医生为什么会建议竖切

横切牛肉竖切猪肉是什么意思，为什么要这样切？

1.牛肉和羊肉应根据肉的质地切割。换句话说，刀和肉的纹理是90度垂直的。肉片的颗粒呈“井”形（如果沿着纹理切割，很容易被咬）。

2.猪肉应沿着肉的质地切割。换言之，肉的质地是水平的，切肉的纹理是“川”的形状（如果你逆着猪肉的质地切牛肉和羊肉，油炸的肉就会碎。

3.鸡肉肉质细嫩，刀切肉质，只要有倾斜角度。肉片的纹理呈“川”形（切鸡肉，不像牛肉、羊肉和猪肉那么多）。