关于凉菜小知识很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于做凉菜的方法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
1.食物常识的问题
维生素C：酸枣、红柿子椒、山楂、苦瓜、油菜、橙子（不宜和螃蟹、蛤蜊等一起食用）、柠檬、西红柿维生素A：鸡肝（不宜和维生素C等一起食用）、猪肝（不宜和西红柿、辣椒、毛豆、维生素C等一起食用）、韭菜、西兰花、葱、萝卜（所有肝类都不宜和维生素C、抗凝血药物、左旋多巴\、优降灵和苯乙肼等药物同吃）维生素B1|：花生、豌豆、黄豆、小米（不宜和杏等一起食用）、鸭肝、玉米、木耳（出血不宜吃）维生素B2：羊肝（不宜和猪肉、梅、生辣椒、苦笋等一起食用）、紫菜、鸡心、螃蟹（不宜和茶水、柿子等一起食用）豆豉维生素B6：：葵花籽、金枪鱼（不宜和鱼肉不与西红柿等一起食用）、核桃（不宜和野鸡肉等一起食用）、鸡肉、扁豆、香蕉、牛肉（不宜常吃）维生素B12：牛肝（不宜和鲍鱼、鲇鱼等一起食用）、青鱼（不宜吃胆）、腐乳、火腿维生素B3：鸭肉（不宜和核桃、甲鱼、木耳和荞麦等一起食用）、南瓜子、鲫鱼（不宜和芋头、绿豆、牛羊油、猪肝、狗肉和咸菜等一起食用）、带鱼（不宜和牛羊油等一起食用）维生素B5：鸡蛋、土豆、牛奶、菠菜维生素B9：香菜、腐竹、鸭蛋（不宜和甲鱼、李子、桑葚等一起食用）、莲子、平鱼（不宜和羊肉等一起食用）维生素C：酸枣、红柿子椒、山楂、苦瓜、油菜、橙子（不宜和螃蟹、蛤蜊等一起食用）、柠檬、西红柿维生素D：鱼肝油、沙丁鱼罐头、三文鱼、蛋黄这是从药膳书中抄来的，好好用吧。
2.四季健康饮食小常识
四季膳食的平衡调配
人们生活在天地之间，人和自然是统一的整体，自然界的四季变化对人体五脏功能活动系统有着密切的关系。这在我国历代医仙、药圣的著作中均已阐述地十分详细，《内经》中有：饮食有节、饮食适寒温、有节律、合时宜、调五味的论述。人们无时无刻不在受到四季变化的制约，人与自然只要内环境（即人本身）和外环境（即自然）能协调就可达到五脏安和。
春季，是万物生发的季节，人体也阳气发泄，气血趋于表，聚集一冬的内热向外散发，肝气充足，此时的饮食应由冬季的厚味转为清温平淡之品，即中医称这为春升补之论。春季应少食酸味多食甘甜食品以养脾气，如食酸过多会使肝气溢泻脾气易绝；春季还应少食辛辣之品，春渐暖，过食辛温燥辣之品可使人生内热，如羊肉、狗肉、辣椒等不可多食。此时可多食含维生素多的蔬菜、春笋、芹菜、小白菜、小萝卜、菠菜等；肉类如猪肉、鲫鱼之类；主食除大米、白面外可多食些小米、玉米、黄豆等杂粮。
夏季，天气炎热，人的心脏功能最为旺盛。心属火，火气主于夏，心火过旺易制约肺气，此时胃酸分泌减少，消化能力减弱。在膳食上要注意调配色、香、味、形，尽量选择易引起食欲的食品，不可多食苦味食品，因苦入心，是补心之品，可多食些凉拌菜和鸡蛋、鸭蛋、豆制品、芝麻酱、绿豆、西瓜、水果等。在调味品上要适当放些蒜和芥面以杀菌解毒和增加食欲。夏季可适当多喝些冷饮，但不可过多，过多会冲淡胃液，影响消化，故夏清补。
秋季，干燥凉爽，此时肺气旺盛，与秋气相应。在饮食上不可使肺气过旺。辛味属肺，酸属肝，秋季应少食辛味而增加酸味。秋天多风燥，但此时食品相当丰富，尤以蔬菜水果品种最为繁多，故只要不过于食辛温燥烈食品，其余均可多食，故秋平补。
冬季，气候寒冷，属肾气旺盛之时，肾气与冬气相应。在饮食上以应减咸味苦味为主。在春秋季少食的辛温之品冬季可适当多吃些，此时人们的活动有所收敛，应将能量贮存于体内，为御风寒可多食些厚味食品，如狗肉、火锅、炖肉、鱼等。在调味品上可多用些辛辣食物，如辣椒、葱、姜蒜、蔬菜较少可食些大白菜、土豆、萝卜、绿豆芽、雪里蕻、豆腐等，故冬滋补。
3.关于做饭美食的小知识
烹调蔬菜的窍门
1.煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，维生素C损失约10%，放在冷水中煮要损失40%。
2.烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。
一、识别种猪肉法
公、母种猪劁后育肥的猪，肉质较低劣，煮不烂，味道差。识别方法是：
带肉皮的，肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，这种现象在肩胛骨部位最明显。如去皮、去骨后皮下脂肪又厚又硬，几乎和带皮一样。瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。
二、识别注水猪肉法
看：如瘦肉淡红带白，有光泽，很细嫩，甚至有水外浸则是打水的，若颜色鲜红则未灌水。
