鸭子怎么做比较好吃呢(鸭子怎么做才最好吃)

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时间过得真快,明天就是处暑了,处暑意味着“出暑”,天气也由热转凉,空气由湿热逐渐变得干燥,夏秋交替之际,我们在饮食方面也要懂得转变。

处暑将至,饮食上要以补水防燥为主,老话说:“处暑送鸭,无病各家”,这句话的意思就是在处暑时节,我们可以多吃一些鸭肉,可以润燥补虚,养胃生津,清热健脾,为健康打好基础。

中医上来看:鸭肉属于水生食材,味甘,咸,性微凉,能补阴益血,清虚热,所以在处暑前后,特别适合吃一些鸭肉,今天就给大家分享4种鸭肉好吃的做法,喜欢的朋友可以学一下,有空多做给家人吃。

一,萝卜老鸭汤","content"

1.准备处理好的老鸭一只,先斩去鸭脖,剁成小段,再把鸭肉分别斩成小块,洗净的萝卜一个,切成滚刀块,大葱切成葱段,生姜一小块切成姜片,再放入几粒花椒,两粒八角备用。

2.起锅添入适量清水,凉水下入鸭肉,加入料酒10克去腥,用勺子翻动几下,使鸭肉均匀受热,水开后,撇去浮沫,焯水2分钟捞出控水。

3.另起锅添入食用油滑锅,再添入半勺食用油,撒上少许食盐入底味,倒入鸭肉,开大火快速颠锅翻炒,把鸭肉炒香,倒出控油。

4.锅中再添入适量的清水,放入葱姜和大料,加入食盐5克,白糖1克提鲜,水开后下入鸭肉和萝卜,加入白醋5克,开大火煮3分钟关火,再把鸭肉和汤汁倒入砂锅中,加入胡椒粉3克,改成小火连续炖40分钟。

5.时间到了关火,掀开锅盖,加入鸡粉3克提鲜,搅拌化开,盛入汤盆中,最后再撒上少许葱花和香菜,淋上少许香油,美味即成。

二,啤酒鸭","content"

1.准备洗净的鸭子一只,先斩掉鸭头,再剁成大小均等的小块,放入盆中,加入清水抓洗几遍,洗净血水,放入盘中。

2.大葱白一段切成马蹄片,生姜一小块切成姜片,大蒜几粒切成段,再抓入几粒青花椒,一小把红干椒,放入八角两粒,香叶几片,桂皮一小块备用。

3.青椒一个切成滚刀块,泡发好的黑木耳一小把,胡萝卜一个切成滚刀块,放入盆中备用。

4.锅内烧水,凉水下入鸭肉,加入料酒10克去腥,用勺子翻动几下,水开后撇去浮末,焯水两分钟倒出控水备用。

5.另起锅添入少许食用油,放入冰糖10克,用勺子轻轻敲碎,连续搅拌化开,把糖汁从白色炒至红褐色时撤火,倒入鸭肉,改小火快速翻炒,把鸭肉裹匀糖色。

6.再倒入葱姜和大料,翻炒出香味以后,淋入少许明油,加入豆瓣酱5克,翻炒化开,炒出红油,倒入胡萝卜,继续翻炒几下。

7.倒入一罐啤酒,再添入适量清水,以浸煮鸭肉为宜,加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,生抽5克调味,开大火把汤汁烧开。

8.然后把鸭肉和汤汁一起倒入小锅中,盖上锅盖,改小火炖煮25分钟。时间到了掀开锅盖,捡出大料,倒入青椒和木耳。

9.加入鸡粉1克,白糖0.5克提鲜,开大火慢慢收干汤汁,焖煮一分钟左右,淋入少许香油。翻匀以后,起锅装入盘中,再放上少许香菜点缀,美味即成。

三,莲花鸭片","content"

