餐饮
管理人员主要有哪些职责
餐饮管理人员主要承担的管理职责，要根据各个单位和部掘慎门情况，由单位或者部门制定，并没有一个标准的职责规定，也很难一概而论。
通常，餐饮业管理人员的主要管理职责，主要根据单位的经营状况、安全、人员配置、考核、工作任务落实等等方面，去制定切合实际的具体职责，以下的职责可以参考：
1、在总经理室的领导下，全面负责厨房的管理工作，执行主管总经理的工作指令，并对其负责和报告工作。
2、协调厨房各部门及厨房职工的工作，保证技术操作规范化。
3、抓好成本核算，加强食品原材料、各类物料、水、电、燃料的管理。
4、负责厨房部所需食品原料、设备的请购、批示工作。
5、与工程部配合负责监督厨房设备的维修和保养工作。
6、遇有宴会与餐厅部负责人商议具体事项，做出烹调与服务等有关的要求。
7、审阅员工餐厅菜单及费用控制情况。
8、负责厨房部门的
培训考核工作，审查厨房盘存结果。根据厨房与酒店经营的实际情况，合理定岗定编。
答运9、定期召开厨师例会，布置安排工作，同厨师汇报分析销售情况及新产品开发。
10、每天关心生产经营、菜点数量、规格情况，对制作的菜点品尝试味、检查质量、严格把关。
11、督促厨房对原材料的验收和成本控制。
12、把好食品卫生，厨房环境卫生管理和消防安全。督促食品餐具、用具和厨师个人卫生，杜绝发生食品中毒事故的发生，以维持厨房的正常生产秩序。
13、要按期为政府部门和各项接待任务设计合理的整套菜单，并要听取反馈意见，不断更新，保证菜肴的色、香、味、形及营养成分的合理搭配，并且不重复。
14、抓好节能降耗，合理利用电能，合理控制水流量，合理使用煤气，合理对餐具和用具使用和保管，依靠员工，让每一位员工都知道自己的节能降耗职责。
15、制定厨房各项卫生制度，实行卫生包干。加强劳动纪律，制定各规章制度、奖勤罚懒（人性化）。
16、每天查阅厨房退菜和投诉情况并进行处理，掌握每个厨师的技术水平，合理安排技术岗位。
17、注重时令菜肴的供应和多开发一些成本低、各层次客人都能接受，受欢迎的菜肴，使其零点、小吃做得更好。
18、关心员工思想、
生活、业务水平。注重人性化管理，让员工自我约束，自我规范，在一种很轻松，很整判举敬洁，很宽和的状态下工作，以提高员工凝聚力，发挥他们的潜力。
餐饮管理也是分各不同的部门及职级，所管辖内容范围都是不同的，根据您的问题以下作为参考:
1、协助餐饮部总监组织制订和修缮餐饮部的岗位工作说明书、工作程指键序与标准以及各项规章制度；
2、负责本部门员工的岗位、企业
文化培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的
教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。
3、根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。
4、制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。
5、处理其它涉及客人的突发事件，及时上报。
7、负责制唯埋巧定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。
具体岗液正位还需要具体岗位职责，以上仅作为餐饮部经理岗位职责。
餐饮和睁管理人员主要承担的管理职责，要根据高迅各个单位和部门情况，由单位或者部门制定，并没有一个标准的职唤念岁责规定，也很难一概而论。
一、能够智慧地处理大小事务的能力
在餐饮经营的过程中，无论遇到怎样的问题。经营者都要能够沉着应对，能够机智的找到解决问题的方法。而不是慌乱的，毫无目的的徘徊。
一个适合当前问题的解决方案需要一个冷静思考的过程，要懂得怎样将自己所学习到的知识技能应用到实际中来。这是一个经营者必须具备的能力。
二、把握机遇的应变能力
古时候打仗遇到握搏紧急情况，有能力的将军会根据实际现象做出判断。“将在外，军令有所从有所不从。”而对于今天的餐饮经营者，同样应该具备这样的应变能力。机遇不等人，等人的就不是机遇。
当紧急情况出现时，经营者要能够考虑到行业趋势、公司利益、公司的发展方向等等的响应问题，从而做出有利于企业发展的判断。抓住机遇，把握当前。
三、勤奋负责的统筹能力
餐饮经营者要严格认真的审视自己的言行，耐皮卖从自己做起，从身边做起。为员工们做好榜样作用，作为一个经营者就要具备承担事情责任的能力，要能够对周围的事物运筹帷幄，把握自己经营项目的发展方向和发展态势。
四、自我学习能力
社会在不断发展，餐饮想要跟上时代的步伐，也需要餐饮运营者不断学习。被市场机制优胜劣汰的是属于自然选择，而主动进行自我变革、重组昌逗、进化的，就是我们餐饮人需要学习改变的。