1 楼的朋友说得大部分是对的。一般说来炒菜推荐铁锅。
然而，不锈钢锅不是不含铁，任何钢材中铁元素都是最主要的元素。不能在电磁炉上使用的清竖不锈钢锅实际上是纯奥氏体不锈钢锅。奥氏体是铁，碳，和其他合金元素构成的一种特殊的钢材内部晶体结构，特点是不带有铁磁性——也就是不会被磁铁吸引。而不是不含有铁。
实际上，不带铁磁性的不锈钢其抗腐蚀性能和机械性能反而更好，价格反而更贵（阿三搞的J4劣质不锈钢除外）。
不锈钢锅的问题在于，巧戚其中的锰，铬在长时间孝正陵炖煮高酸性食物时可能会有微量渗入汤汁，有极小的可能性对人体
健康产生损害。但是需要指出的是，普通的铁锅里面也不是纯铁加碳元素，也有合金元素会溶到汤汁里面去。此外，不锈钢的导热率大概是铁的1/3，在煤气灶上用，不锈钢锅更费煤气——在电磁炉上用是没有区别的——，这也是不锈钢锅的一大劣势。至于铁锅补铁的效用，营养学已经将其否认了——铁锅溶到菜肴内的铁是微乎其微的。
不过，以专业的眼光看，如果是以304或者316这类高档不锈钢制造的锅子，是国际上公认对人体无害的——这也就是当年苏X尔锅锰超标事件的背景，公认对人体无害的不锈钢锅应该不含锰，虽然锰也是人体必需元素。鉴定方法很简单，就是1楼的电磁炉，或者你可以用磁铁吸附一下试试。但凡是电磁炉不能用的，磁铁吸不住的，一般来说是十分安全的高档不锈钢锅，楼主可以放心使用而不必担心对身体产生损害。
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一般来说，是铁锅好。
铁，是人体不可或饥迹缺的金属元棚肢贺素。
其实，很多自称为是“不锈钢炊具”的锅子都不是真正的、完全的不链派锈钢材料制成的。其中是含有铁元素的。而那些能在电磁炉上使用的“不锈钢锅具”其实都是含铁的，否则电磁炉是不好用的。因为电磁炉的工作原理就是线圈产生涡流感应铁磁物质而发热的。
—— 个人的一点点小经验，仅供您参考而已
日常炒菜宜用铁锅。
铁锅
化学性质稳定，不易引起化学反应，是人们最常用的炊具。用铁锅炒菜时宜急火快炒少加水，从而减少维生素的损失，炒菜时溶解出来的小量铁元素，可被人体吸收利用，对健康有益。
不锈钢是由铁铬合金掺入钼、镍、锰、钛等微量金属元素制成，这些微量充素对人体有害，所以使用时要注意，不能长时间盛放酱油、盐、醋，因为这些食物中的电解质与不锈钢长期接触会发生电化反应，使有害物质被溶解出来谨携核。
家用的炒菜锅主要有这几种:铁锅、不锈钢锅、合金锅。特点如下：
1.
铁锅：传统的铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质，因此在
烹饪的过程中不会产生不宜于食用的溶出物。
2. 不锈钢锅：相比铁质炒锅，不锈钢锅的重量会轻盈一些，可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡。
3.
合金锅：合金锅很好的避免不锈钢制品和铁制品锅的祥掘一些缺点，使其在性能上处于两者均衡的地位隐旁。