1.准备鸭胸肉半斤左右,香葱几颗,豆腐皮两张,大葱白一小段,黄瓜半根,大蒜几粒。

2.蒜片拍扁切碎放入碗中,大葱白去掉内芯切成葱末,黄瓜从中间切开,分成四瓣去掉内瓤,将豆腐皮伸平,把香葱和黄瓜条一起卷入豆腐皮中。

3.然后去掉头尾,切成大小均匀的斜块放入盘中,摆成造型。再把多余的头尾一起放入盘子中间垫底。

4.接着把鸭肉切成薄片,放入盆中冲洗干净,加入鸡粉1克,食盐1克,胡椒粉0.5克,老抽几滴调色,然后用手拌匀,再加入少量鸡蛋液,加入少许干淀粉,再次用手搅拌均匀。

5.起锅倒入食用油,油烧至四成热时,下入切好的鸭胸肉,用勺子轻推划散,防止肉片粘连,炸30秒左右,捞出控油。

6.锅内留少许底油,放入葱蒜末爆香,加入40克甜面酱,20克辣酱,搅拌化开,再加入一勺清水,1克胡椒粉,20克白糖,1克鸡粉,用勺子搅拌化开调料。

7.加入生抽3克,老抽2克,用勺子连续搅拌,熬至汤汁粘稠起大泡,颜色变成枣红色时,再倒入过油后的鸭片,大火翻炒片刻,使鸭片均匀的裹上料汁,再滴入几滴芝麻油增香。

8.最后再把炒好的鸭肉放入盘子中间,放上一朵香菜用来点缀,美味即成。

四,盐水鸭","content"

1.准备白条鸭一只,放入盆中,用清水浸泡20分钟,去除鸭肉里面残留的血水,取一个小盆,倒入食盐200克,再加入青花椒一小把,八角2粒备用。

2.炒锅烧热,倒入食盐和大料,开小火颠锅翻炒,把大料炒出香味,这个过程大概要2到3分钟。

3.20分钟过后,把鸭肉里面再重新清洗一遍,放入盆中,倒入炒好的食盐和大料,再把食盐均匀地涂抹在鸭肉上面,放在一边腌制一个小时,使其慢慢入味。

4.生姜一块切成姜片,放入盆中,再放入一个小葱结,3粒八角,几片香叶,一小块桂皮,几粒花椒备用。

5.把鸭肉腌好以后放入盆中,加入适量的清水,洗净上面的盐分,放入盘中备用。

6.起锅添入适量的清水,加入少许料酒去腥,等水烧开后,下入葱姜和大料,再下入鸭肉,加入食盐3克,等水再次煮沸以后,倒入小锅里面,开中小火慢慢炖煮25分钟。

7.准备蒜子几粒拍扁,切成蒜末,放入小盆里面,生姜一块切成姜末,和蒜末放在一起,再加入食盐,白糖,味精,生抽,陈醋,葱油,芝麻油各适量,搅拌化开调料,倒入小碗里面备用。

8.大概煮25分钟过后关火,继续焖10分钟,然后取出煮好的鸭肉,等不烫手的时候,把鸭肉切开,摆入盘中,放上几朵香菜用来点缀,最后再摆上蘸料汁,美味即成。

2、鸭子怎么做最好吃,鸭怎么做好吃又简单的家常做法

相信大家都吃过烧鸭,

想着换下口味,试试别的味道~

但是很多人不会做,别担心,我来教你~

啤酒鸭

材料:

净水鸭1000克,姜15克,干辣椒5个,单晶冰糖4-5块,老抽15毫升,盐(随意),啤酒600毫升

做法:

1.鸭子洗净剁成块(大小随意),姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。

2.捞出过冷水后沥干待用。

3.铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。

4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。

5.等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。

6.开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。

7.最后,只剩少量粘稠汤汁就行。

上海酱鸭

简介:

鸭肉鲜嫩,咸甜适中,香浓味醇,色泽红亮。

材料:

