兰州砂锅高汤的做法
兰州高汤砂锅之牛肉砂锅做法s:73
原材料:鲜牛肉、海带、绿豆芽、豆腐、平菇、汤粉(俗称珍珠粉、一般的粉条和粉丝都做不出那个味道,一定要用汤粉)
配料:蒜苗、生姜、白胡椒粉、小茴香、盐、鸡精、酱油、香油
做法:
1、将鲜牛肉、绿豆芽、豆腐、平菇、蒜苗、生姜洗净;海带、汤粉洗净泡发;
2、将牛肉中放入白胡椒粉、小茴香待片刻使其入味;豆腐切成薄片、平菇撕成条升液迹、海带切丝、生姜切片(厚一点)、蒜苗切碎(细一点、像牛肉面里放得那样);
3、将入味后的牛肉放入汤锅,注入适量清水(埋庆试你要做的砂锅量来定),放入几片生姜、盖盖文火慢顿45分钟;
4、炖牛肉汤的同时准备砂锅:将切好的材料按顺序摆入砂锅(一定要按顺序):砂锅最下面是一部分绿豆芽、然后是海带丝;其次是汤粉、一部分平菇;然后将豆腐平铺在上述食材上,再将剩余的绿豆芽和平菇在豆腐上——砂锅内的食材摆放基本OK;
5、45分钟后,将炖好的牛肉汤内的牛肉拿出来切片,摆入砂锅;用汤勺将牛肉汤浇在砂锅内放好的吵并食材上、再放几片姜;砂锅盖盖,文火炖20——30分钟,关火;
6、再在砂锅内放入适量盐、鸡精(这个可以多一点、盐可别多了)、再滴两滴酱油(千万别倒多了,一点点就够了、要保持汤的香浓和清澈)、少许香油,撒上切好的蒜苗、口味重的可以再放少许胡椒粉,用汤勺搅匀,可以享用了;
附:喜欢吃青菜的XDJM还可以在摆食材的时候,在绿豆芽上面摆几片油菜(不要太多,会出很多水影响汤味)
成功的砂锅不仅汤味鲜美、而且汤色还要清澈,不能是浑的。
北京这边卖的砂锅大多数都是胡椒和白开水兑出来的汤,而且食材也放得不太对、不完整,所以味道简直就是不对,周末有时间大家可以自己尝试噢,绝对比外面卖的好万八千倍、即营养又美味、超级养生。
无添加蔬菜高汤山槐!素食、减行厅肥的宝宝们快看过来!高汤不一定要用肉熬,蔬菜也可以熬出健康鲜香好味逗带友道