做法如下:1、黄豆清水泡发,提前一晚泡发或是浸泡5个小时左右;尽量完全泡发,提高出浆率;
2、泡发好的黄豆放在破壁机里,加入1000毫升的清水,打成豆浆。
3、再把豆浆过滤一遍,把浮末打掉,开小火慢慢型磨煮,一边煮一边搅拌,防止糊锅,直到把豆浆完全煮开,继续煮2-3分钟左右,关火凉至大约85度左右;
4、准备2克的葡萄糖酸内脂,用一小勺温开水化开;
5、把豆浆表面的油皮挑出来;
6、再把豆浆从高处倒进去,迅速搅拌均匀,把浮末倒掉,盖上盖子保温20分钟左右;
7、准备自己喜欢的配菜;
8、接着来熬一个汤汁;黄花菜泡发切成小段,泡发的木耳切成丝,小葱切碎备用;锅中热油,油热后把葱末加进去炒香,转到最小火芦迹,加入1勺生抽、1/3勺老抽、半勺蚝油,再把配菜也加进去翻炒均匀;
9、加入大约500毫升的清水,加入1勺食盐煮开大约2分钟左右,加入小半碗水淀粉,煮至黏稠的状态;
10、豆浆也差不多凝固了,非卜哗斗常的滑嫩,舀在碗中,淋上我们做好的酱汁,最后放上香菜。非常好喝的
家庭版豆腐脑就做好了。
自制豆腐脑步骤1
自制豆腐脑的做法大全
黄豆提前一晚用冷水泡发,泡好后洗净捞出待用,另用一个容器取1200毫升的凉水
步骤2
自制豆腐脑的做法图解
找一个大容器把黄豆和水倒进去,打开原汁机,用大勺子一勺一勺的舀黄豆和水到原汁机里渗梁面打豆浆,舀的时候最好是保州宴证每勺都有豆子和水
步骤3
自制豆腐脑的家常做法
豆浆就这丛迹运样磨出来了,就像小时候石磨磨豆浆的感觉有点像
步骤4
自制豆腐脑的简单做法
豆浆磨好后准备好筛子和布,把布放在面目筛里摊开,筛子下面放上容器接过滤好的豆浆,然后把豆浆倒进去过滤,这样等于一下过滤两遍了,操作的时候我用的是豆浆机带的滤网和容器(就是那种大的量杯,也就是步骤1里图片上装水的容器)
步骤5
自制豆腐脑怎么吃
过滤好的豆浆倒入锅中中火加热,盖子最好不用盖
步骤6
自制豆腐脑怎么做
加热的时候准备好内脂,我用的是如图这种,一小包是3克
步骤7
自制豆腐脑怎么炒
取一小包放入碗中,然后倒入10ML凉开水用勺子搅至内脂溶化(水10-20ML都可以,尽量少一点,不然豆腐脑里面水太多)
步骤8
自制豆腐脑怎么煮
加热至沸腾关火,加热的时候不要离开厨房,豆浆一旦沸腾后,是很容易溢出来的,所以盖子我一般也没有盖,以便观察,像如图这样就要立即关火
步骤9
自制豆腐脑怎么炖
关火后放两分钟,然后把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆浆中,左手倒入,右手拿着勺子搅拌,顺时间搅拌几圈然后再逆时针搅拌几圈,为的是让豆脂充分和豆浆溶合,搅拌好后盖着盖子等待成型
步骤10
自制豆腐脑怎么煸
六七分钟打开看就已经成型了,非常嫩。豆腐脑的成型和温度是有非常密切的关系的,如果你豆浆不一,时间上稍有出入,一般建议打开盖子,轻轻抬起锅的一边来观察是否成型,如果未成型需要盖好再静置,成型好了就可以拿出来享用了,相反如果时间太久的话就会老一些
步骤11
自制豆腐脑怎样煸
下面做豆腐脑的卤汁,在材料里面辅料就是做卤汁的材料,肉切碎,葱切成葱花儿,笋干香菇甜椒切丁,姜切片
步骤12
自制豆腐脑怎样做
锅中倒入油加入肉炒散变色后再加入笋干香菇和甜椒翻炒,水份炒干后开始加调料
步骤13
自制豆腐脑怎样炒
加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、鸡精和盐适量,翻炒一分钟加入水,水稍没过菜就可以了,咸度自己尝一下,豆腐脑是淡的卤汁一定要咸一点才好吃
步骤14
自制豆腐脑怎样煮
水烧开后再煮两分钟,调入淀粉水勾芡,煮两三分钟即可出锅,出锅后撒上葱花,淀粉水不用太稠,稠度如图就可以了,喜欢吃咸的直接浇在豆腐脑上就可以了,笋干也可以用黑木耳来代替,也是非常好吃,如果不想做卤汁可以直接把榨菜切碎加点生抽即可
步骤15
自制豆腐脑怎样炖
做豆腐脑剩下的豆渣可以加入面粉和鸡蛋葱调入调味料煎成豆渣饼,配上豆腐脑开始享受美味早餐吧
自制豆腐脑成品图
烹饪技巧
很多人问能不能用豆浆机来做,我想说最好是原汁机,豆脑机的出汁率不一样,而且豆浆机容量没有这么大,可能需要分两次才能完成
豆和水的配方不要更改,不然做出来的豆腐脑可能会偏酸
关于卤汁里的菜可根据自己喜欢来添加
「自纯誉旅制豆做凳腐虚镇脑」给我一兜子黄豆,我给你做一顿丰盛的早餐
食材
主敏塌慎料
干黄豆
50克
辅料
清水
400毫升
内脂
3克
海鲜酱油
适量
香菜
适量
行酥辣椒
适量
步骤
1.将干豆泡十小时以上,夏天要换几次水。
2.泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。
3.将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。
4.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上,将豆浆过滤。
5.内脂用少许凉开水稀释。
6.将豆浆煮开后保持二分钟。
7.关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水,并用勺不断从上到下翻匀。
8.盖上盖子,使桥敬温度保持,十五分钟后凝固即成。
9.将豆腐脑盛到小碗里。
10.倒
上海鲜酱油,香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
小贴士
浸泡的目的是使豆粒膨胀,吸足水分,以利于提取衫搭蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍,一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时,18℃左右时泡12小时,27℃以上泡6-8小时。
内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时,一手用勺上下翻动豆浆,一手慢慢地加入内酯,5分钟内完成。
家庭自制豆腐脑坦顷数方让首乎锋法