摸：用手摸瘦肉不粘手即打水的，如用手摸瘦肉粘手则未打水。
贴纸：取一块白纸粘在肉上，如纸很快被水湿透，是打了水的，若不容易湿透，上沾有油迹的表明未打水。贴纸法还可用于牛、羊肉。
三、识别再冻肉法
冻肉解冻后销售不完，再冻后销售，这种肉的质量大降，其识别方法是：
看外形：脂肪呈深红色，肉表红色；劈开处齐整，指压可湿手指。
摸硬度：肉无弹性，指压下陷后难以恢复。
刀除腥味
切过鱼、肉的菜刀总有一股腥味，如果再切蔬菜其他食品如水果等，会使水果等沾上腥气，影响食欲。除去腥气最简单的方法是，用生姜片擦一遍刀即可。
铝锅除污垢
铝锅沾染污垢后，极难擦洗，若将锅放入热水中浸泡，用鸡鸭的羽毛擦洗，效果佳。亦可趁锅在火上时，用湿布在其表面擦洗，可使铝锅清洁明亮。
巧切洋葱
切洋葱时，先把刀放在冷水中浸泡，再切洋葱，就不会被洋葱的强烈挥化物将眼***得流泪。
香菇洗沙粒
先用60℃的温水将香菇浸泡1小时，然后用手朝一个方向搅拌约10分钟，让香菇的“鳃页”慢慢张开，沙粒便会下落沉入盆底。
烹调中使用酒的八个小窍门
1、炒鸡蛋时，加点儿白酒，炒出的鸡蛋会更松软芳香。
2、当红烧羊肉开锅时，倒入少许白酒，可去除膻味，并有助于将肉炖烂。
3、洗鱼时弄破了苦胆，若立即用白酒洗刷，就不会有苦腥味了。
4、在烹调脂肪较多的肉和鱼时，加一杯啤酒可去除油腻味。
5、用油煎鱼时，向锅内喷上半杯葡萄酒，能防止鱼皮粘锅。
6、做菜时，如果醋放多了，加一点酒就会调轻酸味。
7、在冰冻过的鱼身上遍洒米酒，鱼很快会解冻，且不会有异味。
8、如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。
巧用蛋壳
1.煮钙质米饭。蛋壳洗净后放在锅中用微火焙酥，然后碾成粉末，掺入米中煮成饭，便是“钙质米饭”，对缺钙者和正常的人都有好处。
2.煮咖啡。煮咖啡时，加一些蛋壳（约两杯咖啡加半个鸡蛋壳），可以使咖啡澄清味甘。
3.除炸食物后油的黑色。炸食物的油使用几次后，油会发黑，可在油罐里放一小块鸡蛋壳，蛋壳会把掉在油中的炭粒吸附掉，使油变清。
4.洗衣服。把蛋壳捣碎，装在薄布袋里，放入盆中，加热水浸泡5分钟左右。然后用这种水洗衣服，就能把衣服洗得格外白净。一般5只鸡蛋壳泡的水可洗7件~8件衣服。
5.洁陶瓷器皿。将蛋壳碾成碎末，可以用它代替去污粉，用来清洁陶瓷器皿，效果比肥皂还要好。
烹调小窍门
把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。
4.日常饮食小常识
1、常吃宵夜。会得胃癌。因为胃得不到休息。
2、一个星期只能吃四颗蛋。吃太多。对身体不好。
3、鸡***含有致癌物，不要吃较好。
4、饭后吃水果是错误的观念。应是饭前吃水果。
5、女生月经来时。不要喝绿茶。反正茶类不要喝就对了。多吃可以补血的东西。
6、喝豆浆时不要加鸡蛋及糖。也不要喝太多。
7、空腹时不要吃蕃茄，最好饭后吃。
8、早上醒来。先喝一杯水。预防结石。
9、睡前三小时不要吃东西。会胖。
10、少喝奶茶。因为高热量。高油。没有营养价值可言。长期饮用。易罹患高血压。糖尿病。等疾病。
11、刚出炉的面包不宜马上食用。
12、每天喝酒不要超过一杯，因为酒精会抑制制造抗体的B细胞，增加细菌感染的机会。
13、天天喝水八大杯。
14、每天十杯水。膀胱癌不会来。
15、白天多喝水。晚上少喝水。
16、一天不要喝两杯以上的咖啡。喝太多易导致失眠，胃痛。
17、多油脂的食物少吃。因为得花5-7小时去消化，并使脑中血液集中到肠胃。易昏昏欲睡。
18、下午五点后。大餐少少吃，因为五点后身体不需那么多能量。
19、10种吃了会快乐的食物：深海鱼，香蕉，葡萄柚，全麦面包，菠菜，大蒜，南瓜，低脂牛奶，鸡肉，樱桃。
20、正确饮食习惯：早上吃的像皇帝，中午吃的像平民，晚上吃的像乞丐。
5.生活冷门知识
很冷很冷的冷门知识：【身体扫除毒素六招】 1清肺：多吃苹果，苹果皮中的果胶和抗氧化物能减轻肺部的炎症反应 2清肠：多吃香蕉等水果，多吃粗粮。
3清胃：不熬夜；少吃过甜咸辣酸冷烫食物。 4清肝：每天运动 10分钟。
5清胆囊：多吃芹菜、谷物、红薯等高纤维食物。少吃动物内脏蛋黄等富含胆固醇的食物。
6清肾脏：少吃盐多喝水。@很冷很冷的冷门知识很冷很冷的冷门知识：世界上因突然噎食而死亡的人数比枪暗杀、飞机失事、触电、遭雷击致死的人数加起来还要多，我每天都是冒着生命危险去吃饭的好不好！回复点名表情很冷很冷的冷门知识：【右手握拳，记东西快】美国俄亥俄州托莱多大学研究人员发现，通过“右手握拳”这一简单的肢体运动，能暂时性地改变大脑运行的方式，从而提高记忆力。
记东西时可以右手攥拳，帮助记忆；回忆东西的时候不妨左手攥拳，想起来就更快。备考的同学们，很冷很冷的冷门知识：传说中的“忘忧草”其实就是黄花菜【利用手表巧辨方向】把当时的时间（ 24小时制）除以 2，得到的数字的指针对准太阳的方向，则 12点所对的方向即为北方。
