关于【麻辣萝卜干怎么做】，麻辣萝卜干怎么做好吃，今天常识编辑棒棒子给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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一提起萝卜干，我就会想起上高中时那段我人生中最艰苦，最难忘的时光。那时候我们都住校，一周回家一次，为了省钱，我们每次返校时都会带一些咸菜，萝卜干，芥菜丝，西瓜酱豆，配着我们学校蒸的长杠子馒头，那叫一个香，最好吃的就是这萝卜干，撒了辣椒面，吃起来脆脆的，又有嚼头，非常好吃，甚至有时上课时还偷偷的拿出来几根当零食吃。
秋冬季节是萝卜上市的季节，这个时候的萝卜脆嫩，水分足，芯里不糠。既可以生吃，凉拌，炖汤，做馅，炸丸子，又可以把萝卜切成条晒成萝卜干，最近天气也不错，阳光灿烂，空气干燥，很适合晒萝卜干。
前几天早上到市场走了一圈，到处都是卖萝卜的商贩，萝卜的价格在几毛钱左右，很便宜，有红皮萝卜，青萝卜，白萝卜，胡萝卜等等。我买了四种萝卜准备回家做萝卜干，下面跟大家分享一下新鲜萝卜到做萝卜干，再到麻辣五香萝卜干的全部制作过程。
第一部分 前期准备工作【食材】：白萝卜1个 胡萝卜4个 青萝卜2个 红皮萝卜1个 合起来9斤 盐50克
【制作流程】
1.以前都是选用青萝卜和胡萝卜，这次特地试试白萝卜和红皮萝卜看看做出来效果如何，把萝卜用清水洗净，用削皮刀削去老皮根部，带皮的萝卜干吃起来更筋道，有嚼头。
2.把萝卜切成均匀的段，然后切成一指厚的萝卜片，再切成食指粗细的萝卜条。由于萝卜中含有的水分大，晒干后水分蒸发会缩到很小，所以萝卜条要大一些。
3.切好的萝卜条放进大盆里，分层撒上盐，然后均匀的让每块萝卜条沾上盐。撒盐的目的是杀出一些水分，给萝卜干留一个底味，缩短晾晒时的晾晒时间，需要腌制1个小时，水分出来了。
第二部分 晾晒晾晒是制作萝卜干的重要环节，尽量选择通风日照充足的日子晾晒。
1.把杀出部分水分的萝卜干用手攥干水分，平摊在干净的饺子帘上，尽量分散开。
2.每天白天拿出来晒，晚上收到家里，如果有小院或者开放式阳台的话可以一直晾晒，除了下雨要收回来。在晾晒的过程中也遇到了一些问题：白萝卜干水分是其中萝卜里水分最足的，在晾晒中，出现萝卜干发粘出水的现象，经过咨询专业人士后，果断的把发粘的萝卜干挑了出来扔掉了。发粘的萝卜干已经变质，不能继续食用。
3.四五天以后萝卜干终于晒干了，晒成这个样子就好了。
第三部分 清洗这一部分是保证萝卜干清洁的关键，萝卜干在晾晒过程中表面会附着一些灰尘和杂质。如果不清洗干净就会影响口感，也容易变质。
【材料】：三壶开水 2个干净的盆 干净的滤水篮
1.把萝卜干放进盆中，加入一壶开水，用筷子搅拌一下，让灰尘和杂质慢慢的浮出来，浸泡5分钟，然后用滤水篮滤出水分。
2.再次加入开水，筷子搅拌，浸泡5分钟，这时浸泡的水比第一次清澈了一些。重复同样的步骤，第三次的水已经变清，如果不喜欢太有嚼劲的萝卜干，第三次可以适当延长浸泡时间，10-15分钟。再用滤水篮把水分控出去。
第四部分 腌制前的准备工作【食材】花生米适量 白芝麻适量 辣椒面 五香粉 盐 麻椒（花椒）1把
这一步制作腌制萝卜干的辣椒油，花椒面，这两种是做出五香麻辣味的关键。
【炒芝麻】
无水无油的锅，加入生芝麻小火翻炒，听到噼噼啪啪声音的时候，芝麻就炒熟了，盛出备用。
【炒花椒】
无水无油的锅，下入花椒或者麻椒，喜欢麻味重的可以选择麻椒，小火慢慢炒出香味，颜色略微变色，盛出放在料理机中打成花椒面。炒过的麻椒麻辣味道更加香，浓郁。
