黄油室温中软化是什么意思？蛋打发至湿性发泡？还有怎样分辨打发发了几分？将面团松弛，松弛是什么？

黄油室温中软化是什么意思？蛋打发至湿性发泡？还有怎样分辨打发发了几分？将面团松弛，松弛是什么？求解￣

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黄油一般是冷藏或冷冻保存，黄油软化即将黄油放置室温，让其融化扰迟至柔软的固态状态（非液态哦），能用手指轻松地捅出一个窟窿的程度。做曲奇饼干或马团李手芬等都需要先软化黄油。

蛋白打发分湿、塌嫌中、干性发泡，湿性发泡是指将蛋白加糖打发至有纹路及雪白光滑，提起打蛋器时蛋白弹性挺立但尾端稍弯曲的状态，干性发泡则是尾端挺立不弯曲（图片请自行百度一下）。湿性发泡做出来的蛋糕组织细腻口感好，干性发泡的做出来则组织蓬松。制作不同的蛋糕对蛋白的打法要求也会有所不同。

静置或松弛面团是指让面团静置一段时间，这个阶段很重要，因为这会使面团更容易成型、滚圆和正确折叠。面包、羊角包和丹麦面团都需要静置，因为它们会形成足够的面筋，这意味着面筋更强劲和有弹性。强劲而有弹性的面团比软而松弛的面团所需的静置时间更长。在滚圆和成型的阶段，面团的弹性会是一个问题。面团拉伸得越长，操作得越多，它就会越紧张。而通过松弛面团，面筋链便得以适应其新的长度和形状，在烤焙前也不会反弹回去。

本来没想一个个字打出来回答的，但看到楼下的答案实在荒谬，打发蛋白加水？是因为有个湿字么？请不要想当然地来误导人。忍不住回答了，以上。

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黄油在室温条件下，其脂肪球从结晶状态熔化，就好比水从冰融化毕指成水，而黄油熔化后比较粘稠。
放久了黄油就"软趴趴"的了。
黄油中的脂肪有很多种，其熔点各不相同，介于8至32摄氏度之间。而室温下大部分脂肪开始慢慢地熔化了。而又一部分还是凝结状态，他们结晶在一起。所以室温下（25度），黄油还不是像我们做菜的植物油一样。

蛋多打会儿就会发泡了，你可以加点水。

其悄宽他的面团打发几分和面团松弛我也不知道了。

你是做面启数亮包或者蛋糕吧！呵呵，口水。。。。。

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