例如：下午两点即 14点，除以 2得 7，把 7点的位置对准太阳的方向，则 12的方向就是北方。保证一天不困的 15个小方法】 1.起床后锻炼 5分钟； 2.养成喝水习惯； 3.讲究吃早餐； 4.十点加餐； 5.午后喝咖啡； 6.多倾诉多纾解； 7.坐有坐相； 8.张驰结合； 9.站起来接电话； 10.边沐浴边唱歌； 11.交乐观的朋友； 12.大事化小； 13.锻炼背部； 14.打坐； 15.每天运动。
【越爱笑越幸福】美国学者 Harker和 Kelner根据大学生的毕业照的笑脸做了研究，并跟踪了 30年。发现具有真诚笑脸的女性整体幸福水平高，婚姻也持久。
而漂亮和幸福和婚姻持久无关。【为什么歌曲会在脑中来回盘旋？】几乎所有的人都经历过这种一段音乐在脑中不断重复、怎么也挥之不去的现象，这种现象叫耳虫。
科学家把耳虫引起的这种感觉叫认知瘙痒，让人忍不住想去挠它。耳虫现象虽然普遍，但它基本上是无害的，除非那首歌你真的很不想听。
很冷很冷的冷门知识：生活冷知识：在出租车里疯狂放屁可减少被无良司机兜远路的几率。很冷很冷的冷门知识：你上班要迟到了却怎么也找不到钥匙。
最让人心烦的是在你胡乱翻找时，往往拿起要找的钥匙却完全没有意识到又给扔掉，或者对它视而不见。科学的解释是由于在完成这个任务时大脑中涉及到的各个系统处理信息速度不一致，那个专门负责识别的功能似乎跟不上大部队。
【记忆与感觉可以被“洗掉”】在日常生活中，人们常常被一些自己的感觉所困扰，或是恐惧，或是痛苦。有没有一种方法能将不好的感觉去除呢？答案是惊人的：有！美国科学家和加拿大科学家都进行了相关的实验，成功的使用化学物质使实验中的老鼠忘掉了之前学过的东西及记忆，即用药物阻碍了记忆存储时所需蛋白质的形成。
事实证明，“洗脑”是可以实现的，但是还需要进一步研究。一旦这种技术成熟，人类便可随时清除脑中可怕或不快的往事，从而避免由此可能导致的精神病。
大家期待吗？（主页微信： lengzhishi520）【打哈欠也会“传染”？】有时候，一个人打哈欠，周围的人也纷纷跟着他一起打，打哈欠也会“传染”？在一个试验中，心理学家让志愿者观看了一段打哈欠的录像，结果显示，有 40%以上的志愿者被“传染”，而且这些人中有 60%的人不止打了一个哈欠。这表明打哈欠确实能传染，而且更容易在移情人群，即那些喜欢将自己假想成他人的那些人中发生。
【什么是“五雷轰顶”】首先此处的“雷”字是动词，意思为主动出击，惩罚，也包括了天上的打雷。“五”是五行，代表金、木、水、火、土五种物质。
所以五雷也就是金雷、木雷、水雷、火雷、土雷。金雷是指刀剑、金属、铁器、车祸等等之类。
木雷是指棍棒、高处摔下、树木压住等等之类。火雷是指火烧、电击、雷击等等之类。
水雷是指溺水、水淹、在行走中出意外、生病等等之类。土雷是指土埋、房屋倒塌、高处掉物等等之类。
由此可见，五雷加在一起必然会威力无穷，所以人们才用“五雷轰顶”来形容对伤天害理之人的惩罚。【早咸晚甜，可清肠养胃】"朝朝盐水，暮暮蜜糖"养生之道即早上喝一杯淡盐水，晚上饮一杯蜂蜜水。
可清肠养胃，润肺养颜。按照中医来说咸归肾经，可保养人一天的精神，晚上喝蜂蜜对胃液分泌具有双向调节，可增加胃酸分泌帮助消化，又可抑制胃液分泌，中和胃酸，保护胃黏膜，有养胃的作用。
【饭后吃梨，可大量排出体内致癌物质】研究人员发现，饭后吃个梨或喝杯热梨汁，积存在人体内的致癌物质可以大量排出。调查结果显示，吸烟或者吃烤肉等在体内聚集的强致癌物质多环芳香烃，在吃梨后会显著降低，特别是喝了加热过的梨汁。
饭后，来个梨子吧！【山珍海味具体指什么】提起山珍海味，人们自然以为它是山野和海洋名贵珍稀食品的统称，是食物中的精华部分，所以历来把山珍海味视为美食的代名词。其实，山珍海味是有具体所指的，它可以分为上八珍。
6.关于饮食方面的小常识
热鸡蛋忌用凉水冷却
日常生活中，有些人喜欢把煮熟的鸡蛋捞后置于冷水中冷却，这种做法很不科学。这是因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜，蛋煮熟后，膜则被破坏，当煮熟的蛋放入冷水中，蛋发生猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间就形成一真空空隙，水中的细菌，病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中。
如果你在煮蛋时放入少许食盐，煮熟的蛋壳就很容易剥掉。或将鸡蛋放入冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂也容易剥下。
