四川小吃鸡公粑

小时候赶场，有种小吃鸡公粑，半圆形，油炸，有馅，谁知道怎么做，有点想当初的味道了

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香辣鸡公煲

童子鸡1只，冬笋半个，杭椒十几个，红椒1个，莴笋半根

1、首先清理鸡，切块沥干水分，用蚝油、胡椒粉御明尺、料酒、少许淀粉腌制半小时。

2、配料有冬笋块、莴笋块、红槐中椒块、杭椒段、葱、姜蒜片、郫县豆瓣酱、花椒，准备好这些食材可以开锅了。

3、油稍微热点，放入姜蒜片爆出香味，放入豆瓣酱、花椒，煸炒出红油。

4、再放入鸡块翻炒，加料酒、冬笋片炒一下以后放水浸没鸡大火煮开，中火再煮一会镇高。

5、加入莴笋、杭椒、红椒翻炒盖锅盖焖一会。

6、差不多入味了，放味精、少许糖收一下，撒葱花就ok了！

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鸡公粑是资中独有的民间特色小吃，将面用开水烫熟再揉面，包上特制的绿豆豆沙馅，制作成鸡冠形状。投入油锅制作，沙糯鲜香、油而不腻，也是现炸现卖，口味绝佳！

采用优质大豆，大豆先在清水中煮熟后过滤水，将煮熟的大豆用油进行翻炒，加以调料，再用面皮唯咐包裹，放入油锅中炸至金黄起锅，味道绝佳，外形酷指行纯似鸡公鸡冠。

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扩展：教你四川油炸粑的传统做法，步骤详细，新手1次成功，真香

“油炸粑”相信很多四川的朋友都不陌生，是用糯米和绿豆制作而成的一种小吃。小时候父母赶集，每一次回来都会给我们带一些油炸粑，在我的印象里，好像小时候吃过最好吃的零食就它了。现在在外地，每一次想念家乡的时候，想到的第一种美食就是油炸粑。

今天就跟大家分享油炸粑做法，外酥里糯，又香又好吃！享受美食的同时，也感受到了的故乡的味道，下面就跟我一起来看一下制作方法吧：

1.首先准备适量的糯米淘洗干净，再加入适量的清水，浸泡一个晚上，泡好以后再捞出来，放一个可以漏水的蒸屉里摊平，在糯米上面戳一些小孔透气，这样能熟得更快。

2.再准备适量的绿豆淘洗干净，加入清水，同样浸泡一个晚上，把水控干，在蒸屉里放入纱布，把绿豆放入纱布里摊平整，在上面戳几个小孔透气，这样能熟得更快。

3.蒸锅里多放一些水，把绿豆放在下面一层，然后再把糯米放在上面一层，盖上锅盖，上汽之后先蒸30分钟，蒸好以后在糯米上面加入一碗开水拌匀，再盖上锅盖蒸20分钟。（加开水的目的是为了让糯米吸收水分，蒸出来更加软糯。）

4.蒸好以后把糯米带谈饭盛入一个大一点的盆里，用擀面杖使劲的捶打，把糯米饭打成糯米糊。这一步一定要趁糯米饭热的时候开始操作，糯米饭凉了以后就会发硬，捶打起来就会特别吃力。

打成糊状以后，在手上抹上一层油防止粘连，取适量的糯米糊团成一个圆形，然后放在盆里，盖上盖子保温。

5.把蒸好的绿豆倒入一个大一点的盆里，加入适量的盐和花椒粉调味儿，再用擀面杖使劲的捶打成绿豆泥，再用勺子按压紧实，这样包的时候不会散开。

6.取一个糯米团，捏成一个窝窝头的形状，然后再包入适量的绿豆泥，放在案板上按压成一个圆形，一个油炸粑的生胚就做好了。

7.锅里加入适量的菜籽油，先把油烧熟，再把油温凉至七成热的时候，放入油炸粑的生胚，炸大约七分钟左右，炸至外表金黄酥脆，先捞出控油，然后装入盘中，美味即成。

好了，咱们这道有名的四川小吃——油炸粑就做好了，端上桌一会儿就抢光了，外酥里糯，特别香，建议喜欢吃油炸粑的朋友可以试一试！

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香灶派哗辣隐行鸡公煲

童子鸡1只，冬笋半个，杭椒十几个，红椒1个，莴笋半根

1、首先清理鸡，切块沥干水分，用蚝油、胡椒粉、料酒、少许淀粉腌制半小时。
2、配料有冬笋块、莴笋块、红椒块、杭椒段、葱、姜蒜片、郫县豆瓣酱、花椒，准备好这些食材可以开锅了。
3、油稍微热点，放入姜蒜片爆出香羡茄味，放入豆瓣酱、花椒，煸炒出红油。
4、再放入鸡块翻炒，加料酒、冬笋片炒一下以后放水浸没鸡大火煮开，中火再煮一会。
5、加入莴笋、杭椒、红椒翻炒盖锅盖焖一会。
6、差不多入味了，放味精、少许糖收一下，撒葱花就ok了！

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