辣椒为什么辣

为什么辣椒是辣的？

辣椒使人感到热辣是由于辣椒内含的物质刺激人的神经而引起的。辣椒之所以会辣，是因为辣椒内含有一种化学物质叫做辣椒素。辣椒素主要存在于包裹辣椒籽的一种纤维物质中。化学名称为8—甲—6癸烯香草基胺，它的分子式为C18H27NO3。纯净的辣椒素为片状无色结晶，熔点为65度，分子量为456.68，沸点为200℃到210℃。易溶于乙醇，乙醚，苯，及氯仿，微溶于二硫化碳。辣椒正是因为含有它才成为调味品的。由此可见，辣椒并不是越红越好，关键是辣椒内辣椒素含量有多高。适量吃辣椒对人体有好处。有一项日本的最新研究成果表明，吃辣椒可以促进人体内脂肪的分解，减少体内脂肪的含量，可达到很好的减肥效果。另外，吃辣椒可以使人的皮肤变得光滑，有弹性。可以用于美容。吃辣椒之后人的大脑会放出一种名叫内啡呔的物质。这种物质能引起人暂时的愉快感觉。这也是人们喜欢吃辣椒的原因之一(当然个别人除外)，而且吃辣椒还能够促进人体的消化和新陈代谢。

第一种原因：因为辣椒里面含的有辣椒素，所以人们品尝起来是辣的；第二种原因呢，是人们的味蕾对辣椒的辣的定义，可能很个别的动物，对于辣椒的辣，没有辣的感觉，也就是说对辣椒里面的辣椒素没有什么感觉，可能也品尝不到什么辣。这就是辣椒为什么辣的解释！

首先定义辣的食物主要就是辣椒。而辣椒里面主要成分是辣椒素。这种物质可以强烈地刺激口腔。让人有一种火辣辣的感觉。

因为辣椒中还有辣元素，所以吃起来就有辣味。

为什么辣椒是辣的？因为辣椒里含有袜元素。顾名思义所以叫辣椒。

辣椒为什么辣

辣椒为什么这么辣

在我们的生活中，辣椒是再普通不过的植物了。辣椒不但美味可口，还有防止食物腐败，延长存放时间的功能。但辣椒的美味不是每个人都乐意享用的，有人无法忍受这种强烈的刺激；而离了它有人就认为饭菜无法下咽。

准确地说，身为“五味”之一的辣其实并不能算是一种味觉，而更像是一种触觉。辣椒中含有一种称为辣椒素的物质，能够刺激皮肤和舌头上感觉痛和热的区域，使大脑产生灼热疼痛的辛辣感觉。英语里把“辣”叫做“热”（Hot），显然是有道理的。

那么，辣椒为什么会这么辣呢？

对于辣椒来说，真菌是最具威胁性的敌人。感染真菌的成熟野生辣椒的比例超过了90%，这也是造成其种子死亡的主要原因。而辣椒素含量越多的辣椒，越不容易感染真菌。由于真菌多生长在潮湿环境中，因此辣椒对外界环境会作出相应的变化：环境越湿润，辣椒就越辣。生长在真菌易滋生的地区的辣椒含有更高水平的辣椒素，而生活在危险相对较小地方的辣椒，其味道更像甜椒。一方面，辣椒和其他很多植物一样，需要利用果实吸引鸟类和其他饥饿的动物来吃食，最终在其消化排泄过程中被散播到各处；另一方面，辣椒又必须抵御真菌，以免其种子被杀死，正是辣椒素解决了这个问题。

此外还有一个原因，只有哺乳动物才会感觉到辣椒的辣，鸟类没有相应的神经细胞，对辣椒毫无感觉。鸟的肠道短，活动距离长，是传播种子的好帮手。某些植物（包括辣椒）便进化出了辣椒素，把哺乳动物吓跑，却用鲜红的颜色吸引鸟类前来啄食果实，顺便传播种子。

在大多数人的印象中，辣椒不过是一种充满辛辣味的植物而已。其实，辣椒的辣味可谓五花八门，吃起来也各有一番滋味。有的辣椒一咬就辣，有的是咽下去才觉辣，有的吃后满嘴都辣，有的闻起来辣，吃起来更辣，还有的在几米远的地方就能呛到人。从外观上看，辣椒辣的程度与辣椒的颜色有一定的关系。通常，红色的比绿色的辣，绿色的比紫色、黄色的辣，这是因为辣椒在成熟时会变成红色，辣味最强。黄色、紫色辣椒等大多为甜椒。