常吃鱼容易开心
美国科学家研究发现，鱼体内有一种特殊脂肪酸，与人体大脑中的开心激素有关。不吃鱼的人，体内开心激素水平较低。美国有5的人患有较严重的抑郁症，而日本人患病者相对较少，这种差异与食鱼多少有关。研究还发现，人们弃之不食的鱼眼、鱼肠含有丰富的磷脂，对健脑十分有益。
真正健康的饮水方法
要一口气喝完一杯水。真正有效的饮水方法，是指一口气（或称一次过）将一整杯水（约200至250毫升）喝完，而不是随便喝两口便算，这样才可令身体真正吸收使用。当然，所谓一次性饮水并非一定要一口气喝完。如果只随便喝一两口来止渴，对身体根本无济于事。
7.美食小知识
1、长假不同人群节后饮食推荐，网络游戏族建议酱炒肝尖，喝酒吃肉族建议奶香鲜果，狂欢Party型建议番茄海鲜汤，节日孤独型建议坚果烤香蕉。
2、长假后饮食调整，对于饮食过度上“火”，可选择海带汤、黑木耳汤、酸奶、粗粮，在烹调用油时，可选择橄榄油和亚麻籽油，具有排脂的作用。
3、节后调整，推荐清肠调理食谱，山药莱菔子粥，山药去皮切成小块，加入3钱放入纱布绑好的莱菔子，和白米煮成粥，健脾、消食、理气等功效。
4、中秋吃月饼，莲蓉月饼是首选。莲蓉月饼口感香滑细腻，莲蓉馅主要原料是莲子，富含人体所需蛋白质及多种维生素，老少皆宜。
5、月饼甘甜细腻，遇热易消化，遇冷则凝固。食用时最好备一杯白开水或热茶，不宜喝饮料或凉水，一次吃一个最佳。
6、包素馅饺子时，放一些腐乳汤，可以提高馅料的鲜度，放一些芝麻酱，可以提高馅料的香度，还可以防止沙汤.
7、高压锅调料火候：高压锅调料时间从限压阀首次出气算起，鸡一千克加水两千克，十八分钟可脱骨；排骨一千克加水两千克，二十分钟可脱骨。
8、家里炒菜的锅用久了，是不是会有一层难除的油垢，不必担心，把梨皮放在锅里加水煮一会，油垢就可以轻松清除了。
烹调蔬菜的窍门
1.煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，维生素C损失约10%，放在冷水中煮要损失40%。
2.烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。
一、识别种猪肉法
公、母种猪劁后育肥的猪，肉质较低劣，煮不烂，味道差。识别方法是：
带肉皮的，肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，这种现象在肩胛骨部位最明显。如去皮、去骨后皮下脂肪又厚又硬，几乎和带皮一样。瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。
二、识别注水猪肉法
看：如瘦肉淡红带白，有光泽，很细嫩，甚至有水外浸则是打水的，若颜色鲜红则未灌水。
摸：用手摸瘦肉不粘手即打水的，如用手摸瘦肉粘手则未打水。
贴纸：取一块白纸粘在肉上，如纸很快被水湿透，是打了水的，若不容易湿透，上沾有油迹的表明未打水。贴纸法还可用于牛、羊肉。
三、识别再冻肉法
冻肉解冻后销售不完，再冻后销售，这种肉的质量大降，其识别方法是：
看外形：脂肪呈深红色，肉表红色；劈开处齐整，指压可湿手指。
摸硬度：肉无弹性，指压下陷后难以恢复。
刀除腥味
切过鱼、肉的菜刀总有一股腥味，如果再切蔬菜其他食品如水果等，会使水果等沾上腥气，影响食欲。除去腥气最简单的方法是，用生姜片擦一遍刀即可。
铝锅除污垢
铝锅沾染污垢后，极难擦洗，若将锅放入热水中浸泡，用鸡鸭的羽毛擦洗，效果佳。亦可趁锅在火上时，用湿布在其表面擦洗，可使铝锅清洁明亮。
巧切洋葱
切洋葱时，先把刀放在冷水中浸泡，再切洋葱，就不会被洋葱的强烈挥化物将眼***得流泪。
香菇洗沙粒
先用60℃的温水将香菇浸泡1小时，然后用手朝一个方向搅拌约10分钟，让香菇的“鳃页”慢慢张开，沙粒便会下落沉入盆底。
8.有没有冷门的小知识分享一下
这些冷门小知识就是日常饮食洗漱病理等症状的处理办法哦。
生活中我们难免会碰到一些小问题，虽然这些小问题对我们没有多大的影响，但慢慢累积的话可能会成大问题，所以日常生活中这二十个冷门的小知识还是有必要知道的。20个冷门小知识1、吃了辣的东西，感觉就要被辣死了，就往嘴里放上少许盐，含一下，吐掉，漱下口，就不辣了。
2、牙齿黄，可以把花生嚼碎后含在嘴里，并刷牙三分钟，很有效。3、若有小面积皮肤损伤或者烧伤、烫伤，抹上少许牙膏，可立即止血止痛。
4、切辣椒，辣手的话，可以试试用牙膏洗手，效果不错。5、仰头点眼药水时微微张嘴，这样眼睛就不会乱眨了。
6、嘴里有溃疡，就用维生素C贴在溃疡处，等它溶化后溃疡基本就好了。7、眼睛进了小灰尘，闭上眼睛用力咳嗽几下，灰尘就会自己出来。
8、洗完脸后，用手指沾些细盐在鼻头两侧轻轻***，然后再用清水冲洗，黑头和粉刺就会清除干净，毛细孔也会变小。9、刚刚被蚊子咬完时，涂上肥皂就不会痒了。
