸鹽轉化成至癌物亞硝酸氨（Nitrosamines）。亞硝酸鹽（Nitrites）90％是由腸道合成，10％是由食物中攝取。維生素C與亞硝酸鹽的結合能力是亞硝酸與氨結合的3000倍。它還能抗過敏，抗壓力，促進鐵的吸收，防止貧血，協助各種營養素的吸收利用，幫助身體抵抗游離基的破壞，加強免疫系統，預防傳染性疾病，如流感，還可幫助膠原蛋白的合成，維生素C與鈣、蛋白質共同形成膠原蛋白質。它可促進維生素E和葉酸的效率，促進鈣的吸收，增加組織的韌性與抗力，維持整體組織的結構完整。它可預防壞血病，降低膽固醇，增強血管壁和毛細管壁，防止動脈硬化，這對維護心血管系統
健康非常重要。它是天然的退燒劑。它能促進固醇類荷爾蒙的合成，是天然的抗生素，能抑制炎症，減緩牙周疾病及慢性風濕症。它還有養?美白的作用。人體所有器官的大都存有維生素C，唯纯如皮膚，骨胳，肌肉，牙齒，眼睛，血管等。人體不能製造和貯存維生素C，它在體內停留不久便會排出。每日攝取量應在1000毫克以上。按Linus Pauling博士的說法，每天攝取1000-l0000mg的維生素C，疾病的感染可減少25％，癌症可減少75％。孕婦每天服用量不應超過5000mg，否則可能形成嬰兒對此品的依賴，還可能?生環血症（scurvy）。 維生素E有很強的抗氧化性，可保護低密度膽固醇免被自由基氧化。它可增強免疫能力，預防多種疾病，如乳癌，直腸癌，心血管疾病等。自遊基在血管中會象刀片一樣割傷血管壁，使血管壁受傷、結痂，造成膽固醇、血中游離物等的堆積，引起血管硬化、心肌梗塞、腦梗阻、中風及高血壓，維生素E可預防和延緩這種情況發生，使血管軟化，富有彈性。它有一種類似利尿劑的作用來降低血壓；它還是一種很重要的血管擴張劑和抗凝物判血劑；它可強化肝細胞膜，保護肝臟免被酒精、藥物、食品添加劑等的破壞；維生素E能覆蓋在細胞膜表面，降低細胞被氧化的程度，延緩人體衰老，預防過氧化脂（老人斑）的形成，老人斑如在皮膚上出現，則內臟器官也會佈滿，這會使器官老化；它能改善及延綬老人癡呆症，減輕皺紋的深度，減低斑紋組織的?生，減少疤痕和色素沈積，延緩皮膚衰老，延緩更年期、治療更年期障礙；它能預防和治療甲狀腺疾病（甲狀腺分泌過多或過少），加速傷口癒合，保護維生素A、C免受氧化。維生素E又稱生育酚，實驗顯示，雌鼠缺少維生素E就不能生育。它能預防不孕、早?、流?美國國家癌症研究中心研究表示，服用維生素E六個月以上者，患口腔癌的機會降低50％；義大利最近一頂研究發現，每天服用維生素E900mg，4個月後，對成人指蚂咐糖尿病患者的幫助比服用胰島素還好。研究顯示，60歲以上老人每天服用800mg維生素E連續3天，其免疫功能顯著提高。哥倫比亞大學神經病學研究所發現讓患遲發性運動困難和柏金森氏症者同時服用維生素E，結果發現，震顫、焦慮、抑鬱症狀顯著減輕。維生素E存於肝臟，但時間較短，一天攝取量的60-70％會排出體外，這與維生素B、C相類似。 B族維生素： B1被稱?"精神性的維生素"，能幫助對抗精神優鬱、緊張、壓迫、焦慮等，能使神經組織和精神狀態保持良好。可消除疲勞、解酒護肝；幫助碳水化合物新陳代謝及能量?生。缺B1易得腳氣病、口角炎、無食欲及肌肉萎縮等。 B2（核黃素）是構成紅細胞的重要物質，它參預新陳代謝，協助食物?生能量，幫助生長發育，令指甲，頭髮堅固，減少口腔發炎。缺少B2可引起口腔潰瘍，脂溢性皮炎，眼睛不適，引起貧血，影響生育。 B3又稱煙酸（Niacin）它能促進血液迴圈，維護皮膚健康；協助胃酸、膽酸的製造，幫助消化防止口臭；幫助擴張血管，使血壓下降；幫助碳水化台物，脂肪和蛋白質釋放能量，維護皮膚健康，參與血糖控制。能?細胞消除毒素，化解酒精和尼古丁的毒害，改變血液濃度；預防及緩和嚴重的偏頭痛；使神經系統運作健全，維持正常腦機能；對神經分裂及其它心裏疾病也有療效．促進消化系統健康，減輕下痢。缺少煙酸會發生癩皮病，皮炎，腹泄及癡呆症。B3可由主要氨基酸一色氨酸合成，但是體內缺少B1、B2、B6的人則無法造出B3。服用100mg以上，會?生副作用。 B5又稱泛酸或班多生酸（Pantothenic actd），以消除緊張著稱，參與腎上腺素製造，腎上腺素是人體應付緊急狀況時的能力。腎上腺製造皮質酮和類固醇時需要泛酸。它參於製造神經傳遞素，增加記憶力。它是能量轉換中心，幾乎存在於所有的細胞中。它有助於食物釋放能量及脂肪新陳代謝，缺少泛酸可引起新陳代謝異常，消化道功能障礙，疲勞軟弱，運動功能失調，低血糖症，憂慮、緊張、過敏、感冒、皮膚及腸胃發炎。每天攝取1000mg泛酸，可減少關節痛。魚、肉、蛋、豆類、所有植物中都有泛酸。熱及許多藥物都可破壞泛酸。 B6也叫比哆醇（Pyridoxine），其涉及的身體功能比其他任何一種營養素都多，對生理、
