你好，最近发现很多亲戚对麻辣牛肉的做法最正宗小贴士和麻辣牛肉很感兴趣。今天为大家梳理了一下，大家来看看吧。
1.原料有牛里脊肉、后腿肉、腰肉、前腿肉等。，均已通过健康检查。原料要求是肉色鲜红、肌纤维长、脂肪筋膜少、气味正常、有弹性的健康牛肉。
2.切边:沿着牛肉肌纤维分刀，切成1KG大小的块。要求形状规整，便于切片。然后将牛肉一块一块的修整，去除所有皮下脂肪和外露脂肪，修整肋骨、筋、腱、淋巴结和病变组织。
3、做到每一块肉无断骨、无淤血、无杂质。
4.将切好的牛肉煮熟，放入开水锅中(锅中加少许醋，去除腥味。以水淹没牛肉为宜)，煮至熟透，放在干净的手术台上，摊开晾干至室温，切片。
5.切片要沿肌纤维方向切成厚0.2 ~ 0.3厘米、长2 ~ 2.5厘米、宽1 ~ 1.5厘米的条状，大小一定要均匀，否则油炸时容易产生焦片或青片。
6.烤:将辅料放入袋中，扎好，放入约10KG水的锅中，大火煮至香味浓郁，捞出锅内纱布袋和杂沫，将牛肉片放入锅中，大火煮开，文火煸炒至水干，加入1KG白酒，快速煸炒至酒干，出锅。
7.将煎好的牛肉片放入预热的植物油锅中煎，不断翻动平底锅使其均匀，直至硬度适中。脆而不糊的时候，把锅拿出来，挑出小块，这样就不会糊了，也不会糊了。
8.调味:将脆皮牛肉片冷却至60℃左右，每50公斤成品加入红辣椒粉0.4公斤、花椒粉0.4公斤、白糖2公斤、冰糖0.5公斤、味精50克，拌匀，加入脆皮植物油3公斤，即得香辣牛肉。
9.每50公斤牛肉可以产出21公斤成品。
10.包装在一个光滑完整的小口大瓷缸里。牛肉片使用前消毒清洗干净，及时用塑料薄膜密封扎牢，用木盖压紧，在通风干燥处存放6个月。
以上是文章对麻辣牛肉做法的一些介绍，希望对大家有所帮助。