经常在外面闲逛的人会说这样一句话:“这菜有妈妈的味道！”其实妈妈的口味就是习惯了她的厨艺，调料，厨艺。
其实做中餐的时候，不像西点那样精确到几克，更不要说猜测了，而是通过积累的烹饪经验做出好吃的家常菜。
今天，边肖首先和扰动分享以下六个烹饪技巧:
技巧一:[炸]
很多人在家里做饭炒东西的时候，皮不是被烧焦就是容易破。比如煎鱼的时候，表面的皮特别容易破，我们可以把鱼表面的水吸干，在上面撒上适量的淀粉，这样鱼的皮就比较紧致，不容易破。
学会以下两招，你就再也不怕炸了:
(1)切一些姜片，敷在锅内壁，形成“隔离层”；
(2)炒东西的时候，把锅加热，倒油。食材放进去后，全程要过小火减少翻面，等底部结壳后再翻面；
技巧二:[爆炒]
●炒肉:炒肉的时候可以提前用调料腌制。一定要记住火锅是油冷的，油的量可以多一点，这样肉菜就不会老了。如果要用肉煮汤，只需将肉炒至微微焦黄后倒入水中，这样肉就不会变老反而会更香。
●清炒素菜:素菜一般适合高温清炒，但也分两种情况。一种是绿叶菜直接在锅里炒，可以加调料；另一种是水分少的蔬菜，比如西兰花，很难煮。可以先焯一下或者加一点水在锅里炖一会儿，吃起来嫩一点。
技巧三:【炖汤】
●炖鱼汤:炖鱼汤时，要将鱼的两面煎至焦黄，加入热水，然后用大火炖。很快汤就会变得很浓。
●炖肉汤:先将肉放入水中煮沸，再放入有热水的锅中，小火慢炖。不要用高压锅。虽然快，但是吃起来不香。
注意:
不管是鱼汤还是肉汤，都要把水加热，这样就不会有鱼腥味，肉也很嫩。
2炖汤最好不要加一些八角、桂皮、香叶之类的重香料，会掩盖汤的香味。
技巧四:【蒸】
●清蒸海鲜或鱼:在锅上烧水，这样既能快速蒸出水产品，又能保持食材的原味。最好不要用料酒和盐腌制，这样肉质会变得没有弹性；
●蒸肉:在蒸肉菜里，需要对肉进行腌制，腌制的时间越长越好吃，蒸菜也就越好吃。
技巧五:【肉嫩滑的关键】
煮肉片或炒肉片时，如果想肉更嫩滑，可以按照“竖切牛羊，竖切猪”的方式，腌制时要遵循先加调料尝底，再加蛋清或淀粉上浆，最后上油锁水的原则。
技巧六:【勾芡汁的正确使用】
增稠可分为薄增稠和厚增稠:
稀稠:这种稠的方法是用玉米淀粉+水，适用于红烧鱼、红烧茄子等。加厚后颜色会更漂亮，更通透。
稠:由红薯淀粉+水，搅拌均匀，一般用于番茄蛋花汤、山药汤等。
增稠的目的是让菜看起来更浓，吃起来更柔顺。
以上分享了6种技巧。想知道剩下的6种，请听下篇小编分解！(球)
2.什么是勾芡，厨房新手也可以让妈妈的味道变浓，这是一种在烹饪的最后阶段，通过将面粉与汤混合，使汤变浓，增加汁液对菜肴的附着力的加工技术。这种果汁是由淀粉和水混合制成的。今天边肖将谈论什么是增厚。接下来，我们一起来研究一下吧！
什么是增厚？
稠化是指烹饪最后阶段的一种加工工艺，通过稠化粉和汤汁的混合，使汤汁变浓，增加稠化汁对菜肴的附着性。增稠果汁是由淀粉和水混合制成的。
不同的淀粉有不同的特性，可以做出不同类型的增稠果汁，进而达到不同的增稠效果。
分享完牛皮的内容，记住关键词:增稠的种类有哪些，增稠的水是什么，增稠的技术是什么？它的基本原理是什么？什么是增稠技术，什么是增稠？加厚的作用是什么？。关于【什么是增稠】，厨房新手也能做出妈妈的味道。今天就和大家分享一下。如果对你有帮助，别忘了关注这个网站。
内容导航:1。6常见的烹饪技巧，厨房新手也能做出妈妈的味道。建议收藏。2.什么是勾芡，厨房新手也能做出妈妈的味道。1.6常见的烹饪技巧，而且厨房新手也能做出妈妈的味道。建议收藏。