和面蒸馒头碱的比例一斤面正确的是放多少碱

那得要孝誉看面发的咋样了，发的时间久了多放点，巧蠢段时间短了少放点，正常来说就档岁是一袋面放三把（手心）碱，希望能帮到你。

和面蒸馒头用干酵母的不用放碱，用老面发面正确的放碱量一斤面用一钱碱。碱是用于中和发面时的酸性的，同时在蒸时放出气体使面澎大，松软，放碱的多少和发的时间和温度有关系，祥念温度高睡前发面第二天早做一般会发过一弊前些碱要多些，这要根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看，也可吻一下无酸味有面香说明碱正好，也可用一小团烤一下来鉴别碱的适合度。总之，放碱的量是没有一个正确的定量，因为，发面是在活性的发酵菌在生面中不断的谨卜困繁植过程中，需要中和的酸度也随着发酵的进行而增加。
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