日本料理为什么叫刺身

日本料理中的"刺身"是什么意思

生鱼片是生鱼片的一种。

日本北海道的渔民供应生鱼片时，由于去皮的鱼片不易分辨种类，常取一些鱼皮，用竹签刺入鱼片，方便辨认。鱼片上的竹签和皮片原称 “生鱼片”。虽然后来没有使用这种方法，但仍保留了 “生鱼片” 的名称。生鱼片是指生鱼之类的东西。是指将新鲜的鱼和贝类切成薄片并蘸上调味料的鱼菜。

材料

生鱼片最常用的材料是鱼，其中大部分是海鱼。常见的有金枪鱼、鲑鱼 （三文鱼） 、鲷鱼、比目鱼、bonito、pericha、？？鱼、树、鲈鱼、乌鱼等; 也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼是生鱼片的上品。也有一些特别的海鲜，如章鱼、鱿鱼、墨鱼，鲸鱼也是常见的材料。鲸鱼可以切成较厚的鱼片，但章鱼、鱿鱼和墨鱼不能切成鱼片。相反，它们使用自己的体形切成不太薄的鱼片，当然也可以算作鱼片。

除了鱼片外，还有整条鱼，一些小型的微型鱼，如果生吃或活吃，也是一种美味的生鱼片。除了鱼外，还有生鱼子，也可以成为生鱼片。至于香港人食用的生鱼翅，在日本人眼中也是一种生鱼片。但生鱼片并不局限于鱼类的使用。使用的材料范围很广，包括蜗牛蛤 （包括螺蛳肉、蚝肉和新鲜贝类） 、虾 （一种红甜虾） 和螃蟹、海参和海胆、鸡 （鸡胸肉嫩肉） 等等。

日本料理中的「生鱼片」一般是指生鱼片，指鱼、生鱼、生鱼片等东西。是指将新鲜的鱼和贝类切成薄片并蘸上调味料的菜肴。

生鱼片的原料可以是各种鱼类，也可以是蜗牛 （包括螺蛳肉、蚝肉和新鲜贝类） 、虾蟹、海参和海胆、章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼，还有鸡肉、鹿肉和马肉，这些可用作制作生鱼片的原料。

说法由来: 日本北海道渔民供应生鱼片时，由于去皮的鱼片不易区分种类，常取一些鱼皮，用竹签刺入鱼片，方便辨认。

鱼片上的竹签和皮，原称 “生鱼片”。虽然后来没有使用这种方法，但仍保留了 “生鱼片” 的名称。生鱼片是指鱼糜、生鱼、生鱼片等东西。是指将新鲜的鱼和贝类切成薄片并蘸上调味料的菜肴。

据记载，在公元14世纪，日本人吃生鱼片成为时尚。当时人们用 “slop” 一词来概括生鱼片和类似生鱼片的食物。当时的 “肉” 指生鱼和肉丝，也可指醋泡鱼和肉丝。当时生鱼片只是一种「肉食」的烹调手法，直到15世纪酱油传入日本并被广泛使用后，才逐渐将生鱼片蘸上酱油。

扩展信息:

制作生鱼片的注意事项

1.切刀

制作刺身时，如果使用不合适的刀或锋利的刀，在切割过程中会损坏原料的形状和纤维组织，导致脂质崩塌，破坏原料本身的特殊风味。

加工生鱼片的刀非常重要。一般来说，制造商有5到6把专用刀，可分为加工鱼、贝类和甲壳类的刀，以及用于除垢、横截面、纵截面、切骨等目的的刀。此外，还有很多制作生鱼片的工具，还有生鱼片筷子。生鱼片筷子又细又长，一端很薄。它们专门用于将切割和排列的板材放置在板材上。

2.切割方法

吃生鱼片时，应将顶部的铁丝切断，即刀与鱼的纹理应成90度角。这样，鱼片的肋骨短，有利于咀嚼，味道好。不要沿着鱼的纹理切割，因为切割的肋骨太长，味道不好。刺身的厚度是方便和美味的。

这里的“美味”有两层含义：一是容易品尝，二是鱼片的厚度能充分反映原料的最佳味道。一般来说，鱼片的厚度约为0.5厘米，如鲑鱼、金枪鱼、鲱鱼、旗鱼等。这种厚度在食用时不会感觉油腻，也不会感觉没有材料。

然而，有些鱼必须切成薄片，如鲷鱼。因为这种鱼的肉又紧又硬，所以需要把它切成薄片才能吃得好。至于章鱼等，则只可根据身体各部分的形状，将它们切成不同的碎片。还有生鱼片，如牡蛎、蜗牛肉、海胆、一英寸长的小鱼和鱼子，它们可以作为一个整体食用，不需要人工。

参考百度百科全书-刺身

“生鱼片”是一个外来词。过去，日本北海道的渔民在供应生鱼片时，往往会拿一些鱼皮，用竹竿刺伤，以便于识别，因为很难识别剥皮生鱼片的种类。刺在鱼片上的竹竿和鱼皮最初被称为“刺身”。后来，虽然没有使用这种方法，但“生鱼片”的名称仍然存在，但它已成为各种生鱼鱼片的通用参考。

