热处理进行时，金属材料的成分和组织会发生什么变化

这个问搏卖则题太笼统了。成分如果指的元素，基本是不会变的，但是严谨的扣，氧化之类肯定无法避免。组织涉及很多，不同金属，表现不一样。例如，纯金属会退火软化，回复，再结基棚晶等软化机制。合金会涉及相变配肢，更多复杂的组织变化。建议看专业书籍系统学习。