不适合高温炒菜。
初榨橄榄油适合做中餐的凉拌菜和西餐的低温烹调。不过，橄榄油的油酸含量很高，理论上也可以用来炒菜。由于高温加热（超过120度），初榨橄榄油的抗氧化物质会被破坏，而且森谨由于纯度不够高，容易冒烟，此外，特殊的香气也会被破坏。因此，一般不会用初榨橄榄油来炒菜。
精制橄榄油更适合拿来炒菜，因为在精炼过程中，那些怕热量的营养素所剩无几，而且由于纯度高不容易发烟。橄榄调和油则更加不怕高温烹调了。
扩展资料
橄榄油炒菜注意事项
1、不要高温翻炒
橄榄油中含有的某些微量物质属于多分类，如果采用高温翻炒，就会破坏乱塌其营养成分，另外橄榄油中单不饱和脂肪在加热后会冒烟，容易变成不健康、对人体有害的反式脂肪，这种脂肪已经被证实为一种高致癌物质。所以在使用橄榄油时最好是采用凉拌的方式，或者是做一些乱炖之类的菜也可以。
2、不宜多吃
虽然橄榄油有很多的保健功效，但是与其它食用油一样，橄榄油的热量也是很高的，吃多了同样会对身体造成不利的影响，还会使脂肪容易堆积造成肥胖等问题。
参考资料来源：人民网此陪基—橄榄油可以用来炒菜吗 橄榄油炒菜注意事项要知道
有些橄榄油的品种还是可以用来炒菜的。
橄榄油因其富含不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸等，具有抗宏雀宽氧化、降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成，预防心血管病等作用而备受人们的青睐。
橄榄油可分为初级和普通橄榄油，初级橄榄油是用物理方式从橄榄果中压榨出的天然油，没有经过化学处理，营养价值较高。这种橄榄油含有少量叶绿素，因此有抗氧化的作用。普通橄榄油是将精炼橄榄油和一定含量的特级初榨橄榄油混合而成，营养价值不如初级橄榄油。
很多人认为橄榄油不能加热，一般老百姓只用它来凉拌菜。其实橄榄油并非不能加热，只有初级橄榄油不太适合高温加热及用来炒菜，但是普通橄榄油用来炒菜是没有问题的，不影响其营养保健价值。
橄榄油的沸点为210℃，热炒的话，最好用橄榄油。因为只要温度一高，一般的油就会产生致癌岁迅物质。所以一般的油，不能反复使用。但是橄榄油抗氧蔽亮化能力比较好，多用2次也没事。橄榄油营养丰富，橄榄油含80%以上不饱和脂肪酸，其实大部分都是单不饱和脂肪酸，也就是油酸，吃富含油酸的油，利于降血脂、抗血凝、阻止动脉样斑块的形成，所以橄榄油也被称为最适合食用的油，能防止许多慢性疾病，也有美容养颜的功效。就是价格比较贵。
橄榄油可以用来炒菜，我为什么这样坚定地回答，是通过中央电视台播送的新闻片看到的，但人人都喜欢吃橄榄油吗？不知道。因为橄榄油在全国并没有普及，市场上销售量并不太大，老百姓购买甚微，为什么？价格贵，况且进口多，从没有吃过，了解甚少不如吃精练油，猪油放心些，抱着疑虑的恩想，所以橄榄油并不普及，甚至摆在市场货架里无人问津。