生鱼片就是生鱼片，直接音译为“沙溪米”。生鱼片是一种生吃，根据适当的刀法切割鲜鱼或贝类，并与酱油和芥末酱一起食用。

用于制作生鱼片的海鲜原料在购买时必须新鲜丰满。此外，在一位高级厨师的帮助下，在制作一道既能让人欣赏视觉效果又能让人欣赏味道的刺身菜之前，必须非常熟悉和理解刀工、处理和烹饪、调味和装饰的技能。

目前，我国常见的刺身鱼种有：红鲶鱼、鲑鱼、金枪鱼、鲷鱼（加纳鱼）、旗鱼、龙虾、芦苇虾等。其中，每年五月盛产的金枪鱼刺身，是人类的珍品，令许多美食家回味无穷。

生鱼片并不总是生的食物。一些生鱼片菜稍微加热

日本人为什么把海鲜叫“刺身”呢？

很多人一定知道，如果一个大的分支海鲜是很多中国人的眼中，有些人会感到害怕，而这种吃海鲜是很常见的，在日本，但日本人民把这个名称是“生鱼片”。那为什么有海鲜好吗？有一个叫生鱼片的鱼，事实上，“生鱼片”只是一个电话。

很多人都不明白，为什么你不得不在日语中这么漂亮？事实上，生鱼片的陈述是，当日本北海道钓鱼时，当鱼薄片供应时，因为偷看后的鱼膜不容易区分，他们往往会服用一些鱼皮，然后用竹子来签名在鱼片中，这可能是方便的每个人的识别。这刺了竹棍和鱼片上的鱼皮。它被称为'窗框'''，虽然不是这种方法，但“窗框”'这个称为名称仍然保留。

所以现在我们听到了生鱼片，其实是生鱼片的平均值。生鱼片是鱼，鱼，木筏等的东西，切鲜鱼壳，然后采取美味的食物。在日本，最着名的食物是生鱼片。日本人是Sashimi最实用的，Sashimi非常特别，并且通常是生鱼片的鱼是三文鱼。

对于我们的中国人，鲑鱼诞生了，里面有许多寄生虫，这么多人不敢吃，但是日本人对鲑鱼有一个独特的动力，它们都直接用芥末酱。吃，我们都知道生鱼片是选择最鲜的鱼，所以它非常美味。所以我们所知道的是生鱼片。

悲伤，这句话实际上来自日本，指原料新鲜海鱼，后来成为日本的特色。对于为什么出生海鲜被称为生鱼片，谣言说日本渔民在鱼皮中不是很好，所以我想到每条鱼的鱼皮。这种方法，所以它被称为“生鱼片”。

其实，说到生鱼片，就和我国早期被称为 “肉” 的烹饪技术非常相似。所以很多人说日本的生鱼片就是模仿我们国家的这种技术。“肉” 是指生吃鱼。据有关史料记载，生吃鱼的说法早在南北朝时期就在我国出现。流传至今，但我们的国家现在被称为 “生鱼”。在广西和广东比较流行。因此，实际上还有一种说法，日本为了区别 “鱼肉” 的方法，首先将当地的制作方法命名为 “personal”，意思是切开鱼体。但后来，人们觉得 “个人” 和 “腹部” 很相似，不太吉利，就用意思相近的 “刺” 代替了。想必很多人都知道，如果一大盘生海鲜在很多中国人眼里，有些人看了之后会感到害怕。这种生食海鲜在日本很常见，但日本人称之为 “生鱼片”。那你有好吃的海鲜为什么叫生鱼片呢？有没有一种鱼叫生鱼片？事实上，事实并非如此。“生鱼片” 只是一个名字。

很多人就是不明白为什么生吃海鲜的说法在日本人口中这么好。其实生鱼片是北海道的日本渔民过去供应生鱼片时，由于去皮的鱼片不易分辨种类，常取一些鱼皮，用竹签刺在鱼片上，很容易辨认出来。鱼片上的竹签和皮，原称 “生鱼片”。虽然后来没有使用这种方法，但仍保留了 “生鱼片” 的名称。所以我们现在听到的生鱼片料理其实就是生鱼片的意思。生鱼片是指鱼糜、生鱼、生鱼片等东西。将新鲜的鱼和贝类切成薄片，然后加酱汁食用。

生海鲜其实是生鲜海鱼，通常搭配酱汁食用。那么为什么生海鲜要叫生鱼片呢？传闻日本渔民在处理海产时，很难分辨是哪一种海鱼与鱼皮分开。渔民想到用竹签插鱼皮来区分，并称生海鲜生鱼片。

