8寸戚风蛋糕需要准备的材料：
低筋面粉 90克 、牛奶 50克 、玉米油 50克、细砂糖 20克（蛋黄用）、细砂糖 60克（蛋白用纤如）、鸡蛋 5个 、柠檬汁 几滴。
具体步骤如下：
1、蛋黄加入20克细砂糖，用手动打蛋器，轻轻打散。
2、在其中再加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀，注意在搅拌时不要用力过猛。
3、在蛋黄中筛入低筋面粉，然后用铲子搅拌均匀，一定握旦要搅拌至无颗粒。
4、在蛋白加入柠檬汁几滴，然后再用打蛋器打至起泡。
5、将60克细砂糖分3次加入蛋白中，打发至提起打蛋器露出尖尖角。
6、取1/3打发好的蛋白，加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
7、再将翻拌均匀的面糊，倒入剩下打发好的蛋白中，用刮刀翻拌均匀。
8、将翻拌均匀的面糊，倒入8寸的模具中震几下，震没大气泡。
9、放入预热好的烤箱，中下层，上下管110度烤50分钟段竖扰。然后，上下管转130度再烤20分钟。
10、取出后再震下模具，震出水汽，倒扣在冷却架上，晾凉。
11、等待一段时间，蛋糕晾凉之后，就可以将其脱模了。
低筋面粉 85克
鸡蛋 5个
色拉油(无味蔬菜油) 40克
鲜牛奶 40克
细砂糖 90克
戚风蛋糕的做法
1.准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)
3.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
4.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
5.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
6.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表败燃蚂明达到了干性发泡的状态，可以停搅打了察埋
7.蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
8.把5个蛋黄加入30克细砂糖
9.用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较段郑大的孔洞，不够细腻）
依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
10.再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊
11.盛1/3蛋白到蛋黄糊中
12.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
13.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
14.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
15.混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
16.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
16.然后，脱模，切块即可享用
为什么是先打发蛋白？这样久置蛋白不是容易消泡吗？我看过很多介绍，都是先制作蛋黄液，再打发蛋白。