制作天然酵母时,可以用低粉或普通面粉吗

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最好是高粉

天然酵种其实就是一种由水和面粉制成的面团。

和普通面团不同的是缓禅，这种面团里含有大量酵母菌，可以代替干酵母，用来做面包等发酵视食品。

过去，有很多用水果、酸奶甚至扰姿尘干酵母做原料培册睁养酵种的配方，但是那些原料里的酵母菌大多不适合与面粉共存，很容易在活跃了几天或十几天后慢慢失去活力，成功率低。

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可以，我家楼下的就是成功的，只是我家用斗段世高粉也是没有变多少，手残党伤不起。燃谈还是买回来吃算了。明明一样的步骤，就是空肢没有变大多少。

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1.培育天然酵母的温度比较重要，最好是20～25度。太热的话，容易发霉（我第二次做就是天气太热，表面长毛了）；太冷的话，就发不起来。

2.面粉很重要，最起初的种液原料最好是黑麦粉（非预拌粉），因为黑麦适合野生酵母菌的生长。第二第三天最好不要全部将面粉换成高粉或面包粉去喂养，因为我第一次就是这样的，结果种液到第三天就是不涨了，然后一直没有喂活，失败告终。我想会不会是突然换了粉，不适应了呢？亦或是我的面包粉中明肢有添加什么成分抑制了酵母菌的生长？所以，这一次，到了第二天我用一半黑麦粉和一半高粉去喂养，第三天用1/4黑麦粉和3/4高粉去喂养，第四天就可以全部换成高粉去喂养了。

3.小德的博客中是用普通的自来水喂养的，我怕国内的水赶不上人家米国激禅世的水，所以我用了农夫山泉的水（心里作用么？）。在BBA的书中，作者是说第一第二天用未加糖的菠萝汁来喂养。我本着方便的原则，没有选择书上袭庆的做法。

4.耐心很重要，万一培育的过程并没有按书上说的来，也不要急着认为失败了，把酵母宝宝扔掉。其实多去查查资料，说不定还能救活的。比如说，到了第三第四天，种液可能不会涨一倍，或者在起初的几个小时涨了但后来又回落了。。。就我查到的资料说，遇到这种情况，你可以选择继续喂养或者等待（我选择了继续喂养，一天后就涨了）。

5.要习惯天然酵母的气味。起初我可是被这特殊的气味差点熏倒，后来慢慢习惯后也不觉得什么了，反倒认为这就是天然发酵该有的那种气味。

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应该可以用普通面粉的，一般家薯蚂罩庭都是每次蒸完馒头然后剩下数闹一小部分面团，物如留着下次再继续起面，都是普通的面粉，不过现在的人为了方便基本上都是酵母粉，直接和面里面发起来，然后就可以蒸馒头了。

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可以的，普通面粉也是酵母菌的良好载体，一点问题都没有。

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