上一期，我们分享了蛋白质在卵子发送过程中稳定气泡的作用。今天，我们就来分享一下它的反应。也就是说，当我们超支时，蛋白质如何使泡沫不稳定并最终消散，我们如何解决这个问题？
蛋白质键之后，这些键积累太多。当网中的水被挤出蛋白质网时，泡沫将开始破裂。因此，当鸡蛋被送走时，我们使用许多方法来限制过度粘合。
先说第一种方法。
网上有一个非常火的“日本名店富沙武制作长崎蛋糕”的视频。你可以看到非常壮观的手工分发鸡蛋的工作场景。值得注意的是，他们都用大铜锅送走。早在18世纪，法国就开始用铜碗盛鸡蛋。因为铜可以与活性硫分子基团形成极其紧密的键，紧密到硫不能再与其他物质反应。因此，使用铜碗时，蛋白质不可能形成更强的蛋白质键。当然，你不一定要用铜碗，你也可以用银碗或铜粉补充剂来达到同样的效果。
更常见的是添加酸以增加蛋白质中的自由氢离子，这也可以大大减缓硫键的速度，因此我们有时会在搅拌蛋白质之前向其中添加鞑靼粉和柠檬汁。作用是让蛋白质送走后更稳定。
2，鸡蛋打泡技巧，如何使发泡更稳定的技巧全蛋搅打对鸡蛋的温度要求更高，因此一定不要使用刚从冰箱中取出的冷冻鸡蛋。提前把它们拿出来放好。今天边肖将谈论/克洛克-0/？让我们看看下面更详细的答案吧！
鸡蛋打泡技巧
整个鸡蛋运送对鸡蛋的温度要求严格，因此您一定不能使用刚从冰箱中取出的冷冻鸡蛋。提前拿出来放好。
全蛋最适宜的温度是40度左右，此时效率最高。因此，我们通常将打蛋器放入热水盆中，对水进行保温，并将热水的温度控制在50度左右（手感觉有点热）。
判断全卵分娩成功的标准与蛋白质分娩的标准不同。对于全蛋，我们一般用“八字法”来验证是否配送到位。也就是提起打蛋器，用从搅拌头落下的蛋液画一个8字形。如果在一段时间内，蛋糊的表面可以清晰地保持八字形，则意味着它发送到位。
如果你在后续的制作中还需要搅拌蛋糊，我建议你在达到成功的状态后再搅拌一小会儿，因为整个鸡蛋很容易消泡，导致蛋糕长不高。所以玩一会儿可以保证更多的泡泡。
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