10、如果嗓子、牙龈发炎了，在晚上把西瓜切成小块，沾着盐吃，记得一定要是晚上，当时症状就会减轻，第二天就好了。11、吹风机对着标签吹，等吹到商标的胶热了，就可以很容易的把标签撕下来。
12、旅行带衣服时如果怕压起褶皱，可以把每件衣服都卷成卷。13、打打嗝时就喝点醋，立杆见影。
14、吃了有异味的东西，如大蒜、臭豆腐，吃几颗花生米就好了。15、治疗咳嗽，特别是干咳，晚上睡觉前，用纯芝麻香油煎鸡蛋，油放稍多些，什么调味料都不要放，趁热吃过就去睡觉，连吃几天效果很明显。
16、手腕长粗的MM想带较细的手镯，就不能硬带，应把手上套上一个塑料袋再带上手镯，非常好带，也不会把手弄疼，取下也是同样的方法。17、栗子皮难剥，先把外壳剥掉，再把它放进微波炉转一下，拿出后趁热一搓，皮就掉了。
18、插花时，在水里滴上一滴洗洁精，可以维持好几天。19、把核桃放进锅里蒸十分钟，取出放在凉水里再砸开，就能取出完整的桃核仁了。
20、把虾仁放进碗里，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水冲洗，即能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。不要小看这些生活小知识，往往能带给我们意想不到的效果。
比如面粉也是，面粉也是生活中随处可见的，但你知道面粉有很令人意想不到的用处吗？面粉的妙用1、在水中放入一勺面粉，将葡萄在水里来回滚动，轻轻揉搓，再用清水筛洗可以除去葡萄皮上的脏东西。2、煎鱼前，将少许白面粉撒在鱼身上，鱼下锅时，油不会外溅，且鱼皮能保持不破，鱼肉酥烂。
3、做饭时手上沾了油污，可抓些面粉，双手捏住放入水中搓洗，可洗得很干净，且可去腥味。4、洗刷油腻的锅、盆等厨具餐具，若在水中放少量面粉，就比较容易洗干净。
5、用面粉揉搓猪肝后放置1小时左右，再用清水洗净，可去除异味。6、在洗黑木耳的水中加入一勺面粉，顺一个方向搅拌几下。
静置十分钟左右再清洗，因为面粉有粘性会把木耳表面的泥沙带下来，然后再用清水冲洗干净就行了。
凉拌木耳、凉拌皮蛋、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、凉拌蒜蓉茄子、凉拌土豆丝、凉拌菠菜、凉拌海苔丝、凉拌豆腐、凉拌肉丝、凉拌金针菇、凉拌红菇、凉拌香辣茄子条、凉拌生菜丝、凉拌西兰花、凉拌莲藕片、凉拌杏鲍菇丝、凉拌沙拉。
以下是凉拌木耳的做法:
配料:黑木耳15g
辅料:油少许，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷酱油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。
1.将木耳浸泡在冷水中。
2.泡开后，剪去根部洗净。锅里的水烧开后，加入木耳，煮2-3分钟左右。煮的时间取决于购买的木耳的耐煮性。
3.将煮熟的木耳用冷水冲洗干净。
4.将青椒和红椒切成片，放入碗中。往锅里倒一点油。辣椒出香后趁热倒入青红椒碗中，激发青红椒的味道。
5.待油冷却后，加入蒜末、冷酱油、冷醋、香油，搅拌成一碗汁。如果喜欢甜味，可以加白糖。我不喜欢甜味，所以没加。
6.将过凉水的木耳去水，放入盘中，撒上洗净的香菜段，淋上碗汁。
1.请问一些基本做菜常识
自立更生好经验是慢慢培养的，不要着急先回答你的个别问题吧1.炒菜先放油后，等多久下菜？放油后，小火等锅冒烟，一般人说过分冒烟的油有致癌物但是呢油不热你吃起来有生油味不说还可能导致闹肚子所以你用小火来观察等它冒出小烟之后就可以放肉放菜了如果浓烟滚滚建议你关掉火等锅凉了之后把油倒掉重新做--毕竟还是小心些好2.炒菜什么时候放盐？什么时候放味精？什么时候放蒜？一般的家常菜都要有什么调料？我一般是炖肉的时候后放，因为有人说放早了破坏肉质的口感炒菜嘛个人经验在菜肉都快熟了的时候就放吧晚了搅不开吃上那么一口的话。
味精一定后放切记味精遇热时间长生成的物质对人体不好蒜嘛，有两种放法--1炸锅就是油开之后，放肉之前东北人喜欢味道重些的所以都拿葱蒜炸锅---2想让蒜味保持新鲜的就出锅以后把蒜拍成块放在盛好的菜上面和吃凉拌菜的口感一样了生蒜的味道象我们这里的东北菜地三鲜就是这个放法我们已经习惯这种口感我做豆角不这么放蒜老公还说不好吃类3.炒什么菜需要西红柿做配菜？牛肉柿子汤咱不说菜名就需要柿子的单说配菜河北的地三鲜是放西红柿的我们这里炒洋白菜也是放西红柿和辣椒的一般过油了的你都可以放它调味我做茄子就爱放那么几块看个人喜好但是记住：柿子出汤多即使没炒大劲了弄不好也会影响整个菜的质量4.炒菜的火候怎么控制这个没办法书面表达如果你控制不好我建议你一直用小火掌握好这种节奏后可以适当加到中火然后到大火一定不要开始就大火对于经验不足的人来说一旦冒烟发糊那以后的工作就别做的先蒙掉了慢慢来我初中就自己做菜了有空常交流。
