食用鸡蛋是否安全取决于鸡蛋生产、加工、储存、流通、消费的全过程，涵盖品种引进、养殖环境、投入品、储运、销售等各个环节，都会受到沙门氏菌、寄生虫等致病菌的污染。一旦某个环节控制不当，生鸡蛋就会存在安全隐患。此外，除了沙门氏菌等微生物指标外，抗营养因子和过敏原也是影响鸡蛋能否生吃的重要因素。
目前国内食用鸡蛋主要按照团体标准(T/CAI 008-2021)执行。污染物方面，标准增加了鲜鸡蛋国家标准中没有要求的无机砷和铬的要求；微生物方面，增加了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌的检测和要求；新鲜度方面，要求是最高等级的AA；储运方面，0 ~ 10℃保证运输和储存；另外，食用期为15天。
食用鸡蛋起源于日本，日本鸡蛋产业链对“食用”鸡蛋有严格的标准管理体系。所有企业都实行HACCP管理，从鸡的选择、饲料、水、生长环境以及鸡蛋的清洗、包装、运输、配送等方面，都能保证鸡蛋的卫生安全。根据日本鸡肉协会的要求，日本鸡蛋有3到5天的“味觉欣赏期”(即风味保证期)，但没有要求“食用期”，即安全食用期。因为卫生管理到位，即使过了“食用期”，只要加热，几乎都可以吃。此外，日本推动“房地产和土地销售”运动。有些养殖场可以在鸡蛋出生时自动收集，然后立即清洗、消毒、冷却。“鸡蛋24小时上架销售”保证了鸡蛋的新鲜和安全。
如何看待生鸡蛋的流行生鸡蛋的流行反映了中国消费者对安全优质鸡蛋的诉求，倒逼行业转型升级。近年来，我国蛋鸡企业设施设备更新改造和升级取得了很大进展，物流营销体系不断完善。但是，优质生鸡蛋稳定的生产、供应和消费体系不是一朝一夕可以实现的，需要产学研和消费者的共同努力，逐步规范和成熟。
因此，建议消费者不要盲目跟风，要根据自身和家庭的实际情况购买和食用生鸡蛋。儿童、孕妇、老人脾胃功能较弱，不建议生吃鸡蛋。如果购买，一定要选择知名品牌，注意生产日期和“口味鉴赏期”，不要一次买太多，家里做好保存管理，避免污染。
对于生鸡蛋，家长考虑的更多的是安全和营养，但是生鸡蛋涉及的环节很多，所以，可生食鸡蛋安 all？如何看待生鸡蛋的流行？下面小编就来带个介绍。
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