种植秋木耳需要注意日常管理和耳床温湿度控制。
一、作床
选择水源方便、能灌能排的地方，最好林荫地，尽量避开沙滩地，南北向或顺坡作浅畦床。
畦床长、宽因地制宜，一般宽1.1～1.5米，深20厘米，畦埂（作业道）60～70厘米。
畦面先浇一遍透水，然后喷500倍甲基托布津和敌百虫灭菌杀
虫，最好在畦面铺编织袋，畦埂覆盖旧地膜，以免浇水、下雨、揭帘时耳片溅上泥沙。
二余巧贺、扎袋
菌丝刚长满袋或即将长到袋底（离袋底1～2厘米）时，用塑料绳将颈圈下部扎紧，后去掉颈圈，把袋口窝回扎死。
菌袋中孔明显的，也可直接把余袋扭半圈塞于接种孔内。
三、割口
用0.1%克霉王或高锰酸钾溶液消毒菌袋表面，然后倒立割口出耳。
割口时，菌袋底部（扎口处）留4厘米，顶部留2厘米。
用刀片或手术刀割“V”形口，角度为45°～60°，边长2厘米，深0.5厘米。
每袋割3层，每层4～5个，品字形排列，与床面垂直。
四、摆袋
割 完口的袋，首先集中催耳：将菌袋隔畦密排于催耳床内，袋距2～3厘米，事先浇足水，盖上消毒湿草帘（用克霉王或1000倍甲基托布津浸泡，控净水分）和塑 料膜（或用小拱棚）催耳7～10天。
当黑色原基封住划口线后，最好原基上分化出锯齿状曲线耳芽时，在晨曦和光照中揭开草帘，疏散出耳；菌袋间距10厘米， 每平方米可摆20～25袋。
五、出耳管理（头茬耳）
（1）原（耳）基形成期（7～10天）：
即集中催耳期。由划口到形成珊瑚状的黑线，期间要保持床面湿度80%～90%，温度15～25℃，以18～23℃最佳。
隔2～3天，在无风早晚时将塑料膜掀起，抖去积存水珠，并辅以短暂通风，只要温度不超过25℃，无须天天通风。
（2） 子实体分化期（5～7天）：
即耳芽期。由珊瑚状原（耳）基长至2～3厘米（杏核大），开始伸出小耳片。
管理基本同原基期。分床后，继续保持床面、草帘湿 润。
温度不够，可向草帘喷雾水，使帘子湿润不滴水，切忌直接向菌袋喷水，因幼嫩的耳芽吸水过多会使细胞膨胀破裂 ，导致感染。
床温低于18℃，加盖薄膜增温；床温超过25℃，加盖一层草帘遮荫降温保湿。宽纯
待原基长至1～1.5厘米时，适当加大通风量每次1～2小时，间 隔2～3天一次。
可在清晨和傍晚卷起草帘两端，从床侧加强通风。草帘厚或竖派连阴天，早晚可揭开草帘通风透光。
（3）子实体生长期（7～10 天）：
即从开片到子实体成熟期。这期间耳芽生长较快，几天后便长成不规则波浪形耳片，形成“鸡冠”、“菊花”状耳丛。
此期保持床温15～25℃，湿度 90%～100%。随着耳片的渐渐长大，应逐渐加大喷水和通风量–大湿度、大通风是黑木耳迅.速长成的关键。
在水管理上，要遵循“干长菌丝，湿长耳”的 规律，采用“干干湿湿”的管理方法：
白天畦床内湿度小，傍晚和清晨喷水提湿，便出现干湿交替，利于木耳正常生长。
傍晚掀起草帘，喷一次雾水，盖上草帘；次日晨向草帘再喷一次水。
晴天、高温天多喷，阴天、低温天少喷；床温超过26℃，应增加向草帘喷水次数以降温。
六、采耳
当耳片充分展开，边缘起皱变薄变软，色泽转淡，耳根收缩，或部分耳片腹面出现白色粉状物（孢子粉）时，要及时采收。
晚采影响产量和质量，遇高温高湿还会导致流耳。
采 耳前1～2天停止喷水，揭掉草帘，让阳光直射，使耳片稍干，待次日晨露水干后再采。最好选择在晴天采收，以利晒耳。
采时一手拿菌袋，一手指沿耳片边缘插入 耳根，连基拔出，用剪刀剪去带培养基的根部，如耳片上有泥沙，要洗净。
后摊于晾晒席（或沙网）上曝晒，2天后可晒干，装入塑料袋中防潮闭光贮存出售。
注意 将拳耳、流耳、烂耳、未开片的木耳单独装袋贮存。