2.炒菜基本常识
1、烧肉不宜过早放盐：
盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
2、肉、骨烧煮忌加冷水：
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
3、冻肉不宜在高温下解冻：
将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
4、烧鸡蛋不宜放味精：
鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
5、酸碱食物不宜放味精：
酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
6、反复炸过的油不宜食用：
反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
参考资料来源：百度百科-烹饪
3.请问一些基本做菜常识
自立更生好
经验是慢慢培养的，不要着急
先回答你的个别问题吧
1.炒菜先放油后，等多久下菜？
放油后，小火等锅冒烟，
一般人说过分冒烟的油有致癌物
但是呢油不热你吃起来有生油味不说还可能导致闹肚子
所以你用小火来观察等它冒出小烟之后就可以放肉放菜了
如果浓烟滚滚建议你关掉火等锅凉了之后把油倒掉
重新做--毕竟还是小心些好
2.炒菜什么时候放盐？什么时候放味精？什么时候放蒜？一般的家常菜都要有什么调料？
我一般是炖肉的时候后放，因为有人说放早了破坏肉质的口感
炒菜嘛个人经验在菜肉都快熟了的时候就放吧晚了搅不开吃上那么一口的话。
味精一定后放切记味精遇热时间长生成的物质对人体不好
蒜嘛，有两种放法
--1炸锅就是油开之后，放肉之前东北人喜欢味道重些的所以都拿葱蒜炸锅
---2想让蒜味保持新鲜的就出锅以后把蒜拍成块放在盛好的菜上面
和吃凉拌菜的口感一样了生蒜的味道
象我们这里的东北菜地三鲜就是这个放法
我们已经习惯这种口感
我做豆角不这么放蒜老公还说不好吃类
3.炒什么菜需要西红柿做配菜？
牛肉柿子汤咱不说菜名就需要柿子的
单说配菜
河北的地三鲜是放西红柿的
我们这里炒洋白菜也是放西红柿和辣椒的
一般过油了的你都可以放它调味
我做茄子就爱放那么几块
看个人喜好
但是记住：柿子出汤多即使没炒大劲了弄不好也会影响整个菜的质量
4.炒菜的火候怎么控制
这个没办法书面表达
如果你控制不好我建议你一直用小火
掌握好这种节奏后可以适当加到中火然后到大火
一定不要开始就大火对于经验不足的人来说
一旦冒烟发糊那以后的工作就别做的先蒙掉了
慢慢来我初中就自己做菜了有空常交流
4.烧菜常识
在家烧菜\饮食常识三十五大忌，各位记住啦.绝对有用活鱼不宜马上烹调江苏在线报道：在日常生活中，人们都认为活鱼的营养价值高，把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。
其实，这种吃法是不科学的，无论是从营养价值上看还是从食用味道上看，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的最佳时间。鱼类死后，经过一段时间，股肉逐渐僵硬，处于僵硬状态的鱼，其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。
吃起来不仅感到肉质发硬，同时也不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬后，即开始向自溶阶段转化。
这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的。牛奶不要放冷冻室里存放有的家庭购买鲜奶时，一次买的很多，放在冷冻室里贮存，认为这样可以保鲜，同时也食方便，其实不然。
牛奶的冰点低于水，平均为-1.5℃左右，牛奶结冰是由外边向里边发展的。如袋装鲜奶外围先结冰，逐渐向中心部发展，最后结冰。
牛奶结冰后，质量会受到严重影响。这时鲜奶中的蛋白质在冷冻条件下发生凝回，与奶中的脂肪分离，干酷素呈微状态分散于牛奶中。
冰冻的牛奶，经过加热深化后，味道明显淡且呈水样，营养价值降低。为了保持鲜奶的营养价值，请君一次不宜多买，更不能在冷冻室里存放。
烹制绿色菜，不必放酱油黄瓜、芥兰、菠菜、韭菜等绿色蔬菜色泽翠绿，脆嫩鲜美。用这些原料做菜时，您不必放酱油或者少放酱油。
这是因为酱油的色泽棕红，滋味浓厚。用酱油调味，绿色蔬菜会变得色泽暗淡黑褐，失去原有的翠绿。
