西餐调料(做西餐一定要知道每种调料的用法)
和香草酒是西式烹饪中不可或缺的材料。早在中世纪，法国人就已经知道如何使用不同的草药来烹饪不同风格的美食。如今，香草在美食烹饪中不可或缺。对于西餐初学者来说，如何分辨各种草药的香味以及它们的不同用法尤为重要~
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罗勒
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罗勒，又名九层塔，一般散发出类似丁香的香气，有些还略带胡椒味、甜味或辣味。意大利菜喜欢罗勒，最著名的是香蒜酱，一种由罗勒叶、松子、橄榄油和帕尔马干酪制成的酱。罗勒也常用于泰国菜，但两种罗勒还是有一些区别的。泰国罗勒有点甜。
月桂叶
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中国人称月桂叶为香叶。常用来煮肉、菜、咸菜、牛尾汤、酱等菜肴。不过月桂叶不能咬，上菜前拿出来，不要让客人有不好的美食体验。
丁香(丁香)
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丁香是一种起源于印度尼西亚的香料，通常使用干燥未开放的花蕾。西餐常用来烤猪肉制品等。
芫荽(香菜)
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严格来说，香菜在东南亚菜肴中应用广泛，在西餐中很少使用。印度人喜欢用香菜种子的粉末作为印度咖喱的配料。
莳萝
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如果提到莳萝，大部分人可能不知道，但如果提到莳萝的另一个名字——茴香，估计大家都会很熟悉。莳萝在西餐中常用来烹制海鲜和小牛肉，也常用来作为菜肴的装饰。莳萝籽经常被用作腌制的配料。
高良姜
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又名高良姜，形状类似生姜，颜色微红。在广东、云南等地均有种植，常见于印尼菜和马来菜。
泰国柠檬叶
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泰国柠檬叶和柠檬草一样，是东南亚美食中不可或缺的香料。泰国柠檬叶也是酸的，不仅在泰国菜里有，在马来西亚菜和印尼菜里也很常见。
柠檬草
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柠檬草，被称为香茅，最常用于东南亚美食，尤其是泰国菜和越南菜。但是，在传统西餐中一般是找不到的。柠檬草有其独特的酸味，通常柠檬草和青柠檬一起使用。
柠檬(柠檬)
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柠檬是西餐中重要的调味料之一，可以去除食物的腥味，增加食物的口感。柠檬最常见的用法是挤出柠檬汁，浇在鱼身上进行预处理。还可以给各种海鲜(如生蚝)调味，把柠檬皮刮成碎片，放在盘子里。略带苦涩的清香味道也会让你食指大动。
薄荷(欧薄荷)
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薄荷是大家都很熟悉的一种香料。通常薄荷用它的叶子部分，常用于薄荷炖羊肉，嫩叶部分用于甜点装饰。它的颜色是深绿色到鲜绿色，它的味道是凉爽的。新鲜的薄荷叶可以去除鱼和羊肉的腥味，也可以和水果、甜品一起调味。通常用在凉菜上，叶子直接放在沙拉和甜点里做装饰；
牛至(牛至)
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牛，又名止痢草、海州香薷、薄荷，在我国大部分地区均有种植，如江苏、安徽、浙江、新疆、甘肃、河南、陕西等地。牛肉被广泛应用于意大利菜肴中，如意大利面条、混合蔬菜汤等。将其添加到肉类菜肴中，可以改善鱼腥味，因为它的香味让人觉得有“药味”，所以没有广泛使用。
欧芹(欧芹)
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香菜在西餐中应用最广，也叫法香，多用于菜肴的点缀和装饰。香菜最重要的作用是可以带出其他基本香料和调味料的味道。由于其特殊的香味，可以掩盖其他食材中过多的异味，使其变得清香，因此是西方调味料家族中的重要成员。
常见的香菜有两种，一种叶子扁平，有点像微型的芹菜叶，适合切碎拌在食物里。另一种是卷曲的，像一朵小花，适合做菜。
迷迭香(迷迭香)
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迷迭香叶茶香，辛辣，微苦。迷迭香是西餐中常用的香料，常用于牛排、土豆等菜肴和烘焙制品中。有一种特殊的带有松香味的甜味和风味，香中带浓，甜中带苦。迷迭香粉一般是在菜做好之后再加入少量的香精。
迷迭香主要用在牛排、土豆等菜肴中，也常用在烘焙产品中。其特殊风味与猪肉、羊肉、土豆、胡萝卜、炖菜、卤汁、鱼、家禽、面包等搭配，能增添风味，产生良好效果。
百里香
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百里香，国内俗称花椒、花椒、花椒、百里香，产于我国西北地区。百里香香味持久，气味温和，有药味，略有苦味。它的香味经过长时间的烹饪也不会消失。在制作清汤或高汤时是不可或缺的香料，也可与其他草药混合制成香料。
在中国烹饪中，它常用于香醋、香草黄油、炒鸡蛋、沙拉、面包、卤菜、汤等。，在腌制肉类和鱼类方面效果更好。而且百里香不仅是肉类的搭配，在素菜中也能起到很好的作用。
鼠尾草(鼠尾草)
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又名紫苏，原产于地中海地区。干燥或新鲜的叶子被用作各种食物的调味品，特别是作为香肠，家禽和猪肉的填料。常分布于中国浙江、安徽南部、江苏、江西、湖北、福建、台湾省、广东、广西等地。生于山坡、路旁、荫凉的草地、水边和树下。
干燥的鼠尾草有强烈的气味。在烹制汤类或肉类味道较浓的食物时，加入少许可以缓解味道，在沙拉中享用，可以充分发挥美容保健的效果。花可以用来泡茶，散发出清香的味道，可以消除体内油脂，帮助循环，有防腐、抗菌、止泻的作用。另外，鼠尾草含有雌激素，孕妇应避免使用。
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