【炒花生】
花生清洗一下，下入锅中小火慢炒，待花生发出噼噼啪啪的声音时，花生米就炒好了，把炒好的花生米去皮，放在蒜臼里捣成花生米碎。
【五香辣椒油】
1.把辣椒面，熟芝麻，盐，五香粉依次放入碗中，把它们混合起来搅拌均匀。
2.锅热倒入油，多倒一些，等油冒烟时，关火，舀一勺油浇在碗里，用筷子快速搅拌，等温度降下来再舀一勺浇上去，搅匀，最后把油都倒进去，搅拌均匀。
第五部分 腌制萝卜干这一步是整个萝卜干的最后一步，走到这一步是多么的不容易，核心的步骤就是调味。
【食材】盐 生抽 老抽 熟芝麻 花生碎 白糖 五香辣椒油 花椒面
1.把萝卜干放到一个无水无油的大碗里，加入两份生抽，一份老抽，一份白糖，花生碎，熟芝麻，花椒面 和辣椒油。
2.把碗里所有的食材一起搅拌均匀，尝一下味道。这时萝卜干还不入味，味道不是特别好，装进密封罐里，放冰箱冷藏，一天一夜。
3.腌好的萝卜干非常入味，麻辣鲜香，五香味浓郁。好吃的停不下来，跟传统的萝卜干比起来，没那么咸，可以当零食吃。
写在最后这款萝卜干做法虽然复杂，但是吃起来确实非常好吃，既可以佐餐下饭，又可以当零食吃。唯一的缺点就是不宜长时间存放，可以一次做一个星期的，放冰箱冷藏，吃的时候用干净的筷子取出，随吃随取。可以晒一些萝卜干，萝卜干比较容易存放，吃的时候按照此方法制作。不过，我家每次做一盆，一周就能吃完，非常下饭，喜欢的可以试试。吃的时候可以加入香油或者醋，根据个人喜好添加。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！
2、麻辣萝卜干怎么做，麻辣萝卜干怎么做好吃每当这个季节，每家每户都要做上一罐子麻辣萝卜干，麻辣香脆，比回锅肉还好吃！
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料萝卜 5个盐 7勺白糖 1勺辣椒油（配方）： 1大勺蒜瓣 1个生姜 1块粗辣椒面 1小碗王守义十三香（可不放） 3勺胡椒粉 1勺小丑娃孜然粉 3勺油 适量花椒 1把做法步骤1、萝卜洗净，切成手指粗细的长条！
2、切好的萝卜条放入盆中，放入7勺盐，揉搓均匀，腌制两个小时！
3、把腌制好的萝卜条放入漏框（或者纱布袋子里）中！
4、放一个蒸篦，再在萝卜条上面放一大盆水。压一晚上！这样可以把萝卜条里面多余的水分，给它压出来！（有条件的可以压一个大石头！）
5、这是压了一晚上的萝卜条！
6、把萝卜条摆放在铁盘上！放到有阳光的地方晾晒！（如果有条件最好有竹制的饭框，菠萁来晾晒，这样晒的更快！）
7、晒至六七成干就可以了！不要晒的太干，咬不动！
8、晒好的萝卜干用凉开水清洗一下，挤干水分！
9、整理好放在案板上！
10、切成小丁备用！
11、碗中放入粗辣椒面，蒜末，姜末，胡椒粉，小丑娃孜然粉，王守义十三香（也可以根据自己的喜好不放！）混合均匀备用！
12、起锅烧油，放入花椒，小火炸至花椒酥脆，捞出控油！
13、把热油浇在混合好的辣椒上，边浇边搅拌，以免辣椒糊了！
14、可以一次性多做一些辣椒油，拿来拌凉菜，吃面条都很棒！
15、把切好的萝卜丁放入碗中，放入一大勺刚做好的辣椒油，少许刚炸的花椒粒，再放入一勺糖，中合一下辣味！
16、翻拌均匀就可以直接吃了，香辣脆爽！（可以每次少做一些，吃完了再做！）
17、装在干净的容器中，密封好，放入冰箱冷藏保存！吃粥，下酒，佐餐都特别好吃！
18、成品图
19、成品图
20、成品图
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