而且浓重的酱香味遮盖了蔬菜的清淡爽口味。又由于酱油的液体状和其中盐分对蔬菜的渗透压作用，必然造成汤汁过多，影响了菜肴的整体质量。
所以，烹制绿色菜，不必放酱油。破了苦胆，别忘用碱剖鱼的时候，不小心把苦胆弄破了这是常见的事。
胆汁污染了鱼肉，使肉带有苦味，很不好吃。破了苦胆光用水洗不大管用，您可以用纯碱来解决。
具体的方法是，先用凉水把鱼冲洗干净，把胆水黄处洗白。再撒点纯碱，稍等片刻，再用水冲净。
如果胆汁污染面大，可把鱼放到稀纯碱液中泡片刻，然后再洗净，苦味便可消除。为什么纯碱可以除去鱼胆苦味呢？这是因为胆水中产生苦味的主要成分是胆汁酸，胆汁酸难溶于水，一般很难用水洗净。
用水冲洗的目的只在于洗去尚未渗入肉内的胆汁。而渗入肉内的胆汁遇纯碱后则发生中和化学反应，使胆汁酸变成可溶于水的胆汁酸钠，这时再用水洗涤、浸泡一下，把多余的碱及渗出的胆汁酸钠洗去，苦味即可基本清除。
切开土豆、藕别忘用水泡做菜时您会经常看到把土豆、藕切开以后，不一会儿就发红、发黑，像生了锈一样。这是什么原因？原来与它们所含的化学成分有关。
这些蔬菜中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质）。单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。
为了避免单宁物质遇空气氧化，应将切好的土豆、藕放在清水或淡盐水中泡，使之与空气隔绝，就不会变色了。清炖鸡不宜放花椒大料您想吃上鲜美的清炖鸡吗？那就请您不要放花椒、大料，因为清炖这种方法要突出原料的本味，而鸡富含蛋白质，含有多种氨基酸，本身带有鲜味成分。
烹制时，您只要放葱、姜、盐，味道就很鲜美了。您要是爱吃色重一点的，可加一点酱油。
但如果加上花椒、大料这两样调味品，那就掩盖了鸡本身的鲜味。至于其烹调法如红烧、香酥等，还是可以放大料花椒的，唯独“清炖”这一法不加。
肉烧焦了不能吃肉是烹饪中的主要原料，含有丰富的蛋白质和脂肪。适用于多种烹调方法，无论是炸、熘、爆、妙还是炖、焖、煨、烧，都能烹制出美味佳肴来。
但是，如果在烹调时不慎将肉烧焦，肉中的蛋白质就会变为许多有害的化学物质。一旦这些有害的化学物质进入人体，就会使正常的生理功能受到损害。
同时，肉里其它高分子化合物因不完全燃烧，会产生一些致癌物质。所以，在烧肉时要特别小心，不要烧焦了。
一旦烧焦，绝不能吃，一定要倒掉。鳝鱼最忌冷水浇鳝鱼为水底层生活鱼类，喜欢栖息于河沟、湖泊、沟渠及稻田中。
日间喜藏在混浊水底的洞穴中，或堤岸的石隙中。属温血动物。
鳝鱼要吃活的，因此在经营销售中最难保管。怎样使鳝鱼保持的品质呢？水温至关重要。
要根据气候的冷暖，每天换水1-2次。鳝鱼怕冷，因此特别要注意水不能过凉，假如用自来水直接往上浇，鳝鱼就会立即死亡。
因此，在您保管鳝鱼时千万别用冷水浇。烧炒萝卜别忘烫萝卜，又名莱菔，为家庭常用蔬菜之一，营养丰富，且具有消积滞、化痰热、下气、解毒、宽中等作用，可以烹制许多种美味佳肴。
但是由于萝卜内含有硫醇和黑芥子甙，使萝卜带有一股较强的辣味、涩味。如果烹饪前用开水烫一下，这种异味就没有了。
如果不烫一下，烧出的萝卜菜有一股臭味，很难让人接受。开水烫焯去除异味的道理在于萝卜中的硫醇和黑芥子甙经烫掉后转变成挥发的芥子油。
不仅除去了萝卜中的辣味、涩味，同时还能使萝卜中的部分淀粉转化成葡萄糖，而产生微甜味、鲜。
5.烧菜常识
在家烧菜\饮食常识三十五大忌，各位记住啦.绝对有用活鱼不宜马上烹调江苏在线报道：在日常生活中，人们都认为活鱼的营养价值高，把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。
其实，这种吃法是不科学的，无论是从营养价值上看还是从食用味道上看，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的最佳时间。鱼类死后，经过一段时间，股肉逐渐僵硬，处于僵硬状态的鱼，其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。
吃起来不仅感到肉质发硬，同时也不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬后，即开始向自溶阶段转化。
这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的。牛奶不要放冷冻室里存放有的家庭购买鲜奶时，一次买的很多，放在冷冻室里贮存，认为这样可以保鲜，同时也食方便，其实不然。
牛奶的冰点低于水，平均为-1.5℃左右，牛奶结冰是由外边向里边发展的。如袋装鲜奶外围先结冰，逐渐向中心部发展，最后结冰。
牛奶结冰后，质量会受到严重影响。这时鲜奶中的蛋白质在冷冻条件下发生凝回，与奶中的脂肪分离，干酷素呈微状态分散于牛奶中。