心理、精神、智慧的健康都有影響。它幫助維持體內鈉、鉀離子平衡；維持神經系統和腦細胞正常功能；參預激素、紅血球、抗體、脫氧核糖核酸、和彈性硬蛋白的合成。也是蛋白質新陳代謝，神經系統和免疫系統的運作所必需。它能抑制高類胱氨酸（homocysteine）之形成，這類化學物會攻擊心肌，使膽固醇沈積在心肌附近，引致血管閉塞。B12、葉酸也有此功能。它能阻斷草氨酸和磷酸鹽引起結石。能減低更年期和月經來臨前的不適。B6是色氨酸轉化成煙氨酸的轉化?，有助胰島素的製造（缺少B6，蛋白質的色氨酸代謝會異常，?生黃尿鹽酸，它會破壞胰島素的藍氏小島）。它有助過敏症、關節炎和哮喘的治療。可緩和嘔吐、暈車。缺少B6易患貧血、抑鬱症、失眠、皮炎、血糖增加、步行困難等。 B12又稱紅色維生素，參與紅血球和膽素的合成。它幫助維持神經系統的健康，是葉酸、糖類、脂肪和蛋白質新陳代謝所需要的重要物質，也是合成DNA所必需的。B12於抗老化有最直接的關係。它能消除煩躁不安、精神不振、增進集中力和記憶力。缺乏B12的症狀要5、6年後才能顯現，此症剛開始時會影響神經系統，出現腿、手酸痛，軟弱，反射和感覺消失，走路困難，說話日吃，四肢急動．還會引起惡性貧血、無月經、腦障礙、喪失記憶力、神經退化、口腔和消化道炎症。它只來源於動物食品，如肉、蛋、雞、魚、肝臟、乳製品等，植物類食品中很少。吸收不良是缺乏B12的原因，常見於老人或腸胃不好的人。 葉酸（Folic Acid）被視?大腦食物，在人體細胞增殖和基因的製造中扮演重要角色。它能幫助修補細胞，維持細胞的遺傳基因，調節細胞的分裂，製造紅血球，治療葉酸貧血症，幫助蛋白質代謝，增進皮膚健康，防止口腔黏膜潰瘍等。缺少葉酸可得貧血，舌炎，腸胃功能紊亂，生長發育不良精神異常、早?、流?、胎兒神經管畸形。每天攝取1-5mg的葉酸可使皮膚斑點消失。
生物素（Biotin）也叫維生素H，參與碳水比合物的新陳代謝及脂肪、蛋白質的合成，協助細胞生長，促進汗腺、神經組織及骨髓健康，緩和肌肉疼痛，減輕濕疹，維護皮膚和頭髮健康。缺少生物素可引起新陳代謝異常，濕疹、皮炎、脫髮、疲勞、生長停頓。 B族維生素來自於菠菜，豬肉，肝臟，豆類，綠葉菜和奶製品。 維生素A可促進眼部健康，保護視力，提高免疫力，有助於皮膚和黏膜健康，可幫助身體組織康復，促進骨胳和牙齒生長
维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。人体有如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应。其反应与酶的催化作用有密切关系。酶要产
生活性，必须有辅酶参加。已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。可以认为，维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中。 维生素大部分不能在人体内合成，或者合成量不足，不能满足人体的需要。因而，必须从食物中摄取。 食物中维生素的含量较少，人体的需要量也不多，但却是绝不可少的物质。膳食中如缺乏维生素，就会引起人体代谢紊乱，以致发生维生素缺乏症。如缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥；缺乏维生素D可患佝偻病；缺乏维生素B1可得脚气病；缺乏维生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；缺乏PP可患癞皮病；缺乏维生素B12可患恶性贫血；缺乏维生素C可患坏血病。 维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。前者包括维生素A、D、E、K，后一类包括维生素B族和维生素C，以及许多“类维生素”。 现在
医学上发现的维生素主要有： 1.脂溶性维生素 维生素A。维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。 维生素D。调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。 维生素E。维持正常的生殖闹缺李能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。 维生素K。止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。小儿维生素K缺乏症 2.水溶性维生素 维生素B1。保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；能预防脚气病。 维生素B2。又叫核黄素。核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。 泛酸(维生素B5)。抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。 维生素B6。在蛋白质代谢中起重要作用。治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。 维生素B12。抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。 维生素B13（乳酸清）。 维生素B15（潘氨酸）。主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。 维生素B17。剧毒。有人认为有控制及预防癌症的作用。 对氨基苯甲酸。在维生素B族中属于最新发现的维生素之一。在人体内可合成。 肌醇。维生素B族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。 维生素C。连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体，增强抵抗力；促进红细胞成熟。 维生素P。 维生素PP(烟酸)。在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。 叶酸(维生素M)。抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。 维生素T。帮助血液的凝固和血小板的形成。 维生素U。治疗溃疡上有重要的作用。 维生素是人体营养、生长所需的有机化合物。机体如果缺乏维生素，就会出现某种疾病。因此有些人认为维生素是营养素，摄入是“多多益善”。人需要维生素扮渗越多越好吗?答案是否定的。合理营养液迟的关键在于“适度”。过多摄入某些维生素，对身体不仅无益反而有害。 我们知道，维生素大致可分为水溶性(维生素B、C)和脂溶性(维生素A、D、K等)两大类。水溶性类的维生素多余部分一般可随尿液排出体外，脂溶性类的维生素A或D，多余者不能排出体外。这样就给人们一个印象以为水溶性维生素食多了无害，有人主张每日口服维生素C3—5克以达到保健的目的。其实这是有害的，实验证实，长期日服维生素C1克以上时，可引起草酸尿、高尿酸血症、高外血症。有的人全身可出现皮疹、浮肿、血压下降、恶心。在脂溶性维生素中，以维生素A和维生素D服用量过大而引起的中毒最为常见。维生素A过剩时，将引起不眠、气喘、眩晕、脱发、恶心、腹泻等症；维生素D过剩时，可引起食欲不振，倦怠、便秘、体重下降及低烧等。 正常人每日需要维生素C50—100毫克，维生素A2500—3000国际单位，维生素D300—400国际单位。 从营养上讲，所谓维生素应该是人体不能合成(或合成数量不能满足需要)而在人体正常代谢过程和调节生理功能所不可缺少的一类物质。它们是必须由食物供给的营养素。因此缺乏时就会出现某种典型的临床症状。截止目前为止并未发现因缺乏苦杏仁甙而患任何缺乏症的，因此这两种物质根本不能称为维生素。 维生素B15和维生素B17是国外一些营养学者提出的有益于人体健康的食物成分，并命之为维生素，但至今均未被世界学者们所公认。 在近来的研究表明，维生素还有着一些特殊的功用，如泛酸的情绪调节作用，叶酸和维生素B12的降低DNA损耗作用，叶酸加B6有益心血管等。 对于维生素补充，应该从饮食和维生素制剂两方面来补充。水果蔬菜的维生素含量高，但由于每种蔬菜和水果的维生素含量都不同，未必能够在各方面均衡补充维生素，蔬菜水果在加工、烹调中维生素也有损失，维生素制剂就能够起到均衡的作用。但维生素制剂不容易吸收，又非天然绿色，因此还是以水果蔬菜的补充为主。
维生素(vitamin)又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。各种维生素的
化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：①维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得④人体对码扮冲维生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(ug)计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质3大物质不同，在天然食物中仅缺物占极少比例,但又为人体所必需。维生素大多不能在体内合成，必须从食物中摄取。维生素本身不提供热能。 有些维生素如 B6、K等能迟歼由动物肠道内的细菌合成，合成量可满足动物的需要。动物细胞可将色氨酸转变成烟酸(一种B族维生素),但生成量不敷需要；维生素C除灵长类（包括人类）及豚鼠以外,其他动物都可以自身合成。植物和多数微生物都能自己合成维生素，不必由体外供给。许多维生素是辅基或辅酶的组成部分。