1.选择肥瘦相间的牛肋骨、里脊肉或上脑肉，洗净切成小块，用适量的糖腌制30分钟；2.锅中加热适量油，放入冰糖翻炒至深棕色，倒入。3.将牛肉炒至颜色均匀，加入蒜、姜、八角、桂皮继续炒；4.将啤酒加入牛肉中，小火加热，最后加入干辣椒、酱油和蚝油，小火煮至水干成汁。
除了以上方法，炖牛肉时还可以加入蜂蜜或红酒。这两种食物都含有分解动物蛋白的蛋白酶，可以软化牛肉的肉质。或者可以放一两个山楂，因为山楂含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可以促进脂肪分解，增加蛋白水解酶的活性，而肉类的主要成分是蛋白质和脂肪。还可以加糖和醋，因为糖和醋会破坏牛肉的细胞结构，使肉质变软腐烂。
牛肉怎样炖嫩烂好吃
红烧牛肉以牛肋排为主料，加入酱油、盐、葱、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、桂皮、当归。简单的家常菜。红烧牛肉色泽红亮、软嫩，适合体弱者和大病初愈者食用，但不适合高血脂患者食用。
红烧牛肉适合牛肉排骨，切成铁架状，用刀背或刀面拍打肉，直到牛肉筋膜散开，这样更容易炖。另外，炖牛肉的时候，用啤酒代替水。啤酒和牛肉的比例是两斤牛肉加一瓶啤酒，牛肉可以炖。还有砂锅慢炖，这样炖出来的牛肉软糯可口。