冰冻的牛奶，经过加热深化后，味道明显淡且呈水样，营养价值降低。为了保持鲜奶的营养价值，请君一次不宜多买，更不能在冷冻室里存放。
烹制绿色菜，不必放酱油黄瓜、芥兰、菠菜、韭菜等绿色蔬菜色泽翠绿，脆嫩鲜美。用这些原料做菜时，您不必放酱油或者少放酱油。
这是因为酱油的色泽棕红，滋味浓厚。用酱油调味，绿色蔬菜会变得色泽暗淡黑褐，失去原有的翠绿。
而且浓重的酱香味遮盖了蔬菜的清淡爽口味。又由于酱油的液体状和其中盐分对蔬菜的渗透压作用，必然造成汤汁过多，影响了菜肴的整体质量。
所以，烹制绿色菜，不必放酱油。破了苦胆，别忘用碱剖鱼的时候，不小心把苦胆弄破了这是常见的事。
胆汁污染了鱼肉，使肉带有苦味，很不好吃。破了苦胆光用水洗不大管用，您可以用纯碱来解决。
具体的方法是，先用凉水把鱼冲洗干净，把胆水黄处洗白。再撒点纯碱，稍等片刻，再用水冲净。
如果胆汁污染面大，可把鱼放到稀纯碱液中泡片刻，然后再洗净，苦味便可消除。为什么纯碱可以除去鱼胆苦味呢？这是因为胆水中产生苦味的主要成分是胆汁酸，胆汁酸难溶于水，一般很难用水洗净。
用水冲洗的目的只在于洗去尚未渗入肉内的胆汁。而渗入肉内的胆汁遇纯碱后则发生中和化学反应，使胆汁酸变成可溶于水的胆汁酸钠，这时再用水洗涤、浸泡一下，把多余的碱及渗出的胆汁酸钠洗去，苦味即可基本清除。
切开土豆、藕别忘用水泡做菜时您会经常看到把土豆、藕切开以后，不一会儿就发红、发黑，像生了锈一样。这是什么原因？原来与它们所含的化学成分有关。
这些蔬菜中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质）。单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。
为了避免单宁物质遇空气氧化，应将切好的土豆、藕放在清水或淡盐水中泡，使之与空气隔绝，就不会变色了。清炖鸡不宜放花椒大料您想吃上鲜美的清炖鸡吗？那就请您不要放花椒、大料，因为清炖这种方法要突出原料的本味，而鸡富含蛋白质，含有多种氨基酸，本身带有鲜味成分。
烹制时，您只要放葱、姜、盐，味道就很鲜美了。您要是爱吃色重一点的，可加一点酱油。
但如果加上花椒、大料这两样调味品，那就掩盖了鸡本身的鲜味。至于其烹调法如红烧、香酥等，还是可以放大料花椒的，唯独“清炖”这一法不加。
肉烧焦了不能吃肉是烹饪中的主要原料，含有丰富的蛋白质和脂肪。适用于多种烹调方法，无论是炸、熘、爆、妙还是炖、焖、煨、烧，都能烹制出美味佳肴来。
但是，如果在烹调时不慎将肉烧焦，肉中的蛋白质就会变为许多有害的化学物质。一旦这些有害的化学物质进入人体，就会使正常的生理功能受到损害。
同时，肉里其它高分子化合物因不完全燃烧，会产生一些致癌物质。所以，在烧肉时要特别小心，不要烧焦了。
一旦烧焦，绝不能吃，一定要倒掉。鳝鱼最忌冷水浇鳝鱼为水底层生活鱼类，喜欢栖息于河沟、湖泊、沟渠及稻田中。
日间喜藏在混浊水底的洞穴中，或堤岸的石隙中。属温血动物。
鳝鱼要吃活的，因此在经营销售中最难保管。怎样使鳝鱼保持的品质呢？水温至关重要。
要根据气候的冷暖，每天换水1-2次。鳝鱼怕冷，因此特别要注意水不能过凉，假如用自来水直接往上浇，鳝鱼就会立即死亡。
因此，在您保管鳝鱼时千万别用冷水浇。烧炒萝卜别忘烫萝卜，又名莱菔，为家庭常用蔬菜之一，营养丰富，且具有消积滞、化痰热、下气、解毒、宽中等作用，可以烹制许多种美味佳肴。
但是由于萝卜内含有硫醇和黑芥子甙，使萝卜带有一股较强的辣味、涩味。如果烹饪前用开水烫一下，这种异味就没有了。
如果不烫一下，烧出的萝卜菜有一股臭味，很难让人接受。开水烫焯去除异味的道理在于萝卜中的硫醇和黑芥子甙经烫掉后转变成挥发的芥子油。
不仅除去了萝卜中的辣味、涩味，同时还能使萝卜中的部分淀粉转化成葡萄糖，而产生微甜味、鲜味。
6.新手做菜基本入门知识有哪些
炒菜，通常应先用大火把锅烧热，倒入炒菜的总油量，将油熬熟后盛入不带水的容器中。
炒菜时在热锅内加1匙油，使锅壁均匀地布上一层油。倒入第一个要炒的菜，烧好后再烧1匙浮油，颠翻几下盛入盘中；接下去再倒入适量油开大火炒第二个菜。
炒菜过程中应掌握以下关键：热锅冷油。就是说，锅应先热。
炒菜时关键要控制好油温，只要加入制熟的油后摇匀，就可以放菜炒。根据炒菜内容的不同调整火力。
原料排队。一道菜中一般都有几种原料，如有肉、青菜，这时应先炒一下肉丝捞出，再烧青菜，然后再重新倒入肉丝，原料下锅的顺序要有讲究。
调料预配。炒菜前应将要用的调味品先配好，不至于做时手忙脚乱，即影响速度，又影响质量。
可以加一些金鸣炒焗佐料精等。
OK，关于凉菜小知识和做凉菜的方法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。