辣椒的辣味一刺激到舌头、嘴的神经末梢时，大脑就会立即命令全身“戒备”：心跳加速，唾液或汗液分泌增加，肠胃加倍“工作”，同时释放出内啡肽；若再吃一口，大脑会以为痛苦袭来，于是就会释放出更多的内啡呔。持续不断释放出的内啡呔会使人感到轻松兴奋，产生吃辣后的“痛快”感觉。这就是吃辣椒“上瘾”的一个因素。吃辣椒“上瘾”的另一个因素是辣椒素的作用——味觉细胞在接触到辣椒素后会更加敏感，从而感觉到食物的美味。

图注：世界第一辣——印度鬼椒

我们在吃辣椒时会感到很热，自然而然地会想喝水或吃些主食来冲淡辣味。事实上这样做的效果并不理想，因为辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合。此外，辣椒素不溶于水，只与脂肪、油类及酒精相结合，这也就是为什么啤酒比水更容易冲淡辣味的原因。最好的缓解辣味的食物是牛奶。牛奶中的酪蛋白能很好地和辣椒素结合。因此，如果你在切辣椒时被辣到了皮肤，用冷水冲洗是不能彻底解决问题的，你应该采取涂抹酒精、食醋或洗热水等方法来去除辣味，然后再用清水洗手。用热水洗手是因为辣椒碱在高温下会蒸发，虽然效果不如酒精和食醋，但比冷水要好。

辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。

因为这是自然所赐予的，你让最精明的专家说他也只会说什么包含什么什么高，至于为什么辣 自然知道了

因为是辣椒

因为它的仔会辣

辣椒为什么是辣的啊？

因为它是辣椒，辣椒里面的物质能使舌头上的味蕾产生反映，具体我也不懂哈

辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱

，能够刺激皮肤和舌头上感觉痛和热的区域，使大脑产生灼热疼痛的辛辣感觉。

不辣的辣椒中不含或者辣椒碱的含量很低，所以就感觉不辣。

如果讲专业术语肯定我们都不懂拉,可能是里面就是有这种成分的,会让人使用了之后有一种辣辣的感觉

就象醋为什么是酸的

它有醋酸

它应该含有一种辣的化学成分

辣椒为什么是辣的

辣椒中的辣是四种基本味觉之外比较特殊的一种感觉，因为辣椒中主要蕴涵的是各种各样的辣椒碱，辣椒碱的含量和数量决定辣椒本身的口味和辣度，辣椒素是这些辣椒碱的一个统称，因为辣椒素是直接刺激口腔黏膜和三叉神经而引起的一种被烧灼的疼痛感，这和其他四种基本味觉从根本上是不一样的，它不单是刺激你嘴里的舌头，当你的皮肤在接触到辣椒的时候都会有一种火辣辣的感觉，就好象是点燃一只火柴放到手中和放到嘴里的感觉是一样的，而白糖和咸盐放在你手上的时候，你是不可能分辨的出那个是白糖那个是咸盐的，但是当你其中一个手抓的是一把辣椒面的话，就会很容易分辨出来。

辣根（芥末）它这种物质呢，如果从这个传播的速度的来看呢，它是最冲的，所以它最先出来的，就是首先的进的我们的鼻黏膜。

所以说它们的这个含的物质不一样，所以说它刺激的器官也不一样

辣椒中的辣椒素是一种碱类物质，和洋葱比起来是挥发的非常慢的一种物质，除非是在抄菜的时候把辣椒放进去，不然一般情况下辣椒是没有什么气味的，可是虽然你的鼻子眼睛感觉不到，手却再所难免，因为辣椒素是一种渗透性很强的物质，所以你在切完辣椒后怎么洗手都很难洗掉手上的辣椒素，还有一点就是辣椒素的持续时间很长，不象是芥末就冲一下鼻子一会就好了，它会很长时间的烧灼你的手，所以在接触辣度比较高的辣椒时最好带手套，或者事后用牛奶等有机物洗手，这样就可以稀释一些你手上的辣椒素，减少疼痛感，不过要是特别辣的辣椒就没这么简单了，据说在云南有两个人误食了当地的一种很辣的涮椒，当场被辣晕了过去，直接就被送往了医院，真是够吓人的。