吃过期变质食品的危害虽然不是显而易见的，但危害是必然的。
食物中毒分为生物型和化学型两大类。生物型中毒，是指过期食物受沙门氏菌、弧形杆菌、大肠杆菌等细菌感染，引发恶心、呕吐、腹泻甚至呼吸、循环衰竭等突发性疾病；
此外，过期食物在受细菌感染的同时也有可能发生化学变化，产生黄曲霉素、亚硝胺、丙烯酰胺等物质，导致化学型中毒，诱发癌变、心血管疾病甚至基因突变。
暨南大学附属第一医院医学博士表示，洋快餐覆盖面广，男女老少都吃，因此此次事件的影响也很大。而吃了过期变质食品，对人体的危害是必然的，抵抗力强的，毒素会在体内慢慢消解，抵抗力弱的，则可能会出现急性胃肠炎、毒血症等。
陈祖辉还提醒，不能忽视化学品的危害。“厂家为了延长产品保质期，让其不发生感官上的变化，可能会加入一些化学原料，比如防腐剂。人吃了会造成慢性毒害，小孩和孕妇尤甚。”他表示，一块汉堡包放了好几年都没有变质，而放在汉堡包里的牛肉、猪肉等，腐败会变得很慢，里面肯定放了化学原料。
“食用过期肉制品对人体的危害很大。”有感染科医生指出，肉类食品超过保质期会导致细菌大量生长，比如大肠杆菌的生长，致使蛋白质腐败变质。如果在加工的过程中，这些细菌没有被杀死，很容易造成感染性的肠道疾病。
另一方面，细菌本身还会产生外毒素和内毒素，尤其是内毒素，当加热后细菌被杀死，菌体解体后，内毒素释放出来，会导致人体发病。
变质的肉类容易污染肉毒杆菌，肉毒杆菌所释放的肉毒素毒性非常强烈，会影响到人的神经系统和肌肉运动系统，严重的会引起呼吸肌麻痹，导致病人死亡。除了细菌污染导致疾病外，蛋白质自身的腐败也会致病，如可产生胺类、吲哚、硫醇、硫化氢等小分子物质，会对人体健康造成危害，严重者会诱发肿瘤的发生。
如果腐败肉中含有的有毒物质较少，它可能不会引起急性中毒。但如果是长期食用，有毒物质会逐渐积累，从而造成慢性中毒。慢性中毒对人体的危害比急性中毒更严重。有毒物质态嫌的长期积累容易诱使基因错误表达，造成癌症、组织畸变和突变。
婴幼儿、儿童、孕妇、老人等不同人群，在食用了这些问题产品后，出现的不良反应并不相同。目前由于无法判断原料中肉类的比例和变质的程度，以及无法追溯究竟哪些消费者食用了这些问题肉，因此其危害无从判断。
食品保质期跟贮存条件、加工技术和时间期限密切相关。
1、贮存条件：也就是保存食物的方式，比如：常温、避光保存、冷藏保存、冷冻保存等，都会在食品标签中表明。在购买食物时，最好仔细查看标签，困明选择正确的保存方式有利于延长食品的保存时间。
2、加工技术：厂家会根据产品的化学组成添加一些防腐剂、抗汪闭告氧化剂等，或是应用超高温、高压、辐照等杀菌或无菌包装技术。
3、时间期限：标签上都会说明具体时限，如果你完全按照标签上的贮存方式进行保存，可以通过生产日期计算出最后的期限，在此期限内食用，都是安全的。
以酸奶为例：在0℃~4℃下冷藏保存，保质期约为5~14天（具体看产品标签）；以现在的天气，常温保存的话，估计不超过1天。
多乐安全前敬宽小稿州故事慧亮
吃滑迹了友野过期食品，有好让喊何影响？3种常吃的过期食物，我们需要认识它们