会烧菜的看过来，真心请教。不会做菜，都是做水煮菜吃，基本就放盐糖醋酱油调味，有的时候味道也不错，大部分都是没啥美味，顿顿都想吃美味啊，不会做挺纠结的，实在没功夫学复杂的做菜方法，一点也记不住。想问问水煮菜放盐糖醋酱油有没有什么讲究，顺序怎样，什么时候加到菜里，水菜一起烧还是先烧水后放菜，说点经验吧。
油
炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。
特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药效。一般烹调者在烧菜时习惯早坦棚视锅中油冒烟时才下入原料，认为这样炒出来的菜才会香，其实这样做有很多害处……油锅冒烟下菜危害
健康酱油
酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。
因此烧菜应在即将出锅之前放酱油。
特别提示：服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油。酱油有烹调用和佐餐用之分，但很多人在购买时都不太注意选择，家里往往只备有一种，不管炒菜还是凉拌菜都用它，很容易对健康造成危害……请看：酱油为何最好别生吃吃酱油也有讲究
盐
用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生 素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半 盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。
特别提示：按照世界卫生组织推荐陆则的标准，每人每日吃盐量以5克为宜，不要超过6克。此外，使用降压药、利尿药、肾上腺皮质激素类药物以及风湿病伴有心脏损害的患者，应尽量减少食盐的摄入量。用豆油、菜籽油做菜，应炒过菜后放盐，以减少蔬菜中维生素的损失……做菜什么时候放盐较好日常食盐巧妙治疗小病
醋
烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
特别提示：醋不宜与磺胺类药物同服，因为磺胺类药物在酸性环境中易形成结晶而损害肾脏；服用碳酸氢钠、氧化镁等碱性药时，醋会使药效减弱。羊肉性温热，具有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳等功效。醋性温，有开胃、活血、杀菌等作用……羊肉和醋不能一起食用
酒
烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。把除毛后洗净的鸡，放在含20％啤酒的水中浸泡20分钟，然后按常法去蒸或煮，这种清蒸鸡嫩滑而味道纯正……巧用啤酒制佳肴。
味精
当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠信虚，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在炒好起锅时加入。
特别提示：味精摄入过多会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等不良反应。此外，老年人、婴幼儿、哺乳期妇女、高血压、肾病患者更要禁吃或少吃味精。提醒：味精咋吃才健康
糖
在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。>>白糖竟然还有这种用处
特别提示：糖不宜与中药汤剂同时服用，因为中药中的蛋白质、鞣质等成分会与糖起
化学反应，使药效降低
一道菜好不好吃，除了火候的把握外，放调料的先后顺序也有讲究。想
烹饪出可口佳肴，调料必不可少，但炒菜时如何把握放调料的最佳时间呢？
盐：为了减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐。想要肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。在炖鱼、炖肉时，最好是出锅前的10至15分钟放盐，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味的生成。
糖：如果以糖着色，等油锅热后放糖，待炒至紫红色时再放入主料；如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可；瞎瞎而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。否则会造成外甜里淡，影响口感。
醋：有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维；而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，可以去除腥味，等菜临出锅前再加一次，可起到解腻的作用。
料酒：料酒应该是在锅内温度最高时加入，可以去腥；大块的鱼、肉，应在烹调前先用陪配料酒浸一下，以除去异味；炒肉丝要在肉丝煸炒后加料酒；虾仁最好在炒熟后加料酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放料酒。
酱油：因酱油高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味，应在即磨乱空将出锅前放酱油。
先放油 油开了放点葱姜蒜 之后加花椒盐味精酱油醋 之后加水 接下来 放菜 然后就可以盖上并槐锅烧了 直到绝敏友开拿丛了 就可以吃了
炒菜或者炖菜，首先需要了解菜的特性，有些菜不耐煮，就不适合久煮，有些菜一炒就会失水严重，就要快炒出锅。至于调料，根据需要的口味自由搭仿此配。不过一般水煮菜，我都选用耐煮的，比如：带大肥的猪瘦肉、鱼、蘑菇、豆腐扒搜。类似粉条春大历、绿叶菜、海鲜这些，久煮都会被毁掉，所以要后下锅，甚至有的过一下热就赶紧装盘。也就是这样了。