主料:鸭2000克,

调料:盐150克,白砂糖200克,味精20克,酱油50克,甘草50克,八角50克,黄酒50克,红曲150克,姜5克,大葱5克,花椒50克,植物油20克,香油10克

做法:

1、鸭子宰杀后取出内脏,煺去毛,洗净搌干水分。

2、放入油锅炸至金黄色捞出控油。

3、锅上火烧热放油,投放姜葱煸香,加水4500克。

4、将甘草、八角、花椒用纱布包好,另取纱布将红米包好一起放入锅中,淋上黄酒,加盐、糖。

5、再将鸭子放入锅中一起煮20分钟左右。

6、放入味精,用旺火收汁取出,涂上麻油即可装盘。

叉烧鸭

简介:

此菜鸭皮香脆,肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃,别有风味。

材料:

主料:北京填鸭1200克,

调料:大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒5克

做法:

1.在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子,取出内脏;

2.从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净;

3.干荷叶6张用热水泡软切碎;

4.切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起,从开口处塞入鸭腹内;

5.用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上,使叉尖从头部穿出17厘米左右;

6.将鸭身反复用开水浇烫五六次,使鸭皮膨胀,再刷上一层饴糖水,放在通风处晾干;

7.然后,将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋,再烤脊背,最后烤胸脯,把整个鸭身烤成枣红色即熟;

8.把烤好的鸭子用净布擦一下,先将鸭皮片成长5厘米、宽3.3厘米的块,再将鸭肉片成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.5厘米的片即成

桂花盐水鸭

材料:

主料:鸭1750克,

调料:盐100克,八角30克,桂花酱10克,花椒5克,大葱20克,姜5克,黄酒10克

做法:

1.鸭洗净沥干水分后,用叉子在鸭身上叉洞,有利于调味汁渗入到鸭中;

2.锅热后,放入花椒粒用小火炒30秒,再放入盐、八角、调味料(葱20克、姜5克、绍酒10克)和水30杯,煮40分钟后就做成了白卤汁;

3.将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟,再放入桂花酱,熄火浸泡24小时(注意:鸭身必须完全浸泡在卤汁中),最后取出切块即可食用。

蜜菠萝鸭胸

材料:

鸭胸2包、凤梨3片、二砂糖50克、奶油30克、盐巴适量、胡椒适量、肉桂粉适量、丁香适量

做法:

1、将鸭胸用盐巴、胡椒醃过备用。

2、凤梨切约一公分厚片。

3、奶油加热后放入二砂糖,带焦糖化后再放入切好的凤梨片、肉桂粉、丁香,烧至凤梨熟透即可。

4、热锅加入橄榄油后,放入鸭胸皮朝下,把皮煎脆后翻面再煎另一面。

5、煎好的肉静置一下后,再切片放置蜜波罗上即可。

红萝卜炖老鸭

周末回家,妈妈给炖了鸭肉,感觉特备好吃。记得小时候盼望过年,是因为过年有肉吃。现在人们物质生活普遍提高了,肉可以天天吃到,但是享受与家人相聚的日子和妈妈做的饭菜,仍然是我生活的一种追求!愿天下母亲健康常在,一道美味的“剁椒红萝炖老鸭”献给大家。

材料:

鸭肉500g、红萝卜2根、剁椒1勺、蒜6瓣、生姜1块、八角1个、桂皮1块、食用油少许、生抽4勺、食盐适量。

做法:

1、鸭肉提前焯水,红萝卜去皮洗净后切滚刀块

2、锅里倒入少许油,烧热后放入剁椒、蒜、生姜、八角、桂皮等一起小火翻炒

3、调味料炒出香味后,放入鸭肉一起翻炒

4、鸭肉炒至两面变色时,加入生抽一起翻炒均匀

5、将炒好的鸭肉放炖锅中,加入适量开水、红萝卜

6、放煤气灶上小火慢慢炖30分钟左右,出锅前10分钟左右加适量食盐即可。

7、美味的剁椒红萝炖老鸭出锅了,开吃吧。

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