其实日本人最喜欢的生鱼片，还是和中国早期生鱼片的烹调方法很相似。因此，很多人认为日本生鱼片是在模仿中国生鱼片。生鱼片是指生吃鱼类，在历史上已有记载。中国南北朝时期，有生鱼的吃法。因此，据说日本生鱼片是从中国学习的，过去流传下来的。

日本人为了与中国鱼相区别，把他们的本土生鱼称为切鱼的身体，意思是切鱼的身体，但想跟切腹很相像不是吉利的词，所以就改成生鱼片。这就是为什么生海鲜被称为生鱼片。如果你不知道，你会感到惊讶。

如今，中国喜欢生海鲜的地区数量是良光，但与日本相比，这算不了什么。日本人对生鱼片有很高的评价。只要海鲜可以用来做生鱼片、鱼、贝类、虾、蟹，经过日本厨师的手，它们就会变成生鱼片。

生鱼片，也称为生鱼片，在日语中被音译为“沙溪米”。生鱼片以其独特的美味在世界各地广受欢迎。在日本餐馆，生鱼片和寿司是主要的招牌菜。日本餐馆的质量也取决于生鱼片做得有多好。许多中国人称生鱼片为生鱼片，但他们不明白为什么生鱼片被称为生鱼片。这和生鱼片或沙溪米不一样吗？这从以下几点开始。

生鱼片是日本料理中最具特色的传统佳肴之一。它是唐朝从中国传入日本的。到了14世纪，吃刺身在日本已经成为一种时尚。当时人们用“赢”这个词来概括生鱼片和类似于生鱼片的食物。当时，生鱼片不是当前的食用方式。自15世纪酱油传入日本后，它逐渐成为当前的风格。江户时代之前，刺身主要由鲷鱼、牙鲆、比目鱼和鲈鱼制成，这些鱼的肉是白色的。明治时代之后，金枪鱼和红肉鲣鱼成为生鱼片的主要原料。现在，日本人也叫贝类、龙虾等菜肴切片生鱼片。日本人吃鱼的方式多种多样，如生的、熟的、干的和腌制的，其中刺身是最贵的。最高的礼仪是在国家宴会或平民宾客上招待生鱼片。一般来说，刺身是由鲣鱼、鲷鱼和鲈鱼制成的，最高档的刺身是金枪鱼刺身。在宴会上，新鲜捕捞和杀死的活鱼被剥皮和刺伤，切成像纸一样透明的薄片，蘸上调味料，仔细咀嚼。真是太棒了。

早在14世纪末，生鱼片的名字就出现了。然而，当时人们用“皮”这个词来概括生鱼片和类似生鱼片的食物。在15世纪，“生鱼片”发展成为生鱼片的指定名称。当时，日本北海道的渔民在供应生鱼片时，由于很难区分剥皮生鱼片的种类，他们经常取一些皮，用竹竿刺在生鱼片上，以确定种类。这种在鱼片上刺竹竿和鱼皮的方法最初被称为“刺身”。后来，虽然不再使用这种方法，但“生鱼片”的名称被保留了下来。

生鱼片一词产生于日本室町时代（1392~1573）,其来源有多种版本:第一种解释是生鱼片是日本大生的转让和刀名;；第二种解释认为生鱼片具有“左进”的含义。左边的发音是SA，Jin的发音是shin，富山县只是把生鱼片读作生鱼片；第三种解释是“刺”被切成小块或薄片，或切成薄片放在盘子里，“身体”通常被解释为肉；第四种解释是，“刺”指的是线，以串鱼鳃命名，“身”是鳃的名字；第五种解释是“生鱼片”被解释为覆盖。之所以叫它，是因为鱼片可以覆盖寿司。

你为什么吃海鲜。偷了？

研讨会上有许多版本，但我个人相信“生鱼片”是注射，该注射是由日本合并。它意识到，是否有中餐，“生鱼片”或日本生鱼片（料理）深受邻国生产技能和流程的深受影响。

事实上，他已经吃了海鲜（鱼），在中国，它有史以来，但它在当时被称为“脍”。根据信息，“脍”不仅吃鱼，还不仅肉，是指酱（如醋）。

我相信“生鱼片”这个词来自日本。每个人都知道日本人喜欢吃各种鱼（海鲜）。据说日本渔民在供应一些鱼膜时，由于剥离的鱼片，不容易给客户提供鱼类的类型。我想出了一种方式，并且竹串的鱼皮插入了生鱼片上，这方便大家识别。因此，到目前为止已保留的“生鱼片”的名称。

什么叫刺身？

悲伤的身体是一个生鱼片。

当日本的钓鱼片时，鱼片不容易区分物种，因为它们不易区分物种，他们经常服用一些鱼皮，然后使用竹子签到鱼片，以方便大家识别。这在鱼片上的竹棍和鱼皮上被刺伤。它被称为“生鱼片”。后来，虽然不是这样，“生鱼片”仍然保留。悲伤是鱼类的东西，是指切鲜鱼贝类，拿鱼油。

日本料理有两类生鱼片：一个，生鱼片，即纯鱼，用快速刀切一条鱼