冬天是吃吃吃的季节，只有吃才能抵御北方的严寒。每年冬天，我都会给家人做金黄酥脆的琥珀核桃。核桃是个好东西。你要学会用各种方法吃它，才能让家人爱上它。以琥珀核桃仁为例。我做的饭好吃不粘牙，不会粘牙。吃的人都说好，甜而不腻。没有一滴油，我就停不下来吃。
别看琥珀色的核桃仁，看似很容易得到，其实不然。越是看似简单的事情，难度越大。琥珀核桃仁，有人会做防沙，核桃仁会挂一层糖衣；有的人做的琥珀核桃粘手粘牙，跟材料和工艺有很大关系。所以，我就把我的做法分享给大家，大家有时间一定要遵守守则。时不时做一些，老少皆宜，营养好，口感和味道更好。
【琥珀核桃仁】【配料】:核桃仁250克，麦芽糖30克，冰糖50克。
【食材】:清水半碗。
[步骤]:
1.做琥珀核桃仁，先把核桃打碎，取仁。取仁后不要洗。洗好的核桃仁不好煮。其实没必要洗。
2、准备冰糖，我这里用的是黄冰糖，不建议用白糖。冰糖做的琥珀核桃仁颜色比较鲜艳，和红烧肉一样。
3.准备麦芽糖，超市有，也不贵。不建议用蜂蜜代替麦芽糖。吃的时候会粘在牙齿和手上。
4.核桃仁平放在烤盘上，送入烤箱。火上下150度，烧烤15分钟。当然，具体的温度和持续时间取决于你的烤箱的脾气。烤核桃不需要剥去外皮。
5.将炒锅放在火上，加入麦芽糖、冰糖和半碗水，小火加热。
6.慢慢的，冰糖块在崩解，麦芽糖会融化成清水。久而久之，糖水就会冒泡。尽量不要动的太频繁，糖会变成沙子(你听说过抗沙芋头或者磨砂花生吗？)，当然也不是不能一下子全搅了。不要太教条。
7.时不时搅拌一下，直到锅里的糖水呈金黄色，然后转到最小火。
8.将所有烤好的核桃倒入糖浆中。
9.快速翻炒，直到所有核桃都被糖浆完全包裹。如果有熟芝麻，这个时候可以撒进去。关火。
10.将煎好的核桃平铺在烤盘上冷却。刚出锅的核桃就要抽了。没关系。如果它们被冷却，就不会有丝了。
11.冷却后，轻轻将核桃仁掰成小块。现在最好吃了，小孩子也爱吃。是一种非常健康的零食，不能密封食用。
12.喝一口就停不下来了。在这里你需要自制力！
【温馨提示】:1。核桃可以用烤箱烤，也可以用微波炉煮，但是如果用微波炉的话，需要拿出来搅拌一下再放进去继续咬。
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2.自制琥珀核桃内核好吃。每年冬天我都会做很多甜甜的琥珀核桃，没有纯核桃那么涩。该方法简单，使用方便。
核桃仁是小时候我妈经常强迫我吃的东西。它的坚果形状看起来像一个脑核。为此我妈一直用它来补脑，但是没加工过的核桃仁的皮总是涩涩的。相信很多朋友都深有体会。今天给大家带来的琥珀核桃仁完美的去掉了这一点，变得更加香脆香甜。来试试吧！
琥珀核桃的颜色是经过炒或烤的加工，也是因为这两道工序可以消除涩味。另外糖浆不是纯糖熬制，在原有基础上加入蜂蜜，可以让这种甜味不那么单一。所以一定要加蜂蜜，黑芝麻也可以，但是颜色不太好。
核桃仁含有大量的蛋白质和脂肪酸，也正是因为有了这些物质，我们的大脑才能得到补充，所以对大脑非常有益。吃头会更出彩，记忆力会在原来的基础上增强。另外核桃对抗自由基，可以让我们衰老很多，所以还是有一定的抗衰老作用的！
【食物】琥珀核桃
[烹饪材料]
核桃仁400克，蜂蜜30克，老冰糖50克，清水240克，熟白芝麻适量。
[烹饪步骤]
第一步:将去壳的核桃全部放入盛有清水的锅中，用武火将水烧开，看着它沸腾三分钟。这时候核桃表面附着的薄皮就没那么涩了。然后我把它们捞出来，放入冷水中。
第二步:这个时候可以炒一个糖水。在热锅中，将50克冰糖和30克蜂蜜倒入240克水中，一直煮沸。
第三步:当里面的冰糖全部煮开，变得特别粘稠的时候，糖浆就做好了，这个时候把核桃倒进去了。
第四步:全程开中火，每个核桃仁裹上糖浆。当糖浆全部包裹在核桃仁上就完成了。
第五步:接下来，给核桃上色。有两种方法，一种是油炸，一种是烘焙。现在炸:把锅里的油烧了。油热了就放核桃仁进去炸，主要是为了颜色均匀。建议用漏勺把核桃仁放进去煎一下，也有利于控制。不要炒，因为会变苦。
第六步:把变色的炒熟，需要马上拿出来，把煮好的白芝麻全部撒在上面，这样核桃热的时候芝麻就会一直粘在上面。尽量把核桃分散开，不要粘在一起。冷却后，放在罐子里冷藏。
第七步:烤箱的做法:烤箱提前预热180度，时间十分钟。核桃仁用糖浆炒好后，依次铺在油纸上，让它们之间有一定的距离。然后放进烤箱180度烤十几分钟，然后变色，然后马上撒上白芝麻。
第八步:撒上芝麻翻面晾凉，或者密封保存。
【烹饪小贴士】
无论是烤箱还是油炸，温度都不容易太久太高，影响口感和味道。
炒的时候，少量炒很容易控制。