红烧肉什么时候放糖最好？肉要先用开水过一遍还是直接炒比较好？
不会做。很多种说法，不知哪种对
红烧肉要先镇橘野放糖，将糖炒成糖浆再放入肉片。红烧肉用水焯一遍，比直接炒口感要好。
红烧肉配料：
五花肉两斤、葱姜15克、八角2个、香叶2克、花椒2克、小茴香2克、红糖10克、老抽30毫升、山楂干3克、料酒20毫升、腐乳半块。
制作的方法：
1、首先，用喷枪给肉皮烧黑。将肉泡在冷水里一会儿，再取出用刀把黑的东西刮掉，清洗干净。
2、然后，将五花肉切小块。
3、准备好葱、姜、香叶、大料、花椒、小茴香。御喊准备半块腐乳，并将其捣碎。
4、铁锅烧热，不放油直接将切好的肉块放进去干煸，一直到五花肉煸出油来。
5、然后，加入红糖继续煸炒。烹入料酒翻炒一会儿，加入老抽继续煸炒。再加入碎腐乳，加入葱姜和调料。
6、加入开水，浸没肉片即可，再加几片山楂干。
7、待水开以后，敞开盖子煮15分钟。再盖上盖子，炖40分左右。
8、看到汤汁消耗一半的时候，就加入盐。伍散再炖一会儿，等到汤汁收的差不多即可出锅。
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯肢拿，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出历则搭香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要盯宽是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅
炒糖色时用糖了,不用再单放了