大家好，如果您还对发面发过了怎么办不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享发面发过了怎么办的知识，包括发酵过度的面团怎么补救的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
1、如果不放食用碱那发过头的面可以在加面粉和白糖重新揉至表面光滑，让它重新发酵，那发好的面就可以做想吃的东西了。发过头的面也可以留做老面使用，用保鲜膜包好密封，放入冰箱内冷藏，下次发面是可以做发面的老面使用。
2、面发过了用食用碱。发过了的面是酸的，而且呈蜂窝状，用食用碱可以中和面里面的酸性。具体做法是将食用碱用温水冲开，再放进面粉中，用手使劲搋面，使面和食用碱融合一起。 食用碱与发过的面融合后，面是软的。
3、过度发酵的面团不要放在工作台上，只需将其排气，然后用擀面杖将其薄薄地摊开。 将酱汁和配料放在上面，室温二次发酵约15分钟。 放入预热至 250°C 的烤箱中烘烤 10-1分钟。
4、面团发过点比较好，这样二次发酵速度也会加快，只是要注意一发后好好揉面，揉紧实点后面结果才更好。 总之，冷天发酵要考虑面粉吸水能力、水温、发酵温度、酵母用量，以及人工创造温度等，具备这一切发酵速度和夏天没啥区别。
5、触摸表面，比正常面温的面团要软。这时可以密封冷冻一下(稍微压平)，再冷藏发酵，具体时间看面团发酵的状态哦。至于能不能做吐司，就因人而异了，后续发酵把控、操作太考经验了。
6、大家好，小龙来为大家解答以上面发酵过头怎么补救，面发酵过头怎么办的问题，那么下面带大家一起了解下吧。 解答： 解决面粉过度发酵的方法有：再次加水和面法;添加碱性表面;碱水。
酵母发面发过了，可以将这些面当成老面，然后放入新的面团，继续发酵就可以。老面指的是发面时没有用完的面团，这样的面团经过继续发酵之后，就成为了老面。发面的时候，还是有一定的技巧的。
问题面发过头了怎么办 可以再加一些面粉重新搅拌一下，但是其它配料也要增加，但是即使这样做出来效果也不如直接发出来的好。
按表明使用量，冬季可稍多一些。 酵母菌放进碗内，加一勺子白砂糖，用温开水化掉。倒进小麦面粉中揉匀，面稍软些。盖湿抹布放溫暖处静放。等容积增大，面中有很多气泡时就可以干了。
加酵母、白糖 在和面的时候，很多朋友都只是简单的加酵母，其实除了加酵母以外，我们还要记得加适量的白糖。因为白糖能很好促进，酵母菌的发酵，这样一来酵母在发酵的过程中，其酵母菌就会更活跃，面团发的就会更蓬松。
如果发面发过了的话，我们可以再揉一些新的面团，然后把它和发过了的面团混合在一起重发酵即可。我们发酵面团时看到它变大且内部都是气泡、蜂窝组织后就可以把它取出来排气，再进行二次醒发。
用酵母发面时间长了怎么办如果馒头发酵的过头了，肯定会有一些酸味，如果此时再加生面粉进行揉的话，很有可能会加大其酸味。
1、要是不小心将面包发酵过头了，那么最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入适量的面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的面包。
2、可以尝试在面团中加入大量的果干，制作成混合风味的果干吐司，既提升了面包的风味，也可以降低发酵的酒味。还有就是整形后不需要二发，直接进烤箱中烘烤。
3、过度发酵的面团不要放在工作台上，只需将其排气，然后用擀面杖将其薄薄地摊开。 将酱汁和配料放在上面，室温二次发酵约15分钟。 放入预热至 250°C 的烤箱中烘烤 10-1分钟。
4、1，最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。
5、最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼会很好吃的。
6、将发酵过度的面团留在面盆里面，接着用双手蘸取食用碱水反复的进行揉面工作，揉制的时候要充分揉均匀，碱水被吸收完毕就要再蘸取继续揉，等差不多的时候揪一点面团试一下味道，没有酸味就说明已经成功补救了。
如果不放食用碱那发过头的面可以在加面粉和白糖重新揉至表面光滑，让它重新发酵，那发好的面就可以做想吃的东西了。发过头的面也可以留做老面使用，用保鲜膜包好密封，放入冰箱内冷藏，下次发面是可以做发面的老面使用。
发过头的面也可以留做老面使用，用保鲜膜包好密封，放入冰箱内冷藏，下次发面是可以做发面的老面使用。面团发酵受多种因素影响，有发酵老面的多少，温度的高低，里面加的一些白糖，牛奶等物的影响。
应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟摆布。二次发酵对发面制品的松软度有很重要的效果哟。 第九大发面窍门：巧用发酵辅助剂。
②重新发酵。有时候会因一时疏忽，或是新手，会出现面团发酵过度，也就是“面发过”了的情况。也就是说，夏季可以室温发酵，冬季则需要加进热水增加水温去发酵，水温不能超过52度，否则会烫死酵母，使酵母失去发酵的能力。
普通面包的面团，一般能发酵到2-5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。
面发酸如果是因为过度发酵导致的话，此时食用一般不会对身体造成伤害。但如果是因为变质导致的面发酸的话，是不建议继续食用的。 面的制作一般需要发酵，通常会使用酵母粉进行发酵。
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