发面蒸馒头：放碱是什么时候放？是要发面的时候放用来发面的还是发好面以后要蒸馒头了和面时放？发好面，刚开始和面的时候放一点，不要放太多，放多了，会有味，

发好面，刚开始和面的时候放一点，不要放太多，放多了，会有味，但是如果面发的很利害就要稍放多点，不然蒸出的馒头会有点酸味~~希望能帮到你~

发好面之后和面时放的，放了之后要把面好好揉揉把碱揉均匀，不然出来的馒头一块黄一块黄的，还有面揉好切成馒头之后要醒一会，再往锅里放这样蒸出来的馒头好

1、干碱法：先把碱和面粉在案板上充分和匀，然后把发好的面取出放在案板上使劲揉十分钟。基本上一小汤匙就可了。
2：湿碱法：取一小汤匙碱放入碗中用充分化开后倒入发面盆中，和发好